Patchwork und Kochen

Topfensoufflé-Torte

2012-01-19T13:28:00.000+01:00

Gestern lag meine Lieblings-Kochzeitschrift in der Post. Die Topfensoufflé-Torte war perfekt weil im Kühlschrank noch Eiweiss und Topfen lagerte die beide verwendet gehörten.

Das Originalrezept hat sich ziemlich aufwändig gelesen, aber mit dem Thermomix war die Torte eigentlich ziemlich schnell gezaubert. Und geschmeckt hat sie wirklich toll!!!!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Topfensoufflé-Torte
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 12 Portionen

========================== TORTENBODEN ==========================
90 Gramm Zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
60 Gramm Staubzucker
120 Gramm Mehl glatt
20 Gramm Flüssige Butter (oder Öl) und etwas Mehl für das
-- Backtrennpapier; ca.
Öl für die Form

========================== TOPFENMASSE ==========================
1 Vanilleschote
2 Pack. Vanillepuddingpulver
1/2 Ltr. Milch
80 Gramm Butter
500 Gramm Magertopfen
4 Eiklar (16 dag)
120 Gramm Kristallzucker
40 Gramm Rosinen
Schale von 1 Zitrone abgerieben
Backtrennpapier
Springform 26 cm Durchmesser

============================ QUELLE ============================
Koch&Backjournal
modifiziert für Thermomix
-- Erfasst *RK* 19.01.2012 von
-- Heidi Fleischer

Für den Tortenboden:

Butter Salz, Staubzucker und Mehl im Mixtopf ca. 6-7 Sek./St.4-5
vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den
Teig mit den Händen darin so verteilen, dass ein Tortenboden
entsteht. (ich hab einen kleinen Teigroller dafür verwendet)

Tortenboden im vorgeheizten Rohr bei 190° Ober- Unterhitze ca. 12
Min. backen. Etwas auskühlen lassen.

Für die Fülle:

3 EL Vanillezucker (statt der ausgekratzten Vanilleschote),
Puddingpulver und Milch in den Mixtopf geben 100°/Stufe 1-2
aufkochen lassen (dauert ca. 5 Min). Sobald der Pudding dick ist,
den Topfen dazugeben und noch 1 Min. auf 90°/Stufe 2-3 weiterkochen.
Rosinen dazugeben.

Zum Auskühlen in eine Schüssel umfüllen oder wenn vorhanden im 2.
Mixtopf während die Fülle auskühlt, den Schnee von den 4 Eiklar mit
dem Zucker (Schmetterling einsetzen) steif schlagen.

Zur ausgekühlten Topfenfülle den Schnee geben und kurz auf St.3-4
unterrühren.

Aus Backpapier einen Streifen von 82 cm Länge und ca. 13 cm Breite
schneiden, mit Öl oder flüssiger Butter bepinseln, mit Mehl
bestäuben. Den Springformreifen vom Boden lösen und innen dünn mit
Öl bepinseln. Mit dem befettetem, bemehlten Papier auslegen
(bemehlte Seite nach innen zur Torte hin) und wieder mit dem Boden
fixieren.

WICHTIG:

Das Papier muss 5 cm über den Tortenring nach oben ragen!!!! Die
Soufflémasse geht stark auf und würde sonst überrinnen.

Die Topfenfülle auf den Tortenboden giessen und auf mittlerer
Schiene im vorgeheizten Rohr bei 170° Ober-Unterhitze ca. 40 Min.
backen.

Aus dem Rohr nehmen und mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. (Die
Torte fühlt sich noch ziemlich "wabblig" an, aber das ist ok so)

Während der Auskühlzeit sinkt die Torte etwas ein. Gekühlt
aufbewahren und etwa 1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen.

Hinweis: Die Topfensoufflé-Torte ist NICHT gut zum Tiefkühlen
geeignet. Aber dazu hätte sie bei uns auch keine Zeit gehabt. Sie
war ruckzuck vernichtet !!!

=====

Gefüllte Blitz Croissants

2011-11-14T10:04:00.001+01:00

Wirklich schnell gehen diese mit Nüssen und Äpfeln gefüllten Kipferl. Der Teig hat absolut nichts mit "Croissants" zu tun, schmeckt aber sehr gut. Unter Croissants stell ich mir buttrig-blättrigen knusprigen Teig vor. Der hier ist weich und flaumig. Beim nächsten Mal streich ich unter die Nußfülle noch etwas (säuerliche) Marmelade. Wäre sicher auch sehr gut mit Powidl gefüllt. Dann wärs auch was für die Männer im Haus die ja fast alles Nußverweigerer sind.

Gefüllte Blitz Croissants

Zutaten Teig:

250 gr. Magertopfen

75 ml Rapsöl

175 ml Apfelsaft

1 Prise Salz

500 gr. Mehl

1 P.Backpulver

Fülle:

2 Äpfel (ca. 450 gr.)

150 gr. Haselnüsse

50 gr. Zucker

50 gr. Schlagobers

4 EL Rosinen

1/2 TL Zimt

Für den "Express-Blätterteig":

Topfen, Öl und Apfelsaft mit einer Prise Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver vermischen.

Nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Für die Füllung die geschälten Äpfel grob raspeln. Mit Nüssen, Zucker, Schlagobers, Rosinen und Zimt mischen. Teig möglichst rund ausrollen (4mm) gleichmäßig mit Fülle bestreichen, wie eine Torte in Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her fest zu einem Croissant aufrollen. Auf Packpapier liegen, mit Wasser einpinseln und im 200° heißen Ofen ca. 20 Min. backen.

Kardinalschnitten 4.Versuch

2011-11-09T19:09:00.004+01:00

Ich liebe Kardinalschnitten.... wann immer ich in einer Konditorei die süßen Dinger stehen sehe verblassen daneben alle anderen Köstlichkeiten. Mein erster Versuch sie selbst herzustellen ging gründlich schief, (zu kurz gebacken und zu niedrige Temperatur) der zweite war schon etwas erfolgreicher, aber von perfekt auch noch weit weg.

Beim heutigen 4. Versuch war zumindest der Geschmack und die Konsistenz super, an der Optik muss ich noch etwas arbeiten ;-)

Ich hab das Ganze im Thermomix zubereitet, das Rezept dafür gibt's hier

KARDINALSCHNITTEN

BISKUIT

4 Dotter

2 Eier

100 g Staubzucker

100 g Mehl

BAISER

1/4 Ltr Eiweiss

200 Gramm Kristallzucker

FÜLLE

½ lt. Obers

2 Eßlöffel Löskaffee oder 2 Pkg. Eiscafépulver

1 Eßlöffel Sahnesteif

ZUBEREITUNG:

Für das Biskuit:

Dotter und Eier schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben undweiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtigunterheben.

Für das Baiser:

Eiklar steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren.Die Masse soll sehr steif sein. Masse in einen Spritzsack füllen.

Backpapier auf ein Backblech geben. Auf das Backpapier mitdem Spritzsack einzelne Streifen (bei mir warens 5) mit Baiser auftragen, dabeiAbstände von knapp 2 cm freihalten. In die freien Zwischenräume Biskuit miteinem Löffel einfüllen. Im auf 170 °C vorgeheizten Rohr auf der Mittelschiene10-15 Minuten backen. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein.

Für die Fülle:

Die gebackene Biskuit-Baiser-Masse auskühlen lassen, dann (längs) in 2 Teile schneiden. Auf dieeine Hälfte die Fülle auftragen. Den zweiten Biskuit-Teil drauflegen.

Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servierenmit Staubzucker bestreuen.

Schnelle Apfelschnitten

2011-11-01T08:54:00.000+01:00

Wenns mal schnell gehen muss, sind diese Schnitten ideal! Ich hatte nur die dicken Biskotten zuhause, die waren nicht so ideal, beim nächsten mal nehme ich die dünnen dann ist mehr Frucht und weniger Teig zu schmecken. Und den unteren Blätterteig würd ich mit säuerlich schmeckender Marmelade bestreichen.

Schnelle Apfelschnitten

Zutaten:

Kuchenboden:

2 Pkg. Blätterteig

Zum Belegen:

40 Stk. Biskotten (1 Pkg.)

1 kg geschälte, entkernte Äpfel

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif

Puddingbelag:

2 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack

40 g Zucker (4 EL )

1 l Milch

Zum Bestreichen:

1 Ei

etwas Wasser

Zubereitung:

Blätterteig auf ein leicht befettetes Backblech (30 x 35 cm) geben und mit Biskotten belegen.

Die Äpfel im Thermomix St.4/3-4 Sek. schneiden, auf den Biskotten verteilen und mit Sahnesteif bestreuen.

Für den Belag Puddingpulver mit Zucker und Milch St.1/100° 7 Min.ca. kochen. Den Pudding unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen.

Den lauwarmen Pudding auf die Äpfel streichen. Den zweiten Blätterteig auf den Pudding geben.

Ei mit Wasser verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Den Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Strom: 200 Grad Gas: Stufe 4

Backzeit: ca. 35 Min.

Den Kuchen vor dem Servieren in Schnitten schneiden.

Mediterranes Kaninchen

2011-10-31T15:20:00.000+01:00

Bei uns gibt's nur Kaninchen wenn wir aus unserer Bio Quelle eines bekommen.

Vor Kurzem wars wieder soweit und da im Garten noch allerhand Gemüse wie Mangold, Paprika und Chilis waren, hab ichs zu einem sehr aromatischen mediterranen Gericht verkocht.

KANINCHEN MEDITERAN

2 Kaninchenkeulen

Olivenöl

1/4 lg. Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

2 kleine Melanzane

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

10 Stk. getrocknete Tomaten

2 frische Chilischoten

2 grüne Paprika

1/2 kg Mangold

400 gr. Kartoffeln

Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen, in Olivenöl von allen Seiten schön braun anbraten. Mit etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt ca. 1 Std. schmoren lassen. Darauf achten dass nicht zuviel Flüssigkeit verkocht. Evtl. noch etwas nachgiessen.

Wenn das Kaninchen weich ist, das Fleisch und den Saft herausnehmen, Zwiebel und Knoblauch feingehackt im Bratrückstand mit etwas frischem Olivenöl kurz anrösten… Mangold (samt feingehackten Stielen) die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Paprika und Chilischoten dazugeben, mit Salz Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und alles zusammen kurz durchschwenken. Wenn der Mangold zusammengefallen ist vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln extra weich kochen, grob zerstampfen und die Keulen mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln servieren.

Himmelsleiter

2011-10-30T21:48:00.002+01:00

Endlich hat der Blogname seine Richtigkeit erfahren. Mit dem Patchworklineal bzw. dem Quadrat mit dem normalerweise wunderschöne Baumwollstoffe in Streifen bzw. Quadrate geschnitten werden, wurde heute der Teig für die Himmelsleiter vermessen und dann in schön gleichmässige Ecken geschnitten.
Aber mal von vorne: Unser Bad wird renoviert. Wer das jemals erlebt hat, weiss was es bedeutet, viele Wochen in Staub und Chaos zu wohnen..... Nun geht's endlich dem Ende zu und langsam macht auch das Kochen wieder Spaß.
Heute fand ich in unsrer Tageszeitung ein Rezept für die "Leiter in den Himmel"... ein Gebäck das traditionell in der Gegend von Kirchdorf an der Krems zu Allerheiligen, von der "Godn" an das Patenkind verschenkt wird. Ein Gebäck daß wirklich himmlisch flaumig schmeckt! Am Besten mit Marmelade bestrichen genießen!

Himmelsleiter

Zutaten:

750 gr. glattes Mehl

110 gr. Butter

60 gr. Hefe

10 gr. Salz

20 gr. Rum

10 gr. Vanillezucker

110 gr. Feinkristallzucker

320 ml lauwarme Milch

4 Eier

1/2 unbehandelte Zitrone

Quelle:

Johanne Kemetmüler-Leichtfried Spital am Phyrn.

Zubereitung:

Eidotter mit 110 gr. Zucker, 10 gr. Salz, 20 gr. Rum und 10 gr. Vanillezucker verrühren, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone beifügen.

69 gr. Hefe in 320 gr. lauwarmer Milch auflösen und mit Dotter und Milchgemisch sowie Butter und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Teig mit einem Tuch bedecken und bei 35 bis 40° auf doppelte Größe gehen lassen. Nochmals durchkneten, 3 mm dick ausrollen und in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden.

Die einzelnen Stücke jeweils wieder länglich ausrollen, die Enden schneckenförmig einrollen und auf das Backblech setzen.

Beo 30-40° auf doppelte Größe gehen lassen, mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann bei etwas 180° 15-20 Min. goldbraun backen.

Zubereitung im Thermomix:

Butter, Zucker, Milch und Hefe im Mixtopf bei 37°/ 3 Min. erwärmen. Restliche Zutaten dazugeben und auf Teigknetstufe 3 Min. kneten. Herausnehmen und in einer großen Schüssel zugedeckt gehen lassen.... Weiter wie oben..

Kräuterschnecken aus dem Muffinblech

2011-09-07T08:57:00.000+02:00

Am Sonntag wurde kurzfristig beschlossen nochmal zu grillen. Fleisch war genügend vorhanden und ich wollte Kräuterbaguette dazu machen. In einem Anfall von Spontankreativität hab ich statt dessen diese Kräuterschnecken fabriziert.

Kräuterschnecken

Zutaten

150 gr. Milch

150 gr. Wasser

100 gr. Frischkäse

600 gr. Weizenmehl

1/2 Würfel Germ

1 Kaffeelöffel Zucker

1 1/2 Kaffeelöffel Salz

40 gr. Olivenöl

Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano

Pizzagewürz

Knoblauchbutter

Milch, Wasser, Germ und Zucker im Thermomix 1 1/2 Min. 37° erwärmen. Mehl, Öl, Frischkäse und Salz dazu und auf Teigknetstufe 3 Min.kneten. Im Topf ca. 30 Min. gehen lassen.

Auf einem bemehlten Brett ausrollen, mit Olivenöl bestreichen und mit Pizzagewürz bestreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und 12 Scheiben davon schneiden.

Die Scheiben auf der Unterseite leicht bemehlen und in ein Muffenblech setzen. Mit Knoblauchbutter bestreichen und bei 210°/25 Min. Heißluft backen. Wasser ins Rohr stellen oder sprühen oder beim AEG Combigarer auf

Brötchenstufe backen.

Mohn-Topfen-Torte

2011-09-04T19:51:00.001+02:00

Ein (bzw. zwei) Geburtstage sind immer eine gute Gelegenheit wieder Neues auszuprobieren. Diesmal wars eine Mohn-Topfen-Torte, ein absoluter Glückstreffer. Sie hat wunderbar geschmeckt und darf deshalb sicher bald wieder auf den Tisch.

Titel: Mohn-Topfen-Torte

Kategorien: Mehlspeisen

Menge: 4 Personen

Zutaten:

100 Gramm Butter

30 Gramm Staubzucker

4 Eidotter

150 Gramm Gemahlener Mohn

70 Gramm Gerieben Haselnüsse

1 Pack. Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Prise Zimt

4 Eiklar

90 Gramm Kristallzucker

====================== FÜR DIE TOPFENCREME ======================

250 Gramm QimiQ

125 Gramm Topfen (20 % Fett)

70 Gramm Zucker

2 Essl. Zitronensaft

1 Pack. Vanillezucker

125 ml Schlagobers

=========================== AUSSERDEM ===========================

1 Pack. Rotes Tortengelee

Etwas Zucker und Zitronensaft

30 Gramm Gemahlener Mohn

Schlagobers zum Dekorieren

======================QUELLE======================

aus ORF-frisch gekocht

MO 3.6.2002 13.15 UHR

von Alois Mattersberger

Engelbert Vielhaber

Erfasst von *RK* 03.06.02

Gepostet von: Barbara Langer

Zubereitung:

Butter schaumig ruehren, Staubzucker zugeben, Eidotter einruehren

und weiter schaumig ruehren. Mohn, Haselnuesse, Vanillezucker, Zimt

und Salz unter die Masse mischen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker

zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine Tortenform

fuellen, im Rohr bei 175 ∞C 30 bis 40 Minuten backen, danach

auskuehlen lassen. Fuer die Topfencreme QimiQ glatt ruehren. Topfen,

Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker zugeben und gut vermischen.

Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. Die Creme auf den

ausgekuehlten Tortenboden streichen. Im Kuehlschrank einige Stunden

durchkuehlen lassen.

Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten, mit etwas Zucker und

Zitronensaft abschmecken. Das abgekuehlte Gelee ueber der Torte

verteilen, die Torte danach nochmals gut durchkuehlen.

Den Rand der Torte mit gemahlenem Mohn bestreuen, mit Schlagobers

dekorativ verzieren.

=====

Anmerkung H.

Geburtstag 2011 supergut

BUCHWEIZENBLINIS mit Heidelbeeren

2011-08-23T16:47:00.003+02:00

Heute gabs mal wieder eins unsrer Sommer-Lieblingsdesserts "Buchweizenblinis mit Heidelbeeren"....
die sind fast so schnell gemacht wie Palatschinken!

BUCHWEIZENBLINIS mit Heidelbeeren

310 ml Milch

10 Gramm Hefe

125 Gramm Buchweizenmehl

125 Gramm Dinkelfeinmehl oder

-- Weizenvollkornmehl

50 Gramm Butter

2 Eidotter

10 Gramm Salz

10 Gramm Zucker

1 Essl. Griess

2 Eiklar (leicht geschlagen)

30 Gramm Obers (leicht geschlagen)

Butterschmalz zum Braten

Milch und Hefe, sowie Zucker im Thermomix Stufe1/2 Min. 37° erwärmt. Die restlichen Zutaten dazu und ca. 30 Min. gehen lassen. Dann in eine leicht befetteten Pfanne kleine Kreise (wie kleine Palatschinken) giessen, mit Heidelbeeren bestreuen und zugedeckt langsam anbacken. Wenn die Unterseite gebräunt ist, umdrehen und ohne sie zuzudecken fertigbacken.

Garnelen-Gemüsepfanne

2011-08-01T07:15:00.001+02:00

Zur Zeit läufts sehr "gemüsig" bei uns ab. Gestern wurde alles was der Garten so hergibt (grüne Bohnen, Zuckererbsenschoten, Jungzwiebel, Knoblauch, Zucchini und Melanzani) mit etwas
Sesamöl in einer Pfanne portionsweise angeröstet, Garnelen die ich vorher mit etwas Terryakisauce und Knoblauch mariniert hatte dazu, mit Salz und frischen Chilischoten kleingehackt, gewürzt und fertig war ein köstliches Mittagessen.

Grillen vegetarisch "Gemüsenesterl"

2011-07-19T16:26:00.002+02:00

Mein Beitrag zum "Vegetarisch grillen" Blogevent von Tobias sind diese Gemüseschüsserl die man mit allem was an Gemüse grad im Haus ist, zubereiten kann. In meinem Fall warens in der Hauptsache Zucchini aus unsrem Garten. Dazu gabs für die Vegetarier in der Familie Kräuterbaguette und gegrillte Maiskolben.

Der fleisch-essende Rest der Familie hats zu Kotletts und Hähnchenkeulen gegessen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gemüsenesterl
Kategorien: Vegetarisch, Grillen
     Menge: 1 Rezept

      1            Zucchini gelb
      1            Zucchini grün
      1            Roter Paprika
      1            Grüner Paprika
            Etwas Zwiebel
      2            Knoblauchzehen
    150     Gramm Mozzarella
                   Basilikum
                   Salz
                   Pfeffer
            Etwas Olivenöl (Olio Extr.Zitrone)
                   Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
            Eigen

alles Gemüse in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Ein Stück
Alufololie zu einem Schüsserl formen, mit etwas Olivenöl bestreichen,
das Gemüse in einer Schüssel mit den Gewürzen und etwas Olio Extr.
Zitrone mischen und auf die Alufolie legen. Den Mozzarella zerzupfen
und darüberlegen. Mit Schnittlauch und Basilkum bestreuen. Auf den
Grill legen und warten bis der Käse geschmolzen ist. Mit gegrillten
Maiskolben oder Kräuterbaguette servieren. Erfasst *RK* 19.07.2011
von Heidi Fleischer

Zubereitung:

=====

Sesam-Dinkelweckerl mit Sonnenblumenkernen

2011-07-13T18:52:00.003+02:00

Die Weckerl gabs gestern abend. Dazu brauchts eigentlich nur Butter aber ich hab noch Grünkernaufstrich gemacht. Das Rezept dafür folgt...

Die Weckerl sind ganz schnell gemacht und schmecken super!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Sesam-Dinkelweckerl mit Sonnenblumenkernen
Kategorien: Brot, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm Dinkel
    350     Gramm Weizenmehl
     50     Gramm Sonnenblumenkerne
    150     Gramm Sojamilch (oder normale Milch)
    150     Gramm Wasser
    1/2    Würfel Hefe
1 1/2      Teel. Salz
     40     Gramm Olivenöl
                   Sesam
                   Meersalz

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 12.07.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Dinkel auf Stufe 10/1 1/2 Min. mahlen. Umfüllen. Sojamilch und
Wasser mit Hefe 2 Min./St.2/37° erwärmen. Dinkel und Weizenmehl
dazugeben, Salz und Olivenöl sowie die Sonnenblumen auf
Teigknetstufe 4Min.kneten.

Ca. 30 Min. gehen lassen, dann eine Rolle formen, 12 Weckerl
abstechen. Eine Seite in Wasser tauchen und die nasse Seite mit
Sesam und grobem Meersalz bestreuen. 25 Min. bei 210° backen. Eine
Schüssel mit Wasser ins Backrohr stellen.

=====

Zucchinipuffer mit frischem Gartengemüse

2011-07-12T18:52:00.000+02:00

Gestern fiel mir ein Rezept in die Hände das ich heute gleich ausprobieren wollte weil doch im Garten die Zucchini wuchern wie Unkraut. Die Puffer haben sogar meinem Mann geschmeckt dessen Begeisterung sich sonst bei Laibchen die kein Fleisch enthalten, sehr in Grenzen hält. Beim nächsten Mal werd ich die Zucchini nach dem Reiben ausdrücken damit die Masse etwas "formbarer wird".

Ich hab nicht den dazu empfohlenen Joghurt-Gurken Dip gemacht, sondern alles Gemüse aus dem Garten (grüne Bohnen, Zuckererbsenschoten, etwas Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, grüne und rote Paprika, etwas Chili und ein kleines Stück Karfiol) kurz geröstet (die gr.Bohnen im Garkörbchen des Thermomix 10 Min. auf Varomastufe gedämpft und dann zum restl.Gemüse) 100 gr. Frischkäse dazu und mit den Laibchen serviert.
Köstlich!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zucchini-Puffer
Kategorien: Vegetarisch
     Menge: 3 Portionen

    400     Gramm Zucchini
    200     Gramm Ger.Käse
    180     Gramm Grieß
      3            Eier
                   Salz
                   Pfeffer
                   Knoblauch
                   Chili
                   Öl

============================ QUELLE ============================
            Kronenzeitung
            -- Erfasst *RK* 12.07.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Zucchini fein reiben, Knoblauch gleich dazugeben (Thermomix St.5/ca.
3Sek.) Umfüllen. Käse reiben (Thermomix St.4-5/5-6 Sek). Grieß, Eier,
Gewürze und die Zucchini Stufe 4/Linkslauf 10 Sek. vermischen.

Die Masse ca. 15-30 Min. quellen lassen. Mit einem Eßlöffel
Portionen ins heiße Öl geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze
beidseitig jeweils 2,5 Min. knusprig braten.

Anmerkung H. Beim nächsten Mal die Zucchi ausdrücken damit die Masse
etwas kompakter wird. Geschmacklich super!! Mit Gemüse aus dem
Garten serviert.

=====

Mangold die 2..... oder 3.?

2011-07-01T07:44:00.001+02:00

Die Gefriertruhe ist randvoll. Der Schrank ebenfalls. Also wird soviel als möglich vom Gemüse das der Garten grade hergibt, gegessen. Und weil ich doch soviel Mangold hab, gibts ihn eben öfter. Diesmal -ausnahmsweise- mit Fleisch.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rindfleisch mit Mangold-Kartoffel-Gemüse TM
Kategorien: Gemüse, Fleischgerichte
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm Mangold
    750     Gramm Kartoffeln
      2            Zucchini
      1     klein. Zwiebel
      2            Knoblauchzehen
    125     Gramm Creme fraiche
                   Salz
                   Pfeffer
                   Olivenöl mit Zitrone
    500     Gramm Rindfleisch (Schulterscherzel)
            Etwas Gemüsebrühe

============================ QUELLE ============================
            eigen
            -- Erfasst *RK* 29.06.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Rindfleisch kochen. Zwiebel und Knoblauch im TM/St.4/3 Sek.hacken.
Auf Varomastufe 4-5 Min.mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den
gehackten Mangold und die in Stifte geschnittenen Zucchini beigeben
kurz durchmischen und in einen anderen Topf umfüllen und mit etwas
Gemüsebrühe einmal aufkochen.

Die Kartoffeln ungeschält im Gareinsatz des Varoma mit 0,75 lt.
Wasser/Varomastufe 25 Min.garen. Herausnehmen, mit einer Gabel grob
zerdrücken und zum anderen Gemüse geben. Creme fraiche dazu,
zusammen nochmal erwärmen und mit dem gekochten Rindfleisch
servieren.

=====

Strudelland Österreich.... Topfen-Marillenstrudel

2011-06-30T07:22:00.005+02:00

Heuer gibts durch die vielen Sonnenstunden viel mehr Obst in unsren Gärten als in den letzten Jahren.
Von einem Freund durften wir den Marillenbaum ab-ernten, fast schöner als Weihnachten! Soooviele goldgelbe, duftende, süss-aromatische Bio-Marillen die zwar nicht makellos schön, dafür aber absolut ungespritz sind und die man vom Baum runter essen kann ohne Angst haben zu müssen sich zu vergiften.

Und vom zweiten Freund gabs kübelweise Kirschen! Davon aber beim nächsten Mal. Heute gabs erstmal diesen herrlichen Topfen-Marillenstrudel. Die Fülle war locker, die Marillen sowas von fruchtig, einfach herrlich. Dafür lass ich jedes Haubenrestaurant Essen stehen, ehrlich!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Topfen-Marillenstrudel
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

      4   Blätter Strudelteig
                   Butter flüssig zum Bestreichen

============================= FÜLLE =============================
    500     Gramm Topfen nicht zu nass
    200     Gramm Sojajoghurt ( normales festes geht auch)
      3            Ganze Eier
     45     Gramm Grieß
      2      Essl. ( ca 30 gr) Vanillepuddingpulver
    1/2            Zitrone unbehandelt Schale und Saft
      3      Teel. Vanillezucker
    100     Gramm Staubzucker
      1        kg Marillen; ca.

============================ QUELLE ============================
            nach einem Rezept von www.tantefanny.at
            -- Erfasst *RK* 29.06.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Teigblätter mit flüssiger Butter bepinseln und überlappend
aufeinanderlegen. Alles ausser Marillen für die Fülle zusammenmischen ( Thermomix
Stufe 3/3-4 Sek). 40 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, dann die
Teigblätter bestreichen, mit Marillen belegen, einrollen, mit
flüssiger Butter bestreichen und bei 180 Grad ca. 35-40 Min.backen.

=====

Lieblingsgemüse Mangold

2011-06-29T23:13:00.000+02:00

In unsrem Mini-Gemüsegarten wuchert der Mangold. In meiner Unmässigkeit hab ich nicht (wie von der Gemüsefrau empfohlen) eine Staude gekauft, sondern vier. Aber nicht genug damit, hab ich ihn auch noch ausgesät. Man kann ja nie wissen....... Nun gibts Mangold in allen Variationen. Eine die uns besonders gut geschmeckt hat, war diese Quiche.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Mangoldquiche
Kategorien: Gemüse
     Menge: 1 Rezept

========================= QUARK-ÖL-TEIG =========================
    200     Gramm Mehl
    100     Gramm Quark
     60     Gramm Rapsöl
      1      Teel. Backpulver
      1      Teel. Salz
                   Alle Zutaten in den Mixtopf und 1,5 min bei
                   -- Teigstufe zu einem Teig kneten. Wenn er noch
                   -- krümelt, kurz mit den Händen zusammendrücken
                   -- und in einer Spring- (eingefettet) oder
                   -- besser einer Silikonform verteilen und einen
                   -- Rand hochziehen

============================ MANGOLD ============================
      1            Knoblauchzehe bei St. 8 kurz zerkleinern
      1            Zwiebel dazu, ebenfalls kurz zerkleinern und
                   -- beides mit etwas Olivenöl bei 100g 2min Stufe
                   -- 1 andünsten
                   Von 600g Mangold zunächst die weissen Teile in
                   -- den Mixtopf geben, kurz zerkleinern und 5 min
                   -- bei Stufe 1, 100° dünsten, dann die grob
                   -- zerkleinerten grünen Teile dazugeben und noch
                   -- 2 min weiterdünsten. Überschüssige
                   -- Flüssigkeit abgießen

========================= FÜR DEN BELAG =========================
      2            Eier
    150     Gramm Schmand
     50     Gramm Emmentaler
     20     Gramm Parmesan
                   Brühe, Salz, Pfeffer
                   Bei Stufe 8 20sec. mixen
                   Majoran oder Oregano oder andere Kräuter
                   -- dazugeben und nochmal kurz zerkleinern

============================ QUELLE ============================
            http://schlaukocher.wordpress.com/rezepte/rezepte-fur-
            hauptgerichte-und-suppen/mangoldquiche-quark-ol-teig/
            -- Erfasst *RK* 29.06.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Mangold in die mit Teig ausgekleidete Form geben, nicht zu feucht
werden lassen. Ein paar halbe Kirschtomaten mit der Schnittfläche
nach oben in den Mangold geben, Eiermasse drübergeben und eine
Handvoll Haselnüsse, halbiert drübergeben und bei 200° ca. 20-25 min
im vorgeheizten Backofen backen.

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Spargelragout mit Hühnerfleisch

2011-06-09T11:53:00.000+02:00

Momentan gibts soviel Arbeit im Garten, daß ich einfach nicht zum Bloggen komm. Aber dieses schnelle, wirklich gutschmeckende Spargelragout stell ich mal vor. Die Bloggerei fehlt, z.b. wollte mein lieber Mann vor ein paar Tagen eine vor Wochen gegessene Torte nochmal..... tja, nicht gebloggt also weiss kein Mensch mehr was das war. So gehts.....irgendwas "wie Biskuit" haha!!!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Spargelragout mit Hühnerfleisch
Kategorien: Spargel, Geflügel
     Menge: 1 Rezept

    400     Gramm Hühnerfilet
    250     Gramm Spargel grün
    125     Gramm Sahne oder Sojamilch 17% Fett
                   Salz
                   Pfeffer
      1     klein. Zwiebel
      1            Knoblauchzehe
                   Dille
      2      Essl. Sojaöl
    200     Gramm Hühnerbrühe (ca.)

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            Erfasst *RK* 09.06.2011 von Heidi Fleischer

Zwiebel in grobe Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Zwiebel
und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Hühnerfleisch in Streifen
schneiden und zum Zwiebel geben. Spargel in Stücke schneiden, Köpfe
ganz lassen, alles kurz mitrösten, mit etwas Hühnerbrühe aufgiessen,
Sojaobers oder Sahne dazu, aufkochen lassen und mit Dill bestreuen.
Mit Reis servieren.

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Ich liebe meinen Thermomix ....... nicht nur zur Rhabarberzeit......

2011-05-01T17:57:00.000+02:00

Jedes Jahr freu ich mich wenns Rhabarber gibt. Es gibt ja viele Menschen die ihn überhaupt nicht mögen, bei uns liebt ihn die ganze Familie und so machts auch immer wieder Spaß neue Kuchen auszuprobieren. Heuer kam ein Rezept an die Reihe, dass ich schon einige Jährchen horte. Es stammt aus einer meiner Lieblingszeitschriften der "Kochen und Küche". Und die Torte hat sicher nicht zum letzten Mal gegeben sie schmeckt einfach spitzenmässig! Mit Sahne drauf noch besser, aber die haben wir uns heute verkniffen.

Unbedingt am Vortag sollte man sie machen, wir habens natürlich wie immer nicht erwarten können und gestern schon probiert davon, geschmeckt hat sie auch da schon sehr gut, die Optik war allerdings grauslig ;-).

Im Originalrezept waren 50 Min.Backzeit angegeben, ich hab sie nach 30 Min. aus dem Backrohr genommen, das hat perfekt gepasst!

Im Thermomix ist sie superschnell gemacht, dafür hab ich die Teigzutaten ein paar Sekunden vermischt (Stufe 4-5) rausgenommen, in die Form gedrückt. Dann ohne den Topf zu reinigen gleich die Zutaten für den Pudding drin alle zusammen aufgekocht, Creme fraiche dazu kurz auf Stufe 2 eingerührt. Pudding auf den Teig.
Den Topf reinigen, Kompottzutaten hinein, Stufe 1 Linkslauf/100 ° ca. 5 Min. kochen, dann das mit etwas Wasser verrührte Stärkemehl dazugiessen nochmals 1 Min. kochen. Fertig!
Kein schmutziges Geschirr und kein Aufpassen dass nix anbrennt oder überkocht. Genial!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Rhabarber- Vanilletorte
Kategorien: Kuchen
     Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
    150     Gramm Weizenmehl, glatt
      1      Teel. Backpulver
    100     Gramm Butter
    100     Gramm Staubzucker
      1            Ei

============================= BELAG =============================
    0,3       Ltr. Milch
      1      Pack. Vanillepuddingpulver
    120     Gramm Staubzucker
    250     Gramm Creme fralche
    500     Gramm Rhabarber
    1/8       Ltr. Himbeersirup
    1/8       Ltr. Wasser
      2      Essl. Zitronensaft
      4      Essl. Speisestärke

============================ QUELLE ============================
            Kochen und Küche 5/2002
            -- Erfasst *RK* 13.08.2006 von
            -- Heidi Fleischer

Schlagobers, Staubzucker und Minze zum Garnieren

Springform 26 cm Durchmesser

Vorbereitung

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Mehl und Backpulver mischen;
danach mit Butter, Zucker und dem Ei glatt verkneten; den Teig mit
bemehlten Händen in die Springform drücken; dabei einen 2 cm hohen
Rand formen; die Form mit dem Teig kühl stellen; 4 EL Milch und
Vanillepuddingpulver glatt rühren; restliche Milch aufkochen; Zucker
(1 EL Zucker für das Kompott beiseite geben) und Puddingpulver
einrühren und aufkochen lassen; Creme fraiche unterrühren und
überkühlen lassen (oberes Bild); diese Masse in die Form mit dem
Teig füllen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen; den
fertigen Kuchen herausnehmen und erkalten lassen.

Zubereitung

Rhabarber putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden;
Himbeersirup und 1/8 I Wasser aufkochen; Rhabarber, Zucker und
Zitronensaft beifügen und 5 Minuten dünsten lassen; das Kompott
binden, indem Speisestärke mit etwas Wasser glatt gerührt und in das
Kompott eingerührt wird; kurz aufkochen lasser und danach kalt
stellen; Rhabarberkompott auf den Kuchen aufhäufen (unteres Bild)
und mr Schlagobers-Rosetten und Minze garnieren; vor dem
Aufschneider den Tortenrand mit Staubzuckei bestreuen.

ERGIBT 12 STÜCK

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Statt Chips zum Knabbern.........Knusperfrische Partyähre TM

2011-04-05T10:31:00.000+02:00

Eigentlich wollt ich Salzstangerl machen, aber dann fiel mir dieses Rezept in die Hände dass ich schon lang ausprobieren wollte. Eine schnell gemachte, leckere Knabberei zu einem Glas Wein!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Knusperfrische Partyähre TM
Kategorien: Brot, Party
     Menge: 1 Rezept

    160     Gramm Milch
    1/2    Würfel Hefe (20 gr)
    1/2      Teel. Zucker
    300     Gramm Mehl
     30     Gramm Öl
      1      Teel. Salz

============================= BEAG =============================
    100     Gramm Gekochter Schinken in Stücken
     80     Gramm Gouda in Stücken (Mozarella genommen)
     50     Gramm Paprika rot (weggelassen aber etwas scharfes
                   -- Paprikapulver genommen)
      2    Prisen Cayennpfeffer
                   Wasser oder Milch zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
            Thermomix Kochschule
            -- Erfasst *RK* 05.04.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Teig

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37° Stufe 2
erwärmen.

Mehl, Öl und Salz zugeben, 2 Min. Teigknetstufe kneten, umfüllen und
45 Min. zugedeckt gehen lassen.

Belag

Schinken, Köse, Paprika und Cayennepfeffer in den Mixtopf geben und
5 Sek./Stufe 5 (7 Sek./Stufe 4) zerkleinern

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck
(40x20 cm) ausrollen.

Die Füllung auf dem Rechteck verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten
Rand ringsum freilassen.

Das Rechteck von der Längsseite her aufrollen.

Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Mit einer Schere von oben im 45°Winkel schräg einschneiden. Zwischen
den Einschnitten 4 cm Abstand lassen.

Den Tieg zwischen den Einschnitten abwechselnd nach rechts und links
ziehen....sodass es wie eine Ähre aussieht.

Mit Wasser oder Milch bestreichen.

Ca. 15 Min. gehen lassen und im auf 200° vorgeheizten Rohr ca. 30
Min. backen.

TIPP

Pizzagewürz oder Oregano zur Füllung geben.

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Lecker........Sahnelinsen mit gebratenem Zander

2011-04-01T17:55:00.000+02:00

Ein wirklich gutes Rezept für Linsen kam vor ein paar Tagen in die Mailbox geflattert. Ich hatte schöne Belugalinsen, getrocknet nicht aus der Dose und hab die mit den angeführten Gewürzen gekocht. Zander war nicht im Haus aber tiefgekühltes Dorschfilet. Die Linsen haben toll geschmeckt und mich hat total gewundert, wie gut die zu Fisch gepasst haben.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Sahnelinsen mit gebratenem Zander
Kategorien: Fisch, Hülsenfrüchte
     Menge: 2 Portionen

      1      Dose Linsen mit Suppengrün (durch getr.Belugalinsen
                   -- ersetzt)
      2            Schalotten
      1            Knoblauchzehe
     20     Gramm Butter
    200        ml Gemüsebrühe
    150     Gramm Schmand
      2      Essl. Mehl
    250     Gramm Zanderfilets mit Haut (durch Dorschfilet ersetzt)
                   Salz
                   Pfeffer
      2      Essl. Öl
            Etwas Schnittlauch
      3      Teel. Geriebener Meerrettich
                   Zubereitungszeit
     30            Min

============================ QUELLE ============================
            Essen&Trinken Newsletter
            -- Erfasst *RK* 01.04.2011 von
            -- Heidi Fleischer

1. Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Schalotten
fein -würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen,
Schalotten -und Knoblauch darin glasig braten. 150 ml Brühe und
Schmand zugeben und -aufkochen. Linsen unterrühren und zugedeckt bei
milder Hitze erwärmen. (Hab sie ca. 30 Min. bei kleiner Hitze
gekocht, Salz erst dazugegeben als sie gar waren)

2. Mehl auf einen flachen Teller geben. Zanderfilets auf der
Hautseite mit einem -scharfen Messer mehrfach einschneiden. Filets
rundum mit Salz und Pfeffer -würzen. (Dorsch mit Salz, Knoblauch und
Pfeffer sowie Zitronensaft gewürzt)

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch im Mehl wenden, überschüssiges
-Mehl abklopfen. Fisch erst auf der Hautseite 3 Min. braten, dann
wenden und -weitere 2 Min. braten.

4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Meerrettich
unter die -Linsen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zander
auf den Linsen -anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

5. Die Linsen dicken die Sauce kräftig an, darum müssen Sie evtl.
weitere -Brühe zugeben und sollten das Gericht sofort servieren.

=====

Süsser Sonntag..... Topenauflauf mit Äpfeln

2011-02-27T23:06:00.000+01:00

Früher gabs ja Sonntags meist Schnitzel, Schweinebraten oder Grillhühnchen.. Heute wird fast täglich Fleisch gegessen, sodass mans geniesst auch mal eine süsse Hauptspeise servieren zu können.

Wenn z.b. nur der Herr des Hauses und ich zu bekochen sind, gibts auch Sonntag mal fleischloses Mittagessen. Heute wars ein Topfenauflauf mit Äpfeln, dazu Zwetschken-Apfelkompott. Sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Topenauflauf mit Äpfeln
Kategorien: Warme Mehlspeis
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm Topfen
    500     Gramm Äpfel
      3            Eier
     60     Gramm Grieß
    120     Gramm Zucker
      2      Essl. Sauerrahm oder Milch
    1/2      Pack. Backpulver
      1            Zitrone
      2      Essl. Vanillepudding Pulver

============================ QUELLE ============================
            Kronenzeitung modifiziert
            -- Erfasst *RK* 27.02.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. In feine Scheiben schneiden
(Thermomix St.4/4 Sekunden) und mit dem Saft einer Zitrone
vermischen. Topfen mit ganzen Eiern und allen restlichen Zutaten
verrühren und Äpfel unterheben. (Alles zusammen zu den Äpfeln in den
Thermomix geben und ca. 10 Sek.St.4/Linkslauf mischen).

Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen und im mittelheißen Rohr
backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. (30 Min. 185° Heißluft)

=====

Zur Abwechslung heute mal schwarz....Schoko-Kuchen mit Kirschen

2011-02-25T15:04:00.000+01:00

Weil ich am PC nur ungefähr 200.000 Rezepte hab, musste ich mir heute noch eine IPad App kaufen mit 33 Kuchenrezepten. Na wenigstens hab ich eins gleich ausprobiert und nicht nur, wie sonst, drin rumgeschmöckert.

Dank Thermomix ziemlich schnell gemacht, Schokolade und Nüsse reiben ist damit ja ein Klacks, genausotoll kann man Butter, Zucker und Eier schaumig rühren und es passiert nie, dass was ausflockt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Schoko-Kuchen mit Kirschen
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

    100     Gramm Schokolade, edelbitter mit hohem Kakaoanteil,
                   -- gerieben
    200     Gramm Butter
      1      Glas Schattenmorellen, Abtropfgewicht ca. 350 g
      4            Eier
    175     Gramm Zucker
      2      Essl. Rum
    130     Gramm Mandeln
    100     Gramm Paniermehl
    1/2      Pack. Backpulver
                   Mehl
                   Fett, für die Form
    200     Gramm Kuvertüre

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach   Rezeptprogramm IPAD

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Paniermehl mit
Backpulver gut vermengen. Den Boden einer Springform mit Backpapier
auslegen und den Rand einfetten. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Schokolade St.8-10/6-7 Sekunden im TM reiben, umfüllen. Zucker, 4
Eigelb und Butter im Thermomix St./4 10 Sekunden schaumig rühren.
Den Rum sowie Mandeln (ich hab Walnüsse genommen) und Paniermehl
unterrühren.Das Eiweiß sehr steif schlagen und mit einem Stufe 1 3-4
Sekunden unter den Teig geben. Sauerkirschen in Mehl wenden und
ebenfalls unterheben.(Linkslauf)

Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm) füllen, glatt streichen und ca.
60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie
abdecken.

Nach dem Erkalten mit geschmolzener Kuvertüre glasieren. Nach Wunsch
zudem mit feinen Zuckerguss-Streifen versehen und mit einem
Minzblättchen krönen.

Info Zubereitung: ca. 40 Minuten Backen: ca. 60 Minuten

Kalorien/Stück: 355 Gutes Gelingen wünscht das Kuchen-Team von Emo
Media Erfasst *RK* 25.02.2011 von Heidi Fleischer

=====

Käse-Sahne-Torte

2011-02-24T15:33:00.001+01:00

Es gibt ja unzählige Käse-Sahne-Tortenrezepte und viele wurden auch hier schon ausprobiert. Dieses, mit Biskuit kombinierte Törtchen ist im TM schnell gemacht und schmeckt total köstlich!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Käse-Sahne-Torte
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

      4            Eier
    160     Gramm Zucker
    160     Gramm Mehl
    1/2            Backpulver (nur 1 TL genommen)

============================= FÜLLE =============================
    400     Gramm Sahne
      1      Pack. Sofort-lösliche Gelatine
     80     Gramm Zucker
    500     Gramm Quark
      1            Zitrone; den Saft

============================ QUELLE ============================
            Thermomix Rezeptheft
            -- Erfasst *RK* 25.01.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Rühraufsatz einsetzen; Eier in den Mixtopf geben und 2 Min./50°/
Stufe 3-4 rühren.

Zucker dazu, ohne Temperatur 10 Min./Stufe 3-4 weiterrühren. Mehl
und Backpulver dazu und 4 Sek./Stufe 3 unterheben.

Den Teig in eine befettete und bemehlte Springform geben und 20 Min.
bei 180° im vorgeheizten Ofen backen.

Tipp: 40 gr. weniger Mehl, dafür 1 Packung Vanille-Puddingpulver
oder für dunkle Böden Schokoladen-Puddingpulver verwenden.

Füllung:

Sahne in den kalten Mixtopf geben und auf Stufe 3 anschlagen.
Gelatine zugeben, Sahne fertig steif schlagen. Restliche Zutaten
zugeben und 25 Sek./Stufe 4 verrühren.

Biskuit in der Mitte durchschneiden, einen Tortenring um den Boden
legen, die Füllung verteilen, den zweiten Boden draufsetzen und mit
Staubzucker bestreuen.

Tipp: Evtl. Mandarinen, Pfirsiche oder Ananas unterheben und mit
Obststücken verzieren.

Anmerkung Heidi: Hälfte der Füllung ins Biskuit gestrichen
Pfirsichschnitten aus der Dose drauf gelegt und mit der 2.
Füllungshälfte abgedeckt, dann den Biskuitoberteil drauf.

=====

ÜBERBACKENE CRESPELLE MIT SPINATFÜLLUNG

2011-02-16T14:44:00.000+01:00

Bei Ilka und Ulli gab es diese leckeren Palatschinken schon vor fast einem Jahr. Jetzt kam das Rezept nochmal per mail und ich habs sofort ausprobiert. Toll vorzubereiten, ganz einfach und wirklich lecker!

Und ausser dem Backen der Palatschinken hab ich alles im Thermomix gemacht. Also so gut wie keine Arbeit mit schmutzigem Geschirr. Ja ich weiß, macht eh der Geschirrspüler, aber der räumt sich auch nicht alleine aus und ein!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: ÜBERBACKENE CRESPELLE MIT SPINATFÜLLUNG
Kategorien: Pfannkuchen, Gefüllt, Gemüse, Einfach, Vegetarisch
     Menge: 4 Portionen

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
      1        kg Frischer Spinat (oder 500 g TK-Blattspinat)
      1            Zwiebel
      1            Knoblauchzehe
     30     Gramm Butter oder Margarine
                   Salz und frisch gemahlener Pfeffer
    200     Gramm Doppelrahmfrischkäse ( Ralph : Ricotta )

======================= FÜR DIE CRESPELLE =======================
    250        ml Milch
      2            Eier
    150     Gramm Mehl
                   Salz
      1     Prise Zucker
     20     Gramm Butter oder Margarine
                   Fett für die Form

========================= FÜR DIE SOSSE =========================
     20     Gramm Mehl
     30     Gramm Butter oder Margarine
    400        ml Milch
      2            Eigelb
     60     Gramm Parmesan-Käse (frisch gerieben)
                   Salz und frisch gemahlener Pfeffer
                   Geriebene Muskatnuss

============================ QUELLE ============================
            Brigitte Rezept
            -- Erfasst *RK* 31.03.2010 von
            -- Ilka Spiess

Für die Füllung:

Spinat putzen und gründlich in reichlich Wasser waschen. Zwiebel und
Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem großen Topf im heißen
Fett glasig dünsten. Spinat tropfnass dazugeben und im geschlossenen
Topf bei großer Hitze kurz zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz
und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen. Frischkäse unter
den Spinat rühren.

Für die Crespelle:

Milch, Eier, Mehl, Salz und Zucker verrühren. Jeweils wenig Fett in
einer kleinen Pfanne (Ø 18 cm) zerlassen und nacheinander 8 dünne
Pfannkuchen backen. Spinat auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und
nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form legen.

Für die Soße:

Mehl in heißem Fett kurz anschwitzen. Milch unter Rühren nach und
nach dazugeben und einmal aufkochen. Eigelb und 4 EL Soße verrühren
und wieder in die Soße rühren (nicht mehr kochen). 30 g Käse
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Soße über
die Crespelle gießen und mit restlichem Käse bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4
etwa 20-25 Minuten backen.

Anmerkung H.
sehr gut vorzubereiten und sehr lecker!

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Fingernudeln

2011-02-15T10:20:00.001+01:00

Die Frage einer Freundin ob man im Thermomix Kartoffelteig herstellen kann, hat mich an ein Rezeptheft erinnert in dem "Fingernudeln" aus Kartoffelteig beschrieben waren.

Weil grad Rindfleisch und frisches Wintergemüse im Haus waren hab ichs ausprobiert und die Nuderl als Beilage gemacht. Der Teig war ruckzuck gemacht und die Nudeln haben super zum Fleisch und Gemüse gepasst. Besser haben sie mir aus der Pfanne geschmeckt. Im Rohr sind sie aussen zu trocken geworden.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fingernudeln
Kategorien: Thermomix, Beilage
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm Gekochte mehlige Kartoffeln (vom Vortag)
    200     Gramm Mehl
      1      Teel. Salz
      1            Ei

============================ QUELLE ============================
            Thermomix Rezeptheft
            -- Erfasst *RK* 15.02.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Kartoffeln in Stücke schneiden. Alle Zutaten in den Mixtopf geben
und 15 Sek./Stufe 4 vermischen.

Aus dem Teig ca. 8 cm lange, fingerdicke Rollen schneiden. In heißem
Fett in der Pfanne goldgelb ausbacken oder auf ein gut gefettetes
Backblech geben und bei 200° im Ofen knusprig backen.

Anmerkung H. In der Pfanne schmecken sie besser... im Rohr trocknen
sie zu stark aus!

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SPAGHETTI MIT GARNELEN

2011-02-03T10:54:00.000+01:00

Wir hatten mal wieder Lust auf Garnelen..... und Nudeln. Und weil noch ein paar Zucchinis hier rumlagen, hab ich die auch reingeschnippselt. Und ein wenig Ital.Gewürzmischung die ich voriges Jahr aus der Toskana mitgebracht hab.... höllisch scharf aber supergut!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: SPAGHETTI MIT GARNELEN
Kategorien: Essen und trink, Krustentiere, Spaghetti, Teigware
     Menge: 6 Personen

     30            Garnelenschwänze (TK, à 20
                   -- g, mit Schale)
      4            Knoblauchzehen
      3            Rote Chilischoten
      2      Bund Glatte Petersilie
      4    Stiele Thymian
      3    Zweige Rosmarin
                   Salz
    500     Gramm Spaghetti
     12      Essl. Olivenöl
                   Pfeffer
      1      Essl. Zitronensaft (evtl. mehr)

============================ QUELLE ============================
            essen & trinken
            Gepostet von: Ulli Fetzer
            -- Erfasst *RK* 18.02.2004 von
            -- Ulli Fetzer

1. Garnelenschwaenze schaelen und entdarmen. Knoblauch pellen und in
feine Scheiben schneiden. Chilischoten laengs halbieren, entkernen
und fein wuerfeln. Petersilienblaetter, Thymianblaetter und
Rosmarinnadeln grob hacken.

2. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen, die Nudeln
darin nach Packungsanweisung garen.

3. Inzwischen 5 El Olivenoel in einer sehr grossen Pfanne erhitzen
und die Knoblauchscheiben darin hellbraun braten. Aus der Pfanne
nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Garnelen salzen
und pfeffern, dann 5 Minuten auf allen Seiten im Knoblauchoel braten.
Das restliche Olivenoel, Chiliwuerfel, Zitronensaft und Kraeuter zu
den Garnelen geben und 1 Minute mitbraten.

4. Die Spaghetti abgiessen, abtropfen lassen und in einer Schuessel
mit Garnelen und Knoblauchscheiben mischen. Sofort servieren.

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Der beste Hefezopf Butterzopf à la Suisse

2011-02-01T20:08:00.002+01:00

Momentan bin ich ziemlich blog-müde wie man an den nur sehr sporadischen Einträgen unschwer erkennen kann. Das heisst natürlich nicht, daß nicht gekocht und gebacken wird. Aber man hat schliesslich noch andere Hobbies und die betreib ich zurzeit ziemlich exzessiv sodass mein armer Blog ein wenig vernachlässigt wird.

Auf der ständigen Suche nach NOCH besseren Hefeteig-Rezepten, hab ich hier den angeblich BESTEN Zopf gefunden. Und was soll ich sagen? es ist wirklich mit Abstand der Beste! Ein kleines Stück blieb übrig und das war auch am nächsten Tag noch sehr gut.

Ich hab den Teig natürlich im Thermomix gemacht. Allerdings nur die Hälfte der u.a. Masse.

Milch mit Hefe erwärmt, Zucker dazu, 2 Min. bei 37°... dann Mehl drauf und 4 Min./Teigknetstufe....sobald der Teig geformt war oben die Butter dazugegeben (gleich während des Knetens einwerfen)
Nach den 4 Minuten auf Linkslauf schalten und 2 Handvoll Rosinen unterkneten...... dann 1 Std. in einer Teigschüssel gehen lassen. Einen Zopf mit 3 Strängen flechten (andere kann ich nicht) und mit Heisslust mit Dampf backen (geht natürlich genauso mit Ober- Unterhitze). Nach ca. 30 Min. war er fertig.

Ach ja, Salz hab ich nur eine Prise genommen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Der beste Hefezopf Butterzopf à la Suisse
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
      1        kg Weissmehl (Achtung!!! Immer Frisches Mehl
                   -- verwenden!)
      1      Essl. Salz
     30     Gramm Hefe; ca.
      1      Essl. Zucker
125-140     Gramm Butter oder Margerine*
650-700        ml Milch (ca.35 dag verwendet für 1/2 kg Mehl verwendet)
      1            Eigelb

============================ QUELLE ============================
            modifiziert nach www.m.ciao.de
            -- Erfasst *RK* 01.02.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und
beigeben, anschliessend den Zucker und die Milch dazu geben. Alles
zu einem Teig verkneten. Erst wenn der Teig kompakt ist die Butter
unterarbeiten. ACHTUNG!! Das Kneten ist einer der wichtigsten Dinge
bei der Herstellung von Zöpfen oder Broten. Wird er von Hand
geknetet, benötigt man ca.10 Minuten. *Milch 6.5 dl und 125 g Butter.
Mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten. *Milch 7 dl und 140 g Butter.
Mit einer Küchenmaschine ca. 4 Minuten. *Milch 7 dl und 140 g Butter.
Der Teig wird solange geknetet bist er geschmeidig ist und Blasen
wirft. Den Teig mit einem nassen Tuch abdecken und bei
Raumtemperatur ums Doppelte gehen lassen. Dauer ca. 1 Stunde. Warum
mit einem nassen Tuch abdecken? Der Teig trocknet nicht aus und
bleibt schön elastisch. Ist auch bei der Brotherstellung zu
empfehlen. Flechten
******* Nach einer Stunde den Teig auf einen sauberen Tisch oder
Arbeitsfläche stürzen und halbieren. Tja, Zöpfe können und werden
verschieden geflochten. Bei uns in der Schweiz gibt es Zöpfe aus
Zwei- Drei- Vier- Fünf- Sechs, Sieben und Acht Strängen. Hoch und
flach geflochten. Diese Methoden verlangen Talent und Können. Hier
die einfachste Methode die Jedermann- oder frau gelingen wird. Den
halbierten Teig und zu ca 60 cm langen Rollen drehen, die an den
Enden etwas auslaufen. Beide Teigrollen senkrecht vor sich legen und
die oberen Enden aufeinander legen und leicht andrücken. Die
aufeinandergelegten Enden in die Hand nehmen. Dann die Teigrollen um
sich selber drehen. Achtung! Nicht daran zeihen sondern nur
vorsichtig und locker drehen. Die unteren Enden ebenfalls
zusammenlegen und leicht andrücken. Teig auf in der V Form auf den
Tisch legen. Beide Teig Enden zusammennehmen, leicht andrücken und
wieder um sich drehen. Anschiessend Zopf auf ein Blech mit
Backpapier legen mit feuchtem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten
gehen lassen. In der 2.Gärphase den Backofen auf 220 Grad Vorheizen.

Tipp 1!

Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Vor dem
Backen den Zopf mit Eigelb bestreichen. Ab in den Ofen damit. Ca.10
Minuten bei 220 Grad backen dann Ofen auf 190 Grad zurück stellen
und fertig backen. Backzeit ca. 45 Minuten.(ca 30 min.gebacken

Tipp 2!

Ob der Zopf durchgebacken ist lässt sich kontrollieren wenn man auf
den Zopfboden klopft. Also Zopf leicht umdrehen und klopfen. Klingt
es hohl ist er gerade richtig. Klingt es dumpf noch ca. 5 - 10
Minuten weiter backen. Ein anderer Test: Mit einer Stricknadel oder
Messer in den Teig stechen. Bleibt die Nadel oder das Messer fast
trocken ist der Zopf gut. Tja... noch etwas abkühlen lassen und dann
guten APPETIT! Hinweis! Der Zopf wird aromatischer und bleibt länger
frisch, wenn er nur mit einem ½ Würfel Hefe (ca.20g) und Vorteig
zubereitet wird. Weniger ist oft mehr! Der Zopf bleibt ca. 2- 3 Tage
frisch, wenn er nicht schon vorher aufgegessen wurde. Die Teigmenge
kann auch halbiert werden oder 2 Zöpfe hergestellt werden. Wenn der
Zopf eingefroren werden soll, verkürzt ihr die Backzeit um ca. 10
Minuten. Abkühlen lassen und gut verpackt in den Tiefkühler geben.
Auftauen im Backofen bei ca. 80 Grad während ca. 20 - 30 Minuten.
Der Zopf schmeckt wie frisch gemacht. Kleiner Tipp beim Auftauen.
Den Zopf ab und zu mit Wasser besprühen.

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Herrlich flaumiger Himbeer Griessauflauf

2011-01-17T20:22:00.001+01:00

Eigentlich wollte ich Grießschmarrn machen. Dann fiel mir aber ein Rezept für einen Griessauflauf mit Himbeeren in die Hände und der sollte es werden. Eine wirklich gute Entscheidung, er war flaumig, saftig, einfach wunderbar! Ich hab Hartweizengrieß genommen und die Himbeeren durch ein Glas Sauerkirschen ersetzt.

Er hat übrigens lauwarm bzw. kalt (nicht aus dem Kühlschrank) auch toll geschmeckt!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Himbeer Griessauflauf
Kategorien: Dessert
     Menge: 1 Rezept

    500        ml Milch
     20     Gramm Butter
      1      Pack. Vanillezucker
      1     Prise Salz
    100     Gramm Grieß (Weichweizengrieß)
    250     Gramm Quark (Magerquark)
      5            Ei(er)
     10      Essl. Zucker
    375     Gramm Himbeeren (TK)
    100     Gramm Mandel(n), Blättchen
            Etwas Öl oder Butter

============================ QUELLE ============================
            chefkoch
            -- Erfasst *RK* 21.11.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Milch, Butter, Vanillezucker und Salz aufkochen. Grieß einrühren und
ca. 5 Minuten (bis man das Eiweiß geschlagen hat) ziehen lassen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und 3 EL Zucker dazugeben. Den
Backofen vorheizen (Umluft 180°C).

Den Quark mit dem Grießbrei verrühren. Eigelbe und 4 EL Zucker
dazugeben und auch verrühren. Eischnee unter die Grießmasse heben.
Nicht zu viel darin rühren, zum Schluss noch die tiefgefrorenen
Himbeeren vorsichtig unterheben.

Eine Auflaufform (ca. 20 x 28 cm, die Form sollte nur 1/2 bis 2/3
gefüllt sein, da der Auflauf ums Doppelte aufgeht) mit Öl auspinseln.
Wer mag, kann auch Butter nehmen. Die Himbeer-Grießmasse in die Form
geben, mit Mandelblättchen und 2 EL Zucker bestreuen.

Den Himbeer-Grießauflauf auf der 2. Schiene von unten 40-50 Minuten
backen. Schmeckt heiß am besten. Aber Vorsicht, die Himbeeren sind
sehr heiß. Schmeckt aber auch kalt sehr gut, wie Himbeertorte.

Süßes Hauptgericht für 4 oder als leckeres Dessert für 8 Personen
mit einer Kugel Vanille- oder Himbeereis.

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Zu neuen Ufern ......

2011-01-11T10:19:00.000+01:00

Ich bin ja ein Mensch der nicht jahrzehntelang dieselben Hobbys pflegt... nicht dass ich ganz aufhören würde damit, das nicht, aber ich muss hin und wieder was Neues ausprobieren. So hab ich jetzt mal das Nassfilzen getestet und bin total begeistert davon. Mal sehen ob es eine Verbindung zu Patchwork dafür gibt....

Wunderbare Salzstangerl für Frühaufsteher

2011-01-09T09:44:00.001+01:00

Gibts was besseres als knusprig frische, warme Salzstangerl zum Frühstücksei am Sonntag? Schon lang grüble ich -wie wahrscheinlich viele andre- drüber nach, wie sich das machen lässt.

Gestern hab ich dann abends einen Versuch gestartet und meinen Salzstangerlteig ein wenig abgeändert, sprich, die Hefeteig-Menge um die Hälfte reduziert, den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und frühmorgens (um FÜNF!!) aus dem Kühlschrank genommen. Nach 2 Stunden die Stangerl geformt und im Backrohr kurz aufgehen lassen.

Um halb acht zog ein wunderbarer Duft nach frischem Gebäck durchs Haus und wir hatten ohne aus dem Haus zu müssen wunderbar frisches Gebäck. Und das ganz ohne Tiefkühlprozedur;-)

Und: das Ganze lässt sich natürlich auch um 2 Std. verschieben, sind ja schliesslich nicht alle solche Morgenmenschen wie ich!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Salzstangerl für Frühaufsteher
Kategorien: Brot, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm Milch
    150     Gramm Wasser
     20     Gramm Salz
      1      Teel. Zucker
    500     Gramm Mehl
    1/2    Würfel Hefe
     40     Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 09.01.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Milch und Wasser mit Hefe, Butter und Zucker im Thermomix 3 Min.37°
erwärmen. Mehl und Salz beifügen und 4 1/2 Min. auf Teigstufe kneten.
In eine Schüssel mit Deckel umfüllen und ca. 1/2-1 Std. gehen lassen,
dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Bei Zimmertemperatur ca. 2 Std. aufwärmen lassen, dann Salzstangerl
formen, gut mit Wasser einstreichen, mit Kümmel und Salz bestreuen
und bei 45° Ober- Unterhitze im Rohr ca. 20 Min. gehen lassen.

Bei 180° 25 Min. backen. Eine Schüssel heißes Wasser ins Rohr
stellen oder wenn vorhanden Brötchenfunktion mit Dampf einstellen.

Schmecken ganz wunderbar zum Sonntagsfrühstück!!!!

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Ostern ......schon??

2011-01-08T19:34:00.000+01:00

Tja meine Lieben, wie ihr seht geht es flott weiter. Weihnachten geht bei mir heuer nahtlos in Ostern über ;-).
Heute wollter ich eigentlich nur einen "ganz normalen" Striezel machen, ohne viel pipapo, aber dann erinnerte ich mich daran, daß eine Freundin immer Mehlspeisen aus einem bestimmten Kochbuch bäckt und hab dann ein bisschen darin rumgestöbert.

Der "böhmische Osterstriezel" daraus hat mich angelacht weil ich Mohn sehr gern mag und so hab ich kurzerhand Ostern vorverlegt und ihn ausprobiert. Ich muß sagen..............KÖSTLICH! ein absolut locker-flaumiger Teig und eine nicht zu süsse Füllung. Den gibts sicher bald wieder, vielleicht auch mal mit Nußfülle oder nur mit ein paar Rumrosinen drinnen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Böhmischer Osterstriezel
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm Griffiges Mehl
     40     Gramm Hefe
    1/4       Ltr. Milch
     60     Gramm Kristallzucker
    120     Gramm Butter
      2            Dotter
                   Salz
                   Abgeriebene Zitronenschale1 EL Rum
      1            Ei zum Bestreichen

============================ GLASUR ============================
     50     Gramm Heiße Marillenmarmelade
     50     Gramm Staubzucker und Zitronensaft
      2      Teel. Mohn

============================= FÜLLE =============================
    1/8       Ltr. Milch
      1      Teel. Honig
     40     Gramm Zucker
     50     Gramm Biskuitbrösel
    120     Gramm Gem.Mohn
     25     Gramm Gehackte Haselnüsse
     40     Gramm Rosinen
      1      Essl. Rum

============================ QUELLE ============================
            Kochbuch "EVN Kulinarium - Festtagsbäckerei"
            -- Erfasst *RK* 08.01.2011 von
            -- Heidi Fleischer

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zu
einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. 1/2 Std. rasten lassen.

Die Zutaten für die Fülle kurz aufkochen und überkühlen lassen.

Germteig in 3 Stücke teilen, jedes rechteckig ausrollen, mit je 1/3
Fülle bestreichen. Teigrand mit Eiklar bestreichen, die Teigblätter
zur Mitte zusammenshlagen und einen Zopf flechten.

Kurz rasten lassen, mit Ei bestreichen und bei 170° Ober- Unterhitze
30 Min. backen.

Noch heiß mit Marmelade und Glasur überziehen und mit Mohn bestreuen.

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Happy New Year

2010-12-31T18:00:00.000+01:00

ICH WÜNSCHE ALL MEINEN BESUCHERN EIN

GLÜCKLICHES, ERFOLGREICHES VOR ALLEM ABER GESUNDES NEUES JAHR

Frohe Weihnachten

2010-12-24T14:18:00.000+01:00

Allen Freunden und Bekannten, allen Bloggern und Blog-Lesern wünsche ich ein wunderschönes, besinnliches Weihnachtsfest mit vielen netten gemütlichen Stunden im Kreise der Familie.

VEGAN: Blumenkohl-Curry mit Zucchini

2010-12-14T18:35:00.000+01:00

Vor längerer Zeit gabs bei Petra ein Blumenkohlcurry, das sehr gelobt wurde und deshalb schon lange auf meiner to-do list stand. Heute wars soweit und wir habens probiert und das sicher nicht zum letzten Mal.
Danke Petra für das tolle Rezept!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Blumenkohl-Curry mit Zucchini
Kategorien: Curry, Gemüse, Kohl, Kokos, Vegetarisch
     Menge: 3 Personen

      1            Blumenkohl
                   Erdnussöl; zum Anbraten
                   Salz
                   Pfeffer
      1      Essl. Madras-Curry, mild
1 1/2      Teel. Rote Currypaste, thailändisch
    150        ml Gemüsebrühe
    300        ml Kokosmilch
                   Palmzucker
                   Thai-Fischsauce
    1-2            Kaffir-Limettenblätter
      1     klein. Zwiebel; fein gewürfelt
      2     klein. Zucchini; gewürfelt

============================ QUELLE ============================
            eigenes Rezept
            -- Erfasst *RK* 17.09.2010 von
            -- Petra Holzapfel

Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, diese waschen und gut
abtropfen lassen, dann im Erdnussöl von allen Seiten anbraten, es
sollen einige braune Stellen entstehen.

Die rote thailändische Currypaste und das Currypulver dazu geben und
alles unter Rühren 2-3 Minuten weiterbraten. Mit dem Gemüsefond
ablöschen, etwa 10-12 Minuten köcheln lassen. Der Fond sollte fast
ganz eingekocht sein. Nun die Kokosmilch und die Kaffir-
Limettenblätter zugeben und mit Fischsauce, Palmzucker, Salz und
Pfeffer pikant abschmecken. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer Pfanne die Zwiebeln anschmoren, dann die
Zucchini zugeben und knackig braten, salzen und pfeffern. Kurz vor
Ende der Garzeit des Blumenkohls die Zucchini zugeben.

Das Gemüsecurry mit Reis servieren.

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ZAUNERSTOLLEN

2010-12-04T08:30:00.005+01:00

Heuer darf ich zum ersten Mal ein Türchen von Zorras Adventkalender füllen. Ich

hab mich für den bei uns tradtionellen

ZAUNERSTOLLEN

entschieden. Eine süsse Köstlichkeit die es seit dem Jahr 1905 in Österreich gibt.

Eigentlich entstand er als ein Nebenprodukt der Produktion der "Ischler Oblaten" .

Da nicht alle Oblaten den strengen Richtlinien der Konditorei Zauner entsprachen , suchte man für diese eine Verwendungsmöglichkeit und "erfand" den Zaunerstollen.

Eine Mischung aus besagten Oblaten, gerösteten Haselnüssen, Schokolade und Sahne wurde in eine längliche Kuchenform gepresst, trocknen gelassen und in fingerdicke Scheiben geschnitten.

Voilá, der Zaunerstollen war geboren und trat versehen mit einer glänzenden Schokoglasur als Symbol österreichischer Konditorkunst seinen Siegeszug um die Welt an.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zaunerstollen
Kategorien: Mehlspeisen, Weihnachten
     Menge: 1 Rezept

    250     Gramm Schokolade
    140     Gramm Geröstete, geriebene Haselnüsse
    120     Gramm Zerkleinerte Oblatten oder erbsengroß
                   -- zerkleinerte Biskotten (Löffelbiskuits)
    1/4       Ltr. Obers (Sahne
                   Rum

============================ QUELLE ============================
            Kochbuch "Die Grünauer Keksdose"
            -- Erfasst *RK* 03.12.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Die Schokolade mit dem Obers aufkochen lassen und gleichmäßig
verrühren, dann auskühlen lassen bis die Masse halbfest ist. Diese
Masse nun etwas aufschlagen und die Haselnüsse (einige Nüsse nur
grob hacken), den Rum und die Biskotten unterziehen.

In eine ca. 3 cm breite Stollenform (Terrinenform) einfüllen. Glatt
streichen und über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag aus der Form stürzen, mit Schokoladeglasur
überziehen und in schmale Scheiben schneiden.

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Es gibt auch heuer wieder einen Wettbewerb bei dem es insgesamt 10 tolle Preise - gesponsort von Betty Bossy, Braun, Cupcakes-cupcakes.de, Deutsche See, Kuhn Rikon, MySwisschocolate.ch, Senseo und Trisa Electronics - zu gewinnen gibt. Ein ganz herzliches Dankeschön an Zorra für ihre Mühe die sie sich schon seit ein paar Jahren mit diesem Kalender gibt!

Kletzenbrot

2010-11-29T20:27:00.000+01:00

Momentan wird ehrlich gesagt nicht wirklich viel gekocht bei uns. Zeitmangel und ein bisschen kaloriensparen sind die Gründe dafür. Aber, gestern war der 1.Advent und somit höchste Zeit was zu backen. Das war heuer
ein neues Kletzenbrot. Herr F. hat gleich ein paar Stückchen ziemlich frisch aus dem Backrohr verkostet und war begeistert.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kletzenbrot Thermomix
Kategorien: Advent, Weihnachten, Mehlspeisen, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
    300     Gramm Roggenmehl
    200     Gramm Weizenmehl
    100     Gramm Sauerteig
      1      Pack. Germ
            Etwas Salz
      1      Teel. Zimt
      1      Teel. Nelkenpulver
      3      Essl. Honig
      3      Essl. Rum
    1/4       Ltr. Lauwarmes Kletzenwasser; ca

======================== ZUM BESTREICHEN ========================
            Etwas Wasser

============================= FÜLLE =============================
    500     Gramm Kletzen
    500     Gramm Zwetschken
    250     Gramm Rosinen
    250     Gramm Feigen
    150     Gramm Nüsse
    1/8            Rum
    150     Gramm Kristallzucker
      1      Teel. Nelkenpulver
      1      Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
            Fülle Kochbuch für Ländliche Haushalte Meindl-Dietrich-
            Lechner
            Teig aus Dr.Oetker Kochbuch
            -- Erfasst *RK* 29.11.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Mehl, Hefe und Honig im Thermomix Stufe 4/3-4 Sek.mischen. Zimt,
Nelkenpulver, Salz, Sauerteig, Rum und Kletzenwasser dazugeben und 3
Min auf Teigknetstufe kneten. Teig herausnehmen und zugedeckt in
einer Schüssel ca. 1 Std. gehen lassen.

Für die Fülle die Kletzen mit Wasser bedeckt auf Stufe Linkslauf/
100° ca. 20-25 Min. kochen lassen. Abseihen und zurück in den Topf
auf Stufe 7-8 unter Zuhilfenahme des Spatels ganz fein hacken. Die
Dörrpflaumen und die Rosinen dazugeben und nochmal ein paar Sekunden
hacken bis auch die Pflaumen und Rosinen fein sind. Die Feigen mit
einem Messer in feine Streifen schneiden und mitsamt dem Zucker und
den Gewürzen dazugeben. Die Nüsse vorher auf Stufe 5-6 kurz hacken.
Sie sollten nicht gerieben sein sondern noch leichten Biss haben. Zu
den restlichen Früchten mischen. Den Rum drübergiessen und das Ganze
mit Linkslauf ca. 1 Min. mischen (Spatel).

Wenn der Teig auf die doppelte Grösse gegangen ist, kann man
entweder ca.350 gr. davon abnehmen (man benötigt nur 500 gr.) die
Früchte mit dem Teig vermischen, 2 Striezel formen und backen oder
jede Teighälfte dünn ausrollen und mit jeweils der Hälfte der Fülle
belegen.

Teig von allen Seiten einschlagen und die Striezel auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser einstreichen und bei
180° ca. 70-80 Min. Ober- Unterhitze backen.

Anmerkung H.

In den Teig eingeschlagen aber vergessen die 350 gr. abzunehmen. So
ist der Teig relativ dick, das Kletzenbrot schmeckt aber trotzdem
ganz hervorragend!

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Sachertorte nach Carla Sacher

2010-11-14T18:53:00.003+01:00

Man soll ja nie, nie sagen. Ich z.b. hab immer gesagt, ich werd NIE eine Sachertorte essen, weil ich sie einfach nicht mag. Ein bisschen unsicher bin ich ja schon bei Juttas "Oma Buchholz´s Sachertorte" geworden als ich alle davon schwärmen hörte und als ich bei Cami ihre ganz spezielle "Sachertorte" gesehen hab, da wars um meine Vorsätze geschehen. Allerdings wollte ich das "Original" ausprobieren.... oder zumindest das, was dem am nächsten kommt. Vielleicht.....ich weiss ja nicht wie sie im Sacher schmeckt, dorthin hats mich noch nie verschlagen, aber wenn sie SO schmeckt, wie das was ich gestern gebacken hab, dann wundert mich der Siegeszug fast rund um die Welt nicht mehr. Hier und hier hab ich das handschriftliche Rezept vom Rezept gefunden und noch nette Geschichten drumherum.

Dieses Riesentörtchen ist köstlichst und absolut nicht kompliziert zu machen. Ich hab erst jetzt gelesen, daß es eigentlich 2 große Torten wären, ich hatte schon etwas Angst daß eine Masse von 12 Eiern evtl. nicht in eine 26iger Form passt, aber es ist alles gut gegangen. Ich hab die Einwickel-Methode von Monika verwendet und alles war perfekt. Also die gesamte Masse in einer 26er Form 60 Min. bei 160° Ober- Unterhitze gebacken

Auf dieser Seite hab ich dieses Rezept gefunden

Sachertorte nach Carla Sacher

Masse für zwei große Torten
28 dkg Butter oder Rama mit 8 dkg Zucker flaumig rühren
12 Eidotter (bei kleinen Eiern mehr)
28 erweichte Schokolade, nicht zu heiss da sie sonst Aroma verliert
12 Eiklar zu Schnee schlagen, salzen, mit 20 dkg Zucker zu festem Schnee schlagen
22 dkg gesiebtes glattes Mehl und 6 dkg Kakao unterrühren
Die Eisenringe mit Papier umwickeln und die Masse einfüllen
45 Minuten bei 160 – 170 °C backen
erkalten lassen und aus den Ringen nehmen
in der Mitte durchschneiden, mit warmer Marillenmarmelade bestreichen und zusammensetzen. Obere und äußere Seiten mit sehr heißer Marillenmarmelade bestreichen.
Schokoladenglasur:
75 dkg Schokolade zerkleinern,
3 dkg Kakao
25 dkg Kristallzucker oder Fondant
1/8 Liter Wasser, bei Bedarf etwas mehr
kochen bis kleine Fäden gezogen werden können
mit der lippenwarmen Glasur übergießen
Quelle: www.kirchenweb.at

und hier das für Thermomix modifizierte Rezept

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Sachertorte nach Carla Sacher
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

                   Masse für zwei große Torten
    280     Gramm Butter oder Rama mit 8 dkg Zucker flaumig rühren
     12            Eidotter (bei kleinen Eiern mehr)
     280    Gramm erweichte Schokolade, nicht zu heiss da sie
                   -- sonst Aroma verliert
     12            Eiklar zu Schnee schlagen, salzen, mit 20 dkg
                   -- Zucker zu festem Schnee schlagen
    220     Gramm Gesiebtes glattes Mehl und 6 dkg Kakao
                   -- unterrühren
                   Die Eisenringe mit Papier umwickeln und die
                   -- Masse einfüllen
     45            Minuten bei 160 - 170 °C backen
                   Erkalten lassen und aus den Ringen nehmen

======================= SCHOKOLADENGLASUR =======================
    750     Gramm Schokolade zerkleinern
     30     Gramm Kakao
    250     Gramm Kristallzucker oder Fondant
    1/8       Ltr. Wasser, bei Bedarf etwas mehr
                   Kochen bis kleine Fäden gezogen werden können
                   Mit der lippenwarmen Glasur übergießen

============================ QUELLE ============================
            modifiziert für TM nach
            www.kirchenweb.at
            http://www.stadt-wien.at/index.php?id=
            sachertorteoriginalrezept
            -- Erfasst *RK* 14.11.2010 von
            -- Heidi Fleischer

in der Mitte durchschneiden, mit warmer Marillenmarmelade
bestreichen und zusammensetzen. Obere und äußere Seiten mit sehr
heißer Marillenmarmelade bestreichen.

Butter mit Zucker und Dottern schaumig rühren. (TM St. 5/10 Sek)
Schokolade erweichen (nicht zu heiss) (im Thermomix auf Stufe
2 50°ca.2 Min)Die Schokolade zum Butter-Dottergemisch geben Kakao
und das gesiebte Mehl darunterrühren (Stufe 4/5 Sek.). Vom, mit dem
Zucker steifgeschlagenen Schnee etwas dazugeben und kurz untermengen.
Dann die Teigmasse mit dem Schneebesen unter den Schnee heben. In
die gefettete, bemehlte Tortenform geben und bei 160° 60 Min. backen.

Aus der Form nehmen und am nächsten Tag 2 x durchschneiden. Alle
Schichten und auch die Aussenseite mit erwärmter Marillenmarmelade
bestreichen, leicht trocknen lassen und dann glasieren.

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Griessdessert mit karamelisierten Äpfel

2010-11-09T11:17:00.000+01:00

Ich liebe Griesspeisen. Das war nicht immer so. Als Kind gabs nix Schlimmeres als Grießbrei für mich heut würd ich sogar den mögen ;-). Und als ich hier und hier ein Dessert mit Grieß und Äpfeln sah, daß nicht einen Tag vorher gemacht werden musste wurde das gleich ausprobiert. Ausgesprochen lecker und im Thermomix total schnell gemacht ohne spritzen und ohne anbrennen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Bratapfelspeise Thermomix
Kategorien: Dessert
     Menge: 4-6 Portionen

========================== GRIESSBREI ==========================
    600        ml Milch
    100     Gramm Griess
      1     Prise Salz
      1            Vanilleschote
     50     Gramm Zucker

======================= BRATAPFELKOMPOTT =======================
      4            Äpfel
    2-3      Essl. Butter
                   Zimtstange, kleines Stück
    2-3      Essl. Rumrosinen

============================ QUELLE ============================
            modifiziert für Thermomix nach http://pastasciuttablog.
            blogspot.com/2010/10/
            brapfelspeise.
            html
            -- Erfasst *RK* 14.10.2010 von
            -- Petra Kleineisel

Für den Griessbrei:

Milch mit Salz, Grieß und dem Mark einer Vanilleschote im Thermomix
zum Kochen bringen,(100°/St.2 Linkslauf 6 Min.ca) bis der Brei
andickt. In den heißen Brei 50 g Zucker hineinrühren.(ich hab ihn
gleich mit dem Griess dazugegeben)

Für den Bratapfelkompott:

Zucker in heißer Butter karamelisiert, gewürfelten Apfel und etwas
Zimt dazugeben, kurz verkochen. Vom Herd nehmen und die Rumrosinen
einrühren. Alles zusammem abkühlen lassen.

Bratapfel mit Grießflammerie oder Eis servieren.

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Neue Lieblingspizza!

2010-11-08T20:34:00.000+01:00

Gestern gabs bei Johannes eine Pizza von der er erzählte, daß das Teigrezept von einem italienischen Freund stammt. Klar war ich da nicht mehr zu halten und musste sie sofort ausprobieren. Zumal ich immer schon überlegt hab, wie lang man Pizzateig eigentlich lagern kann ohne daß er Schaden nimmt. In den Pizzerias werden die Teig-Kugeln immer aus Kühlladen hervorgezaubert, belegt und serviert. Und dieser hier sollte unbedingt am Vortag zubereitet werden.

Und so wurde heute eine neue Lieblingspizza geboren. Der Teig liess sich superdünn ausziehen, wurde b eim Backen nicht matschig sondern war toll knusprig! Danke für das tolle Rezept!

Übrigens hab ich 2 mit Schinken, Salami, Mais und Champignons belegt und 2 vegetarisch. Beide waren supergut!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Pizza Home made
Kategorien: Pizza, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

=========================== PIZZATEIG ===========================
      1        kg Mehl von der TONMUEHLE wäre eine Empfehlung
     15     Gramm Hefe
     25     Gramm Salz
     50     Gramm Olivenöl, meines in Bio-Qualität gibt es in der
                   -- ALTDORFER MUEHLE
500-700        ml Wasser

============================ QUELLE ============================
            Johannes Guggenberger
            -- Erfasst *RK* 06.11.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Die Hefe in Wasser auflösen (von den 500 bis 700 ml) Mehl , Salz ,
Olivenöl und Hefewasser mischen. Das restliche Wasser nach und nach
zugießen. Teig kneten bis er schön glatt ist.

Erst bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in
den Kühlschrank stellen.

Nach dem Kühlschrank ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen
lassen, dann auswellen und vor dem Belegen, den Teig ausgerollt auch
ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dannach belegen und backen.

Belag nach Lust und Laune. Wichtig für das backen auf dem
Holzkohlegrill wie auch im Backofen ist ein dünner, nicht zu nasser
Belag

Vorab ein paar wichtige Tipps damit es bei meiner Variante richtig
gut wird: Den Pizzateig einen Tag vor der Zubereitung der Pizza
herstellen , im Kühlschrank aufbewahren. Nur frische Hefe verwenden ,
dann klappt es mit dem Aufgehen des Teiges und die Pizza wird schön
knusprig. Die Tomatenwürfel dünsten bis die gesamte Flüssigkeit
verdampft ist. Das verhindert dass die Pizza nicht zu nass und zäh
wird.

Anmerkung H. Die absolut beste Pizza!

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Indisch gekocht

2010-11-04T09:05:00.000+01:00

Bei Barbara wurde vor einigen Tagen indisch gekocht. Das hat mich dran erinnert, dass ich das auch schon lang wieder mal tun wollte. Grüne Bohnen aus dem Garten waren auch noch in der Tiefkühltruhe also stand dem Genuß nichts mehr im Weg. Und das wars wirklich, ein absoluter Genuss. Wir haben auch keinen Reis dazu gebraucht, die Kartoffelküchlein haben vollauf genügt. Ich hab die geviertelten Kartoffeln im Thermomix gekocht und dann von Hand gerieben. Das geht recht gut, weil sie ja nicht zu weich sind nach 10 Min. Kochzeit.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Bihari Masala mit Grünen Bohnen
Kategorien: Gemüse, Bohne, Gewürze, Schnell, Indien
     Menge: 2-3 Portionen (mit Reis)

    1-2      Essl. Öl
      3      Essl. Mandelblättchen
    1/2     Tasse Zwiebeln oder Schalotten, fein gehackt
      2            Knoblauchzehen, fein gehackt
1-1 1/2      Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
      1      Teel. Korianderpulver
      1      Teel. Paprika edelsüß
    1/2      Teel. Chiliflocken
    3/4      Teel. Grobes Meersalz
    180        ml Kokosmilch
400-500     Gramm Grüne Bohnen, geputzt, nach Wunsch in 2,5-cm
                   -- Stücke geschnitten
            Etwas Frischer Limettensaft
      1 Handvoll Koriandergrün, gehackt

============================ QUELLE ============================
            Rezept von Julie Sahni, Diner's Journal, New York Times
            http://www.datenhamster.org/2010/07/grune-bohnen-masala/
            http://www.kleineisel.de/blogs/brotundrosen.php/2010/08/
            22/nachgemacht-indische-bohnen
            -- Erfasst *RK* 14.08.2010 von
            -- Petra Kleineisel

Öl in einer Pfanne erwärmen. Darin die Mandelblättchen goldbraun
anrösten. Herausheben und beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in die nicht ausgewischte Pfanne
geben und auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten anschwitzen.

Kokosmilch zugießen, angebräunte Stellen loskochen, dann die Bohnen
untermischen. Alles garen bis die Bohnen weich sind (oder den von
Euch gewünschten Biss haben - Barbara: 10 Minuten).

Mit Limettensaft besprenkeln, Koriandergrün untermengen und nochmal
abschmecken. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Dazu passt Basmatireis.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Aloo Tikki - Indische Kartoffelküchlein
Kategorien: Gemüse, Kartoffel, Bratling, Indien
     Menge: 1 Rezept

    400     Gramm Kartoffeln, geschält, geviertelt
      1            Scharfe rote Chili, in feine Ringe geschnitten
      1      Essl. Ingwer, fein gehackt
1 1/2      Teel. Kreuzkümmel (Cumin), trocken angeröstet,
                   -- gemörsert
      2      Essl. Korianderblätter, gehackt
                   Salz

========================== ZUM BRATEN ==========================
                   Öl oder Butterschmalz oder Ghee

============================ QUELLE ============================
            Rezept aus Atul Kochhars "Die neue indische Küche"
            http://hedonistin.blogspot.com/2008/04/aloo-tikki-
            kartoffelkchlein.html
            -- Erfasst *RK* 06.04.2008 von
            -- Barbara Furthmüller

Kartoffeln 5-7 Minuten in Salzwasser vorkochen. Abgießen, etwas
abkühlen lassen und raspeln. Mit den Gewürzen vermengen und mit Salz
abschmecken.

Aus der Masse kleine flache Küchlein (1 cm dick, 5 cm Durchmesser)
formen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend bei
milder Hitze beidseitig in 3-5 Minuten goldbraun braten.

Dazu passt z.B. Gurkensalat und Mango-Chutney.

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der letzte Kürbis ist verspeist

2010-10-29T14:28:00.000+02:00

Ich schätze, daß mit diesem leichten Gericht die Kürbissaison bei mir zu Ende geht. Ich hab dafür den letzten aus der Steiermark mitgebracht Butternuß-Kürbis verwendet.
An dem Gericht hat mich die Kombination aus säuerlichem Apfel, Ananassaft und dem Kürbis interessiert.
Der Geschmack war aber relativ fad. Ich habs dann mit etwas kleingeschnittenem Chili aufgepeppt und dann wars sehr gut! Den Männern am Tisch hats jedenfalls sehr gut geschmeckt und das ist ja das Wichtigste ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kürbiscurry mit Putenbrust
Kategorien: Gemüse
     Menge: 4 Personen

    250     Gramm Putenbrust (in ca. 2 x 2 cm-Würfel geschnitten)
    250     Gramm Kürbisfleisch (in ca. 2 x 2 cm-Würfel
                   -- geschnitten)
                   Salz, Pfeffer
                   Öl

========================== CURRYSAUCE ==========================
      1            Zwiebel (fein geschnitten)
      1            Gehackte Knoblauchzehe
      1            Apfel (kleinwürfelig geschnitten)
   1/16       Ltr. Weißwein
   1/16       Ltr. Ananassaft
    1/8       Ltr. Kokosmilch
      1      Essl. Currypulver
    1/4       Ltr. Obers; ca.
                   Öl

============================ QUELLE ============================
            ORF frisch gekocht
            28.10.2010
            Andreas Wojta, Minoritenstüberl, Wien
            -- Erfasst *RK* 27.10.2010 von
            -- Annemarie Baumruck

20 Minuten

Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Putenbrustwürfel scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem vorgewärmten
Teller bereitstellen. Die Kürbiswürfel ebenfalls anbraten und zur
Putenbrust geben.

In derselben Pfanne Knoblauch und Zwiebel in heißem Öl kurz
anschwitzen. Apfelwürfel zufügen, Currypulver beimengen, mit
Weißwein ablöschen. Ananassaft und Kokosmilch zugießen, kurz
aufkochen lassen, dann mit Obers aufgießen und auf kleiner Hitze ca.
5 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce in einen Standmixer geben und
fein pürieren.

Die Currysauce mit dem angebratenen Putenfleisch und den
Kürbisstücken vermengen, wenn nötig nochmals abschmecken und
servieren.

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Wels mit Champignons und Blattspinat

2010-10-22T15:39:00.001+02:00

Heute gabs endlich mal wieder was zu essen. Also, ich mein es gab natürlich immer was zu essen, aber entweder hatte ich keine Zeit es zu bloggen, oder ich hab nachher nicht mehr gewußt was das auf dem Foto gewesen ist. Schlimm, was?! Deswegen schreib ichs heute gleich auf bevor es morgen wieder aus dem Gedächnis verschwunden ist ;-))). Der Fisch war nämlich - zusammen mit den Champignons und dem Blattspinat - ganz köstlich. Ein herrlich, zartes Fleisch hatte der Wels. War mein erster Versuch mit diesem Fisch, aber den gibts sicher bald wieder.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Welsfilet mit Blattspinat und Champignons
Kategorien: WW, Fisch
     Menge: 1 Rezept

    150     Gramm Welsfilet
                   Salz
                   Zitronensaft
    100     Gramm Champignons
    150     Gramm Blattspinat
      1            Knoblauchzehe
      1      Teel. Öl
      2      Teel. Kräuterfrischkäse
    100     Gramm Kartoffeln

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 22.10.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Welsfilet mit Zitronensaft, Salz und Knoblauch würzen. In heissem Öl
von beiden Seiten anbraten und dann herausnehmen. Champignons und
Kartoffeln drin anbraten, dann zum Fisch legen und warmstellen. Im
Bratfett den Blattspinat zusammenfallen lassen, kurz durchschwenken
und mit 2 Löffeln Kräuterfrischkäse fertigmachen. Zusammen mit dem
Fisch servieren.

Anmerkung:

hat sehr gut geschmeckt!

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Schönes Wochende

2010-10-09T07:34:00.001+02:00

Mit diesem tollen Sonnenaufgang kann nur ein super Wochenende beginnen. Und das wünsch ich euch allen!!

Unter der Kruste versteckt

2010-10-04T07:52:00.000+02:00

Ein Essen, daß sich super vorbereiten lässt ist dieses Geschnetzelte.Im Rezept waren nur Champignons drin, aber weil noch so schöner Kohl da war, hab ich ihn auch dazugenommen. Hat super gepasst.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Ofengeschnetzeltes mit Kartoffelkruste
Kategorien: Thermomis, Geflügel, Fleischgerichte
     Menge: 7 Portionen

    750     Gramm Hühnerbrust
      1      Essl. Öl
      4            Zwiebeln
      2            Knoblauchzehen
                   Öl
    400     Gramm Ca.Kohl (Wirsing)
    400     Gramm Champignons
    1/2       Ltr. Obers
      1            Suppenwürfel
      1      Teel. Senf
      1      Teel. Salz
    1/2      Teel. Pfeffer
      1      Teel. Paprika edelsüss
    1/4      Teel. Muskat
     60     Gramm Sherry
     30     Gramm Sojasauce
     25     Gramm Mehl
      1        kg Kartoffeln in Stücken
      1      Teel. Salz
      2            Eier
     30     Gramm Maizena
    1/4      Teel. Muskat

======================== ZUM ÜBERBACKEN ========================
    150     Gramm Gratinkäse

============================ QUELLE ============================
            -- Erfasst *RK* 30.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Fleisch fein schnetzeln. In heissem Öl kurz anbraten. Zwiebel hacken
und wenn das Fleisch schon leicht angebraten ist, dazugeben.
Champignons in Scheibchen schneiden, auch dazugeben und kurz
mitrösten. Kohl im Thermomix hacken (St.4 ca. 5 Sek). Dann zuerst
den Kohl, dann das Fleisch mit Zwiebel und Champignons in eine
Auflauffform geben. Aus Obers, Suppenwürfel, Senf, Salz, Pfeffer,
Muskat, Sherry und Sojasauce einen Überguß bereiten (im TM 5 Min/100° Stufe 2) und über Fleisch
und Gemüse gießen.

Die Kartoffeln mit Salz, Ei und Maizena sowie Muskat in den Mixtopf
geben und 4 Sek./Stufe 4 oder 5, nicht zu fein zerkleinern (gröber
als Puffer). Wer keinen TM besitzt, reibt die Kartoffeln grob und mischt mit dem Rest. Die Masse übe3r das Fleisch verteilen und ca. 45 Min.bei 200° Heißluft garen.

Ergibt ca. 7 Portionen

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Kürbissuppe

2010-10-03T08:47:00.000+02:00

Auf der Suche nach einer etwas anderen Kürbissuppe bin ich bei Christel auf diese hier gestossen. Wir haben sie beim Thermomix-Kochtreff gemacht und waren alle begeistert. Weil noch ein halber Kürbis übrig war gabs gestern nochmal eine, diesmal mit den Kügelchen und anstatt Sahne hab ich Cashewrahm genommen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kürbissuppe nach Lafer
Kategorien: Suppen, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

      2     klein. Hokkaido-Kürbis
     40     Gramm Butter
      1            Zwiebel
      2            Knoblauchzehe
    1/2      Teel. Curry
    100        ml Weißwein
      1       Ltr. Geflügelfond
    250        ml Schlagsahne
                   Salz, weißer Pfeffer (Mühle)
                   Muskatnuss frisch gerieben
                   Pflanzenöl zum Fritieren
     70     Gramm Porreestreifen
     70     Gramm Kartoffelstreifen
           Einige Kerbelstreifen

============================ QUELLE ============================
            nach JOHANN LAFERS "FRISCHE MODERNE KÜCHE"
            -- Erfasst *RK* 30.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und mit dem
Kugelausstecher 150 gr. Kürbisfleisch ausstechen. Den Rest grob
würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen, (im Thermomix 1 min./Varoma/Stufe1)

Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. (im Thermomix 3 sec./Stufe 5 -
3 min./Varoma/ Stufe 1)

Das Kürbisfleisch dazugeben (im Thermomix 10sec./Stufe 5 hacken ),
mit Curry bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und
sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Kürbiskugeln im Sieb (im Thermomix Varoma) in der Suppe mitgaren und
nach 10 - 15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei milder
Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen. (im Thermomix 25 min./
100Grad/Stufe1)

Inzwischen das Öl erhitzen. Die Gemüsestreifen darin nacheinander
frittieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe im Topf mit dem
Schneidstab fein pürieren, durch ein Sieb gießen dann Creme fraiche
und die geschlagenen Sahne unterrühren. (im Thermomix Stufe 10/5-6
Sek. dann die Sahne auf Stufe 2 kurz untermischen) Die Suppe
abschmecken und anrichten.

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Geniale Apfel-Pudding-Torte

2010-10-02T08:31:00.000+02:00

Herzlichen Glückwunsch denen von euch, die es schaffen sich durch dieses Torten- Rezept zu lesen. Es ist grauslig lang aaaber: ich würd sie auch dann nochmal machen wenns noch schlimmer zu lesen wäre. Sie schmeckt nämlich unglaublich gut.

Gefunden hab ich das Rezept in einer meiner Lieblingszeitschriften die es aber glaub ich nur in Österreichund nur als Abonnement gibt . Das Koch&Backjournal, (werbefreie, was ich absolut toll finde). Dort war auch das Foto genial (was man von meinem nicht grad behaupten kann, aber das ist was, dass ich wahrscheinlich nie lerne, egal welche Kamera ich hab)

Im Thermomix ist auch die Zubereitung absolut kein Problem, weil sich die Äpfel von selbst zerkleinern und der Pudding weder spritz noch gerührt werden muss. Man kann fast alles in einem Topf machen, spart Geschirr und vor allem unendlich viel Zeit.

Also los gehts

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Apfel-Pudding-Torte
Kategorien: Mehlspeisen, Torten, Thermomix
     Menge: 12 Portionen

                   Mehlspeisen

========================== TORTENBODEN ==========================
    110     Gramm Butter
    110     Gramm Staubzucker
      1      Pack. Vanillezucker
      1     Prise Salz
      2            Eier (Gew.Kl.gr)
      6      Essl. Eierlikör
    110     Gramm Mehl glatt
      1 gestr. TL Backpulver
     20     Gramm Kristallzucker

========================= APFELFÜLLUNG =========================
    800     Gramm Säuerliche Äpfel (z.b.Elstar)
     50     Gramm Staubzucker
      1      Pack. Vanillezucker
      1     Prise Zimt gemahlen
    1/8       Ltr. Apfelsaft
      2      Essl. Zitronensaft
      1      Pack. Vanille-Puddingpulver
   1/16       Ltr. Apfelsaft

========================= PUDDINGCREME =========================
    1/4       Ltr. Milch
      1      Pack. Vanille-Puddingpulver
     50     Gramm Staubzucker
      3   Barlöff. Gelatine
    1/4       Ltr. Eierlikör

======================== ZUM BESTREICHEN ========================
    1/4       Ltr. Schlagobers
                   Mandelblättchen geröstet
      2            Äpfel mit roter Schale zum Garnieren
                   Zitronensaft zum Beträufeln

============================ QUELLE ============================
            Koch&Backjournal
            -- Erfasst *RK* 02.10.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Tortenboden:

Zimmerwarme Butter klein schneiden und mit Staub- und VZ sowie Salz
mit dem Handmixer schaumig rühren

IM THERMOMIX: Stufe 3 ca. 4 Sek.).

Eier trennen. Dotter einzeln unterrühren. Eierlikör nach und nach
unterrühren

IM THERMOMIX: alle auf einmal rein.Eierlikör ebenfalls auf einen
Schuss rein

Mehl und Backpulver mischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen,
Zucker nach und nach einschlagen. Eischnee nochmals kräftig
aufschlagen und abwechselnd mit dem Mehl unterheben.

IM THERMOMIX: den Schnee geschlagen ... Zucker vergessen und
zugleich mit dem Mehl in den Topf und ein paar Sekunden auf Stufe 2
untergerührt

Masse in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform füllen und
im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180° Ober- Unterhitze
ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen, stürzen
und Papier abziehen.

Apfelfüllung:

Äpfel schälen, vierteln entkernen und in 1 cm. grosse Würfel
schneiden.

IM THERMOMIX: geviertelt4 Sek. Stufe 4-5)

Würfel mit Staub- und Vanillezucker, Prise Zimt sowie den gesamten
Apfel- und Zitronensaft bei geringer Hitze zugedeckt etwa 5 Min.
dünsten.

IM THERMOMIX: Zucker Apfelsaft und Zitronensaft zu den Äpfeln geben
und Linkslauf Stufe 2/100° ca. 5-6 Min.dünsten dann gleich das
Puddingpulver dazugeben und noch 1 Min. weiterkochen).

Puddingpulver mit Apfelsaft glatt rühren, mit einem Kochlöffel unter
die gedünsteten Äpfel rühren und noch etwa 1 Min. kochen. In eine
Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Puddingcreme

3 Esslöffel Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche
Milch aufkochen, von der Hitze nehmen, Pudding mit einer Schneerute
unterrühren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren 1 Min.
kochen. In eine Schüssel füllen. Gelatine in kaltem Wasser
einweichen gut ausdrücken und im noch heißen Pudding auflösen,
überkühlen lassen. Eierlikör nach und nach unterrühren.

IM THERMOMIX: Milch, Pudding und Zucker in den Mixtopf geben, Stufe
2/100° ca. 5 Min. dann öffnen ein wenig überkühlen und die vorher
eingeweichte Gelatine einwerfen und Stufe 2 kurz mit dem Pudding
mischen vermischen. Eierlikör eingiessen und nochmal St.2/3 Sek.
durchrühren)

1. Einen Springformreifen (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte
stellen und mit einem Streifen Backtrennpapier 82 x 8 cm auslegen.
Tortenboden einlegen und die gedünsteten Äpfel mit einem Esslöffel
darauf verteilen.

2. Gedünstete Äpfel mit der Puddingcreme übergießen und mit einem
Esslöffel gleichmässig verstreichen. Torte zugdeckt mindestens 4
Stunden kalt stellen.

3. Formreifen entfernen und Papier vorsichtig abziehen. Schlagobers
steif schlagen und und Tortenrand mit der halben Menge Obers
bestreichen.

4. Rand mit Mandelblättchen (geröstet) bestreuen. Restliches
Schlagobers in einen Dressiersack mit gezackter Tülle füllen und auf
die Oberfläche der Torte einen Kreis und 12 Rosetten dressieren.

5. Apfelschifferln

Äpfel waschen und trocknen. Ungeschälte Äpfel mit einem kleinen
Messer mit scharfer Klinge V-förmig einkerben. Äpfel parallel zum
ersten Schnitt anschliessend noch zweimal etwas gröper V-Förmig auf
beiden Seiten einschneiden und die so entstandenen Apfelschifferln
mit dem messer vom Apfel lösen. Mit Zitronensaft beträufeln und die
Torte damit garnieren.

Tip:

Anstatt mit Eierlikör kann man den Tortenboden auch mit Milch
zubereiten. In der Puddingcreme den Eierlikör durch 1/4 Joghurt 3,6%
das man mit 4 dag Staubzucker, 1/2 Kaffeelöffel Limettenschale und 2
Esslöffel Limettensaft verrührt, ersetzen.

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Pfefferente

2010-09-27T19:57:00.001+02:00

Daß der Herbst naht sieht man bei uns am Besten daran, daß wieder Ente auf dem Speiseplan steht.
Diesmal wars Entenbrust in Pfeffersauce mit gebackenem Radiccio und Wildreis. Ein Lieblingsrezept der Familie! Lässt sich genauso mit einer Ente die man in 8 Teile zerlegt herstellen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Barbarie Entenbrustfilets in Pfeffersauce
Kategorien: Geflügel
     Menge: 1 Rezept

      4            Barbarie Entenbrustfilets
                   Öl
      1            Zwiebel
    150     Gramm Champignons
    1/8       Ltr. Rotwein

============================= SAUCE =============================
    1/4       Ltr. Obers
      1      Essl. Grüner Pfeffer
                   Thymian
                   Senf
            Etwas Maizena oder griffiges Mehl

====================== GEBACKENER RADICCIO ======================
      1      groß. Oder 2 kleine Radiccio
                   Salz
                   Mehl
      1            Ei
                   Brösel

============================ QUELLE ============================
            Kronenzeitung Pfefferente modifiziert
            -- Erfasst *RK* 22.12.2008 von
            -- Heidi Fleischer

Entenbrust auf der Hautseite bis zum Fleisch längs und quer
einschneiden. Salzen, in Öl anbraten bis die Haut schön knusprig ist,
umdrehen und auf der Fleischseite noch ganz kurz anbraten. Dann für
10 Minuten ins vorgeheizte Rohr.(180°).

Eine Zwiebel kleingeschnitten im verbleibenden Fett anrösten. (einen
Teil des Fettes vorher abgießen) Champignons in Scheiben
geschnitten dazu, mit 1/4 Rotwein aufgießen und ein paar Minuten
verkochen lassen.

Obers, 1 EL grüne Pfefferkörner zerdrückt, etwas Thymian, Senf, dazu
und etwas kochen lassen, evtl. mit sehr wenig griffigem Mehl oder
Maizenafix binden.

BEILAGEN:

Wildreis, Kohlsprossen, gebackener Radiccio

Gebackener Radiccio

Radiccio vierteln, salzen, in Mehl, verschlagenem Ei und
Semmelbrösel wenden und in der Friteuse knusprig backen.

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KANINCHEN vom Biobauern

2010-09-26T09:45:00.000+02:00

Kaninchen mit Polenta und Zucchinigemüse

Kaninchen ess ich nur mehr, wenn ich die Quelle wirklich kenne. Seit mein Mann von einer Reportage im TV erzählt hat, in der gezeigt wurde wie Kaninchen die in Supermärkten verkauft werden, gezüchtet werden brauch ich das nicht mehr. Da solls lt. diesem Bericht schlimmer zugehen als bei den (jetzt verbotenen) Geflügel Käfighaltungen. Hier gibts ein Video darüber zu sehen, daß ich nicht hier einbinden möchte. Auch da kann man darüber lesen. Nach solchen Berichten überlegt man sich wirklich genau welches Fleisch man noch essen möchte.

Aber vor ein paar Wochen hab ich eins bekommen von dem ich wusste wo es herkommt und das wurde gestern unser Mittagessen.

Die Keulen gesalzen, gepfeffert mit Knoblauch gewürzt, in Olivenöl angebraten, mit etwas Gemüsesuppe aufgegossen ein Zweig Rosmarin dazu und im Crockpot ganz sanft 2 1/2 Std. geschmurgelt. Dazu gabs Polenta (625 ml Wasser 5 Min. 100° im Thermomix erhitzt, dann 125 gr. Polenta dazu, 2 Kaffeelöffel Salz eingestreut und auf 80° ca. 10 Min. quellen lassen) und Zucchinigemüse aus dem Garten. (Zucchini in Stifte geschnitten, in sehr wenig Olivenöl angebraten mit etwas Gemüsesuppe und ein wenig Creme fraiche aufgekocht).

Südsteiermark

2010-09-23T20:35:00.000+02:00

Da bin ich wieder, zurück aus der wunderschönen Südsteiermark. Eine herrliche Gegend mit entzückenden Buschenschanken in denen es Portionen gibt in einer Grösse daß man stundenlang Holz hacken müsste um einen solchen Kalorienschub rechtfertigen zu können, Standln mit Kürbissen, so bunt daß es eine Freude ist sie anzuschaun.

Unmöglich da vorbeizugehen ohne einen Korb voll Zierkürbisse und verschiedene Speisekürbisse mitzunehmen.
Einen Bananenkürbis, einen Muskat- und einen Butternusskürbis hab ich mitgenommen. Den Muskatkürbis hab ich heute zu einem Auflauf nach "Witzigmann" verarbeitet. Die Menge hab ich gottlob aufgestockt. Es hätten 8 Portionen sein sollen, aber fast verdoppelt waren es grad mal 4 Portionen. Geschmeckt hat er aber ganz fantastisch! Allerdings würd es nicht schaden, sowohl die Kartoffeln als auch den Kürbis leicht zu salzen.

Hier das Rezept mit der erhöhten Menge.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kürbis-Kartoffelgratin nach Witzigmann
Kategorien: Eintopf, Aufläufe, Gratins
     Menge: 8 Portionen

      1        kg Kürbisfleisch, frisch am
                   -- besten von einem
                   -- französischen
                   Muskatkürbis
      1        kg Kartoffeln, mehligkochend
                   Salz
     30     Gramm Butter , weich
1 1/2      Essl. Brauner Zucker
                   Muskatnuss , frisch gerieben
    250        ml Sahne
    150     Gramm Grueyrzer, frisch gerieben
    100     Gramm Parmesan , frisch gerieben

============================ QUELLE ============================
            Witzigmann... Mengen modifiziert

Kürbisfleisch in 10 große Stücke schneiden, dabei entkernen. Die
Kürbisportionen in Alufolie packen und im vorgeheizten Backofen bei
225° C etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen und das Kürbismus aus
der Folie schaben.

Kartoffeln gar kochen, schälen und mit einer Gabel nicht zu fein
zerdrücken.

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und mit 2 El. Zucker
ausstreuen. Die Kartoffeln auf dem Boden verteilen und das Kürbismus
gleichmäßig darauf verteilen. Die Sahne mit Salz und Muskat kräftig
würzen und das Gratin damit begießen. Restlichen Zucker mit den
beiden Käsesorten vermischen und darüberstreuen. Im 200° C heißen
Backofen 15 - 20 Minuten überbacken.

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Herbstzeit - Apfelzeit

2010-09-17T21:32:00.001+02:00

Apfelstrudel aus kaltem Germteig

Schon jahrelang will ich ein Rezept einer Kollegin aus unserer Quiltgruppe ausprobieren. "Kalter Germteig" für Apfel- oder Nussstrudel. Gestern hab ichs endlich geschafft.

Ein praktischer, sehr gut schmeckender Teig wenns mal schnell gehen muß. Ich hab ihm nichtmal eine "Gehzeit" gegönnt, sondern gleich ausgerollt und gefüllt. Dann durfte er eine halbe Stunde stehen bzw. gehen.

Gefüllt hab ich ihn mit blättrig geschnittenen Äpfeln die mit Zimt, Zucker und Zitronensaft gewürzt wurden.

Er schmeckt übrigens heute noch genausogut wie gestern. (jetzt nicht mehr, weil jetzt ist nichts mehr davon da).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kalter Germteig
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

    210     Gramm Mehl
     90     Gramm Butter
     45     Gramm Germ
                   Kalte Milch nach Bedarf
      1            Ei
                   Salz
                   Zucker

============================ QUELLE ============================
            Gerda
            -- Erfasst *RK* 09.03.2007 von
            -- Heidi Fleischer

In das Mehl die Butter einbröseln. Germ dazubröseln oder reiben. Mit
kalter Milch und dem Ei im Thermomix Auf Teigstufe in 2 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig halbieren und dünn ausrollen.
Apfelschlangerl draus machen.
Ca. eine halbe Stunde gehen lassen, dann ins bei 170° Ober- Unterhitze ins Rohr.
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Brotbacken

2010-09-17T10:53:00.001+02:00

Hier wurde dieser Tage ein tolles Brot vorgestellt. Gestern ausprobiert, ist heute nur mehr die Hälfte davon da.
Ich habs anstatt mit Walnüssen mit gerösteten Kürbiskernen gemacht. Sehr gut im Geschmack und eine tolle Kruste!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Roggenmischbrot mit Walnüssen - Hamelmann
Kategorien: Backen, Brot Sauerteig
     Menge: 1 Brot à 850 g

=========================== SAUERTEIG ===========================
    150     Gramm Roggenvolkornmehl
    125     Gramm Wasser
      8     Gramm Roggensauerteig

=========================== BROTTEIG ===========================
    250     Gramm Weizenmehl Type 812
    100     Gramm Roggenvollkornmehl
    215     Gramm Wasser
    2,1     Gramm Trockenhefe entsprechend 7,5 g Frischhefe
      9     Gramm Salz
                   Sauerteig, Gesamtmenge von oben
    125     Gramm Walnüsse

============================ QUELLE ============================
            abgewandelt nach:
            Jeffrey Hamelman : Bread
            A Baker's Book of Techniques and Recipes, p. 198
            abgewandelt nach:
            Jeffrey Hamelman
            Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
            p.198

1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten miteinander vermischen und bei 21
°C (Ulrike: Küchentemperatur) 14 - 16 Stunden reifen lassen.

2. Alle Zutaten des Brotteiges bis auf die Walnüsse in die
Rührschüssel der Küchemaschine geben und auf langsamer Stufe
(KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten miteiander verkneten, dann weitere 3
bis 4 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3). Eine
moderate Glutenentwicklung sollte sichtbar sein. Jetzt auf langsamer
Stufe die Walnüsse unterkneten. Die gewünschte Teigtemperatur sollte
zwischen 25,5 °C und 26,5 °C liegen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

3. Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib wirken und ca. 50 bis
60 Minuten bei 26,5 °C gehen lassen. Den mit einem Backstein
bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Den Brotlaib
auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen
einschießen. Mit normalem Dampf bei 240 °C 15 Minuten backen, dann
den Backofen auf 225 °C herunterregeln und weitere 20 bis 25 Minuten
backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15
Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf
abziehen lassen.

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Zwetschkenkuchen

2010-09-15T19:56:00.001+02:00

Von einer netten Nachbarin hab ich gestern wunderbar reife, süsse Zwetschken bekommen die ich gleich zu einem Obstkuchen verbacken hab. Hier das Rezept für den TM, darunter das "normale".

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Obstkuchen TM
Kategorien: Mehlspeisen, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

      4            Dotter
    200     Gramm Staubzucker
    160     Gramm Mehl
      4            Eiklar
     80     Gramm Zerlassene oder weiche Butter
    500     Gramm Obst nach Wahl

============================ QUELLE ============================
            Kochbuch der Quiltgruppe Kremstal modifiziert für TM
            -- Erfasst *RK* 15.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Eier trennen. Schmetterling einsetzen Schnee von 4 Klar (Stufe 3-
3,5) schlagen. Herausnehmen, Dotter mit Staubzucker im TM Stufe 5/20
Sek.ca. verrühren. Weiche oder zerlassene Butter zugeben und nochmal
10 Sek/St.4-5 verrühren. Mehl 10 Sek./St.4 unterrühren. Ein paar
Löffel vom Eischnee St.2 unterrühren, dann den Rest des Schnees
dazugeben und vorsichtig unterrühren (St.1-2).

Den Teig auf ein Backblech streichen und mit Obst belegen.

Bei 200° Ober- Unterhitze ca.30 Min. backen

Die Masse reicht für ein eher kleines Backblech.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Obstkuchen
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

      4            Dotter
    200     Gramm Staubzucker
    160     Gramm Mehl
      4            Eiklar
     80     Gramm Zerlassene Butter

=========================== STREUSEL ===========================
    100     Gramm Mehl
    100     Gramm Zucker
    100     Gramm Nüsse
    100     Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
            Kochbuch der Quiltgruppe Kremstal
            -- Erfasst *RK* 04.07.2009 von
            -- Heidi Fleischer

Dotter mit staubzucker gut verrühren. Mehl, Schnee von 4 Klar und
zerlassene Butter unterheben, auf ein Backblech streichen und mit
Obst belegen. Streusel zubereiten und darübergeben.

Bei 200° ca.30 Min. backen

Variante für Marillenkuchen:

Nur 100 gr. Staubzucker verwenden und dafür 100 gr. zerlassene
Schokolade zugeben. Der Sreusel kann wegbleiben.

Die Masse reicht für ein eher kleines Backblech.

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Polentaknödel.... flaumig, zart, einfach super!

2010-09-13T14:29:00.000+02:00

Beim Durchblättern der gestrigen Tageszeitung fiel mir ein Rezept auf, das nicht nur zur Jahreszeit passt, sondern zu dem auch alle Zutaten im Haus waren.

Ein absoluter Glückstreffer waren die "Polentaknödel". Flaumig, locker, zart und kein bisschen Polenta-Geschmack. Die würden super zu allen möglichen anderen Gerichten wie Rinderbraten oder Ähnlichem passen. Aber genauso könnte man sie mit etwas Zucker als süsses Dessert oder Hauptgericht mit Zwetschkenröster oder Marillenkompott servieren. Unbedingt probierenswert!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Polentaknödel mit Kürbissauce
Kategorien: Beilage
     Menge: 1 Rezept

============================= SAUCE =============================
      1            Zwiebel kleingeschnitten
    300     Gramm Klein geschn.Hokkaido
    100        ml Weißwein
    250        ml Rindsuppe
      1     Prise Salz
                   Pfeffer aus der Mühle
    100     Gramm Grob geschnittener Kürbis für die Einlage

========================= POLENTAKNÖDEL =========================
    500     Gramm Topfen (Quark)10%
    130     Gramm Polenta
     50     Gramm Flüssige Butter
      1            Ei
      1     Prise Salz
                   Muskatnuss
                   Pfeffer aus d. Mühle

========================= ZUM GARNIEREN =========================
                   Schnittlauch
                   Rosmarin
                   Kürbiskerne

============================ QUELLE ============================
            Essen&Trinken Kronenzeitung
            -- Erfasst *RK* 13.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Für die Polentaknödel den Topfen, Polenta, flüssige Butter, Ei, Salz,
Muskat und den Pfeffer gut vermischen (Thermomix Linkslauf Stufe
4/ 15 Sek.) Die Masse 1 Std. kalt stellen (hab sie in der Küche
stehen lassen).

Dann Knödel formen und im Salzwasser bei geringer Hitze ca.10 Min.
leich kochen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel in etwas Butter anschwitzen (Thermomix
Linkslauf/Varoma 5 Min.Stufe 2) Dann den Kürbis dazugeben, leicht
weiterschmoren, dann mit Weißwein ablöschen, die Rindsuppe
daraufgießen und den Kürbis einkochen lassen. Mit dem Staqbmi9xer
fein pürieren (Thermomix St.10/5 Sek.) dann den geschnittenen Küribs
dazugeben und noch einige Minuten weichkochen lassen (Thermomix St.3
Linkslauf/5 Min.) Abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne kurz rösten (ca. 5 Min. bei ziemlich
grosser Hitze) grob hacken und dann die Polentaknödel damit
bestreuen. Kürbisgemüse mit Knödeln und den frischen Kräutern
anrichten.

Anmerkung Heidi: ich hab das Ganze mit Kürbiskernöl beträufelt. 20%igen Topfen genommen dafür Butter weggelassen! Supergut!

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10 Minuten Zucchinigemüse mit Fleischlaibchen und Pürree

2010-09-10T01:41:00.000+02:00

Immer noch gibts massenhaft Zucchini im Garten. Diesmal wurden sie als schnelles Gemüse zu Fleischlaibchen und Kartoffelpürree aus dem Thermomix serviert. Ein wirklich empfehlenswertes Gemüse auch für Nicht-Zucchini-Esser! Die Dille passt nämlich ganz hervorragend dazu.

Der Ordnung halber und weil doch alles auf dem Bild ist, auch alle 3 Rezepte.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: 10 Minuten Zucchinigemüse
Kategorien: Gemüse
     Menge: 1 Rezept

      1            Zucchini ca. 700 gr
    2-3      Essl. Olivenöl
    125     Gramm Creme fraiche
                   Fleur de Sel Thymian
      1      Teel. Mehl griffig
      1      Bund Frische Dille
    500        ml Wasser; ca.

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 10.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Zucchini Julienne schneiden (nicht zu fein). Olivenöl erhitzen,
Zucchini kurz darin schwenken, mit Mehl bestäuben, durchrösten, mit
Wasser aufgiessen, aufkochen lassen, mit Salz würzen, Creme fraiche
einrühren, nochmal kurz aufkochen und sofort vom Feuer nehmen. Die
gehackte Dille einrühren und sofort servieren. Die Zucchini müssen
noch sehr bißfest sein.

Paßt zu kurzgebratenem Fleisch. Wir habens zu Faschierten Laibchen
gegessen. Sehr gut!

=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Fleischlaibchen
Kategorien: Faschiertes
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm Faschiertes
    150        ml Heißes Wasser
     60     Gramm Semmelbrösel oder 2 alte Semmeln
      1     Gramm Zwiebel,
      2            Knoblauchzehen
      1            Ei
                   Salz, Pfeffer Majoran
                   Evtl.Brösel zum Wenden der Laibchen

============================ QUELLE ============================
            Heidi Eigenkreation
            -- Erfasst *RK* 30.03.2006 von
            -- Heidi Fleischer

Die Semmeln in der Moulinex zerkleinern und dann das heisse Wasser
drübergiessen, mit dem Faschierten vermischen, Zwiebel Knoblauch Ei,
etc. dazugeben, aus der Fleischmasse Laibchen formen evtl. in Brösel
wenden und in Fett langsam braun braten. Mit Kartoffelpürree und
Salat servieren.

=====
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kartoffelpüree aus dem Thermomix
Kategorien: Beilagen
     Menge: 4 Portionen

      1        kg Kartoffel(n),geschält, in Stücken
    280     Gramm Wasser
      1      Teel. Salz
     30     Gramm Butter
      1 Messersp. Muskat
    180        ml Milch

============================ QUELLE ============================
            Grundkochbuch Thermomix
            -- Erfasst *RK* 10.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Kartoffeln, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und ca. 25 Min./
100°/Stufe 1 kochen. Butter, Muskat und Milch zugeben und 15-20 Sek./
Stufe 4 mit Hilfe des Spatels verrühren.

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Zwetschken-Käsekuchen

2010-09-05T17:54:00.001+02:00

Bei Cami gabs dieser Tage mal einen Kuchen den ich am Liebsten sofort nachgebacken hätte. Aber zum Geburtstag gabs soviele Torten daß die zuerst mal gegessen werden mussten.

Heute wars aber soweit, Zwetschken waren da und ich konnte endlich loslegen. Und was soll ich sagen, er hält was die Bilder versprochen haben. Toll, ein super Mürbteigboden, darüber eine Topfen-Puddingmasse und drauf saftige Zwetschken. Und mit dem Thermomix in nichtmal einer Viertelstunde gemacht.

Ganz wunderbar war er lauwarm mit einer Tasse Kaffee. Da brauchts nichtmal Sahne dazu!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Zebra-Käsekuchen mit Pflaumen Thermomix
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 12 Portionen

============================ FÜLLUNG ============================
      3            Eier
    100     Gramm Zucker
      1      Pack. Vanillezucker
      2      Essl. Zitronensaft
    750     Gramm Magerquark
      1      Pack. Puddingpulver Vanille
      1      Pack. Soßenpulver "Vanille-Geschmack" für 1/2 l Milch)
      2      Essl. Pflaumenmus
    750     Gramm Pflaumen
      2      Essl. Kakao
                   Zucker mit Zimt gemischt

=========================== FÜR BODEN ===========================
    250     Gramm Mehl
      1 Messersp. Backpulver
      1            Ei
      1     Prise Salz
     75     Gramm Zucker
      1      Pack. Vanillezucker
    125     Gramm Kalte Butter

============================ QUELLE ============================
            modifiziert für Thermomix nach Rezept von Cami
            -- Erfasst *RK* 01.09.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Dazu alles
in den Thermomix geben und Stufe 7 kurz vermischen bis der Teig fast
zusammenhält. Herausnehmen eine Kugel formen und ca. 30 Minuten
kalt stellen.

Alle Zutaten für die Füllung ( außer Kakaopulver ) in den Thermomix
geben und Stufe 7 ca. 10 Sek. vermischen. Die Hälfte der Masse
herausnehmen, in die andere Hälfte den Kakao geben und St.5
verrühren bis alles vermischt ist. (ca.5 sekunden)

Springformboden (28 cm) fetten, Teig darauf ausrollen.(ich hab
Backpapier draufgelegt und das Fett weggelassen)

Den Teig mit Powidl bestreichen. Weißen und schwarzen Teig auf dem
Powidl verteilen. Wichtig: Nicht glattstreichen! Die Masse verteilt
sich von selbst .

Im vorgeheizten Backofen bei 200C° Ober- Unterhitze ca. 30 min
vorbacken. Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln. Heißen Kuchen
damit belegen mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen und weitere 45
min bei 185° backen. Auskühlen lassen. Dazu passt geschlagene Sahne!

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Faschiertes, Reis, Paprika, Tomaten und Zucchini

2010-09-04T21:17:00.000+02:00

Die Zucchini wuchern noch immer im Garten und so hab ich ein Lieblingsrezept daß bei uns immer wieder mal gekocht wird mit ihnen ergänzt. Normalerweise gehören nur Tomaten und Paprika rein, aber mit den zuletzt beigefügten und deshalb sehr knackigen Zucchini war es noch besser als sonst.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Letscho - Hackfleisch mit Paprika und Tomaten
Kategorien: Faschiertes
     Menge: 4 Portionen

    1-2            Zwiebeln
    400     Gramm Faschiertes
    5-6            Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
1 1/2            Schalen Reis
      4            Grüne Paprika
      1            Zucchini
    1-2            Chilischoten
1 1/2    Tassen Brühe
                   Salz
                   Pfeffer
                   Oliven- oder Maiskeimöl

============================ QUELLE ============================
            Mutti
            -- Erfasst *RK* 04.08.2008 von
            -- Heidi Fleischer

Zwiebel hacken und anrösten, Faschiertes dazugeben und braten bis es
grau ist. Salzen, pfeffern und mit Suppe aufgießen. Tomaten
kleingeschnitten oder 1 Dose geschälte Tomaten dazugeben und das
Ganze ca. eine halbe Stunde dünsten lassen. Dann den Reis und 1-2
nudelig geschnittene grüne Paprika sowie die feingehackten Chilis
dazu. (Die Flüssigkeit sollte ca. 1 cm über dem Fleisch-Reisgemisch
stehen). Dünsten bis der Reis bißfest ist. Noch 2 Papr.feingeh.sowie
die gestiftelten Zucchini dazugeben und zugeckt noch 2 min stehen
lassen.

=====

Norwegen 2010

2010-09-03T22:00:00.002+02:00

Endlich ist es mir gelungen den Reisebericht "Norwegen" fertigzuschreiben. Weil das sicher nicht die letzte Reise mit dem Wohnmobil war, hab ich einen Blog gemacht wo wir später mal nachlesen können wann wir was gemacht haben. Das hab ich vor Jahren mit Bergtouren gemacht und wir haben diese Berichte immer wieder gern gelesen. Man fühlt sich dann wieder zurückversetzt an den Ort des Geschehens :-), erinnert sich ans Wetter und die Tagesverfassung...

Eigentlich wollt ich den Womoblog nicht öffentlich machen aber weil ich vor unsrer Fahrt nach Reiseberichten gesucht hab und mich über jeden gefunden gefreut hab, dachte ich, vielleicht gehts auch anderen so ......
Reiseführer sind ja gut, aber persönliche Erfahrungen schätze ich fast mehr.

Also, wer viel Zeit und Lust zum Lesen hat der ist herzlich eingeladen

Hier gehts zum Womo-Blog

Wer alle (fast) 600 Fotos sehen möchte.. auf Anfrage gibts einen Link fürs Picasa Fotoalbum.

Unser Geburtstag

2010-08-29T20:26:00.000+02:00

Gestern wurde Geburtstag gefeiert. Doppelter, Wolfi und ich sind ja am selben Tag zur Welt gekommen.
Schon lang ist das bei uns ein "Tag der offenen Tür". Wer kommt ist willkommen. Gestern warens 25 liebe Freunde, Nachbarn, Kinder, Schwiegersöhne und Töchter, Enkel und Urenkel, die mit uns angestossen und gefeiert haben. Das Wetter hat nicht so mitgespielt, wir sind von der Terasse auf der wir eigentlich feiern wollten in unsre große Garage ausgewandert. Dort wars schön warm und gemütlich!

Sabine hat uns diese wundervolle Torte mitgebracht und auf meine Bitten hin, hat sie mir auch das Rezept gegeben. Nochmals ganz lieben Dank an dich Sabine. Die Torte hat nicht nur fantastisch ausgeschaut sondern auch traumhaft geschmeckt.

"Steinzeit" deshalb, weil Wolfi und ich schon 40 Jahre zusammen Geburtstag feiern ;-) Unglaublich, eine halbe Ewigkeit.................

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Heidi' s Steinzeittorte
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

========================= FÜR DEN TEIG =========================
    130     Gramm Butter
    110     Gramm Staubzucker
    110     Gramm Kristallzucker
      6            Eiklar
      6            Eidotter
    130     Gramm Kochschokolade
    130     Gramm Mehl glatt

========================= FÜR DIE FÜLLE =========================
    200     Gramm Nougat, Vollmilch- oder Kochschokolade (nach
                   -- Geschmack)
      4            Eidotter
     80     Gramm Staubzucker
    1/2       Ltr. Schlagobers
      3            Gelatineblätter

======================== FÜR DIE GLASUR ========================
    300     Gramm Staubzucker
    250     Gramm Kochschokolade
    120     Gramm Wasser

============================ QUELLE ============================
            Sabine
            -- Erfasst *RK* 29.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Handwarme Butter mit Staubzucker sehr schaumig rühren, nach und nach
Eidotter untermengen. Auf Lippentemperatur erwärmte Schokolade
einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen,
Schnee unter den Abtrieb mengen, versiebtes Mehl unterheben. Auf
Backpapier vier Kreise (ca. Ø 24cm) zeichnen. Masse auf die Kreise
verteilen, gleichmäßig aufstreichen und einzeln je ca. 5 Min. bei
230° backen. Erkalten lassen, vom Papier nehmen.

Fülle:

Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und
lauwarm schmelzen. Eidotter mit Staubzucker zuerst über Dampf warm,
dann kalt schaumig aufschlagen, Gelatine unterrühren. Nougat
(Vollmilch- oder Kochschokolade) in Würfel schneiden, über Dampf
oder im Wasserbad erwärmen, unter die Dottercreme mengen, glatt
verrühren. Auskühlen lassen. Geschlagenes Obers unter die kalte,
aber noch nicht gestockte Nougatmasse heben. Im Kühlschrank gut
durchkühlen.

Das erste Tortenblatt mit ca. einem Drittel der Nougatcreme
bestreichen, zweites Tortenblatt aufsetzen, wieder mit Nougatcreme
bestreichen, drittes Blatt aufsetzen, restliche Nougatmasse darauf
verteilen und mit dem vierten Tortenblatt abdecken und über Nacht in
den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Rand der Torte
nachschneiden. Eventuell eine Manschette aus Rollfondant fertigen
und um die Torte legen, um beim Glasieren ein Zerfließen der Creme
zu verhindern.

Glasur:

Zucker, Schokolade und Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen
bringen. Mit nassem Pinsel die Zuckerkristalle vom Gefäßrand waschen.
Lösung zum "kurzen Faden" kochen (104°C). Gefäß in kaltes Wasser
stellen. Mit Kochlöffel (bauchige Rückseite) die Glasur am Gefäßrand
reiben (tablieren), bis die Glasur eine dickliche Konsistenz
aufweist.

Torte mit der nicht zu warmen Glasur überziehen und beliebig
verzieren.

Gutes Gelingen!!!

=====

Wiener Backhenderl

2010-08-22T19:33:00.000+02:00

Wunderschön sieht der Garten jetzt aus. Aber nicht nur die Blumen blühen super auch Gurken und Zucchini gedeihen. Um die Gurken ein bisschen zu reduzieren gabs heute Backhendl, denn was passt da besser dazu als Gurkensalat.

Normalerweise nimmt man ein ganzes Hähnchen zerteilt und paniert es. Ich hatte noch tiefgekühlte Maishähnchenbrüste und Hühnerflügerl und hab die genommen. Supergut!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Backhenderl
Kategorien: Geflügel
     Menge: 1 Rezept

      4            Maishähnchenbrüste
      4            Hühnerflügeln
                   Salz

========================= ZUM PANIEREN =========================
                   Mehl
                   Eier
                   Semmelbrösel
                   Fett zum ausbacken

========================= ZUM GARNIEREN =========================
                   Zitrone
                   Petersilie

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 22.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Hähnchenbrüste in Stücke zerteilen. Salzen, zuerst in Mehl dann in
verklopften Eiern und zum Schluß in Bröseln wenden. Die Brösel dabei
nur ganz leicht andrücken. Presst man sie zu sehr, kann die Panier
nicht "soufflieren". In heißem Öl (Stäbchenprobe) langsam ausbacken.

Mit Petersilkartoffeln und Gurkensalat servieren.

=====

Mohnflesserl flechten

2010-08-21T09:39:00.001+02:00

Vor ein paar Tagen ist bei uns der Mohnflesserl-Wahn ausgebrochen. Das perfekte Formen hat mir eine Freundin gezeigt, die es wiederum von hier abgeschaut hat. Ich hatte immer versucht sie aus 3 Strängen wie einen Zopf zu flechten, mit nur einem Strang gehts aber wesentlich leichter und sie schaun "professioneller" aus (ok, meine noch nicht so, aber an der Optik werd ich noch arbeiten).
Geschmeckt haben sie jedenfalls toll!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Mohnflesserl
Kategorien: Brot
     Menge: 1 Rezept

      1    Würfel Hefe
1 1/2      Essl. Zucker
    450     Gramm Wasser
     75     Gramm Butter
    900     Gramm Weizenmehl
      3      Teel. Salz

============================ OBENAUF ============================
                   Mohn
                   Grobes Salz
                   Eiklar

============================ QUELLE ============================
            nach einem Semmerlrezept aus dem Wunderkessel
            -- Erfasst *RK* 01.06.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Die ersten 4 Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./37° St.2
verrühren

Mehl zugeben, kurz auf Stufe 4 unterrühren und dann 2 1/2 Min./
Teigstufe kneten. Im Topf 30 Min. gehen lassen und anschliessend
nochmals 1 Min./Teigstufe kneten.

Flesserl formen, mit Eiklar bepinseln. Mohn und Salz in einem Teller
mischen, Flesserl eintauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und dann dort abgedeckt nochmals gehen lassen.

Bei 225° im Backofen ca. 20 Min. backen. Beschwaden oder ein
Schüsserl mit heißem Wasser reinstellen.

=====

LASAGNE mit stundenlang geköcheltem Sugo

2010-08-19T20:36:00.000+02:00

Lasagne geht bei meiner Familie immer. Und seit ich den Thermomix hab, mach ich sie auch viel lieber. Bechamel zuzubereiten gehörte nämlich nie zu meinen Hobbies. Im Thermomix geht das ohne spritzen und ohne ständiges Umrühren, sozusagen wie von selbst. Das Sugo mach ich wie eh und je auf dem Herd, das muss bei mir stundenlang vor sich hinköcheln. Dann ist es wirklich perfekt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Lasagne TM
Kategorien: Nudelgerichte
     Menge: 1 Rezept

=========================== NUDELTEIG ===========================
    500     Gramm Weizenmehl
    125     Gramm Wasser
      2      Essl. Olivenöl
      2            Eier
                   Salz

============================= SUGO =============================
    700     Gramm Faschiertes
                   Öl zum Anbraten
      2     klein. Dosen Tomatenmark
      2            Zwiebeln
      3            Knoblauchzehen
                   Salz
                   Pfeffer
                   Paprikapulver
      1      Bund Basilikum frisch
      1      Bund Thymian frisch
    1/4       Ltr. Rindsuppe aus Würfeln; ca.
                   Parmesan

=========================== BECHAMEL ===========================
    125     Gramm Öl
    125            Mehl nach Bedarf (mach ich nach Gefühl)
1 1/2       Ltr. Milch; ca.
                   Salz

============================ QUELLE ============================
            Eigenkreation
            -- Erfasst *RK* 14.10.2007 von
            -- Heidi Fleischer

Zwiebel, schälen, würfeln, leicht anrösten. Faschiertes beifügen und
rösten bis es grau ist. Tomatenmark, Knoblauch fein gehackt,
Basilikum und restliche Gewürze dazu. Mit Rindsuppe aufgiessen und
ca. 2 1/2 Stund köcheln lassen.

Im Thermomix Öl auf Varomastufe/3 ca. 3 Min. erhitzen, Mehl dazu,
mit kalter Milch aufgiessen und auf St.3/15 Min. verkochen lassen.

Alle Zutaten für den Nudelteig in den Thermomix Stufe 3/20 Sek.
mischen, mit der Maschine bis zur Stärke 4 ausrollen. Kurz
übertrocknen lassen.

Eine feuerfeste Form mit Bechamel aussteichen, Teigblätter (frisch)
drauflegen, Sugo darüber mit Parmesan bestreuen. Die nächste Lage
Teigblätter wieder Sugo und Bechamel, Parmesan und wieder
Nudelblätter. Die letzte Schicht sollte Bechamel mit Parmesan sein.
Das Ganze für ca. 40 Min. ins Rohr (170°Heißluft mit Dampf)

Mit Salat servieren.

=====

Topfen-Heidelbeertorte

2010-08-17T08:20:00.003+02:00

Himbeeren mag ich lieber als Heidelbeeren, aber die gibts ja das ganze Jahr über (tiefgekühlt). Also werden in der Saison ein paarmal auch die verarbeitet. Schon weil sie so einen schönen optischen Kontrast zu Topfen & Co. bilden.

Samstag gabs Blinis (Rezept folgt) mit Heidelbeerröster. Von dem hab ich allerdings soviel zubereitet, dass er irgendwie weiterverwendet werden musste. Also hab ich eine Topfen-Heidelbeertorte draus gemacht.

Nicht so leicht reproduzierbar, weil ich in den Röster einfach so viel Gelatine getan hab, bis ich dachte es passt . Hat es dann auch, nur weiss ich nimmer genau warens 4 Blatt oder 5 und auch nicht wieviel Röster es genau war. Also bitte, falls jemand das Törtchen nachmachen möchte, ein bisschen improvisieren.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Topfen - Heidelbeer - Kuchen mit Mürbteigboden
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

    240     Gramm Mehl
    160     Gramm Butter
     50     Gramm Zucker
      1            Ei(er)
    1/2            Zitrone(n), abgeriebene Schale

========================= FÜR DEN BELAG =========================
    300        ml Milch
      1      Pack. Puddingpulver, Vanille
    100        ml Eierlikör *weggelassen
      5   Blätter Gelatine
    500     Gramm Quark (Topfen)
     80     Gramm Zucker *beim nächsten mal ca. 120 gr. nehmen
      1      Glas Heidelbeeren, (Füllmenge 540 g )(durch ca. 1/2
                   -- lt. Heidelbeerröster mit ca.5 Bl.Gelatine
                   -- ersetzt)
      1      Pack. Tortenguss
                   Schlagsahne, (Obers)

============================ QUELLE ============================
            chefkoch.de
            -- Erfasst *RK* 14.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale einen Mürbteig
kneten und in eine vorbereitete 28er Springform drücken, dabei einen
4 cm hohen Rand formen - im vorgeheizten Backrohr bei 160° Heißluft
ca. 35 min backen - Springrand nicht abnehmen.

Gelatine einweichen. Das Puddingpulver mit etwas Milch glatt rühren,
restliche Milch aufkochen und unter Rühren einen Pudding kochen von
der Platte nehmen, Eierlikör einrühren, die Gelatine ausdrücken und
ebenfalls unter den heißen Pudding rühren. In einer Schüssel Topfen
und Zucker verrühren, den Pudding dazu geben und gut durchrühren die
Puddingcreme kann dann gleich auf den heißen, fertig gebackenen
Kuchen gestrichen werden, dann auskühlen lassen.

Die Heidelbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen und das
Tortengelee mit dem Heidelbeersaft lt. Anleitung zubereiten, die
Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und den Tortenguss darüber
geben - Kuchen kalt stellen, vor dem Servieren mit Schlagobers
dekorieren.

Abänderung H.

Übrigen Heidelbeerröster (er war leicht mit Maisstärke gebunden) von
den Blinis (war ca. 1/2 lt.) mit ungefähr 5 Bl. Gelatine gebunden
und auf den Pudding gegossen. Zuckermenge unbedingt erhöhen. 80 gr.
waren viel zu wenig! Oder den Röster stärker zuckern, bei mir war er
ziemlich neutral.

=====
und hier das überarbeitete Rezept wie ich es im Thermomix zubereitet hab:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Topfen - Heidelbeer - Kuchen mit Mürbteigboden im TM
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 1 Rezept

    240     Gramm Mehl
    160     Gramm Butter
     50     Gramm Zucker
      1            Ei(er)
    1/2            Zitrone(n), abgeriebene Schale

========================= FÜR DEN BELAG =========================
    300        ml Milch
      1      Pack. Puddingpulver, Vanille
    100        ml Eierlikör *weggelassen
      5   Blätter Gelatine
    500     Gramm Quark (Topfen)
     80     Gramm Zucker *beim nächsten mal ca. 120 gr. nehmen
      1      Glas Heidelbeeren, (Füllmenge 540 g )(durch ca. 1/2
                   -- lt. Heidelbeerröster mit ca.5 Bl.Gelatine
                   -- ersetzt)
      1      Pack. Tortenguss
                   Schlagsahne, (Obers)

============================ QUELLE ============================
            chefkoch.de
            -- Erfasst *RK* 14.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Mehl, Butter, Zucker, Ei und Zitronenschale ca. 5 Sek./4-5 im
Thermomix kneten und in eine vorbereitete 28er Springform drücken,
dabei einen 4 cm hohen Rand formen - im vorgeheizten Backrohr bei
160° Heißluft ca. 35 min backen - Springrand nicht abnehmen.

Gelatine einweichen. Das Puddingpulver mit Milch und Zucker in den
TM geben ca. 10 Min/90° kochen, Eierlikör einrühren, die Gelatine
ausdrücken und ebenfalls unter den heißen Pudding rühren /St.3 5 Sek.
. Topfen und Zucker zum Pudding geben und nochmal ein paar Sek.
Stufe 3 verrühren. Die Puddingcreme kann dann gleich auf den heißen,
fertig gebackenen Kuchen gestrichen werden, dann auskühlen lassen.

Heidelbeerröster: (statt der Heidelbeeren im Glas verwendet)

Ca. 300 gr. Heidelbeeren mit etwas Wasser 5 Min.(ca.)90° Linkslauf
Stufe 2 erhitzt, ca. 2 Kaffeelöffel Maizena mit etwas Wasser
verrührt in die Deckelöffnung giessen und ein paar Sekunden
eindicken lassen. Etwas Zitronensaft und Zucker dazugeben. Mit 5
Blatt Gelatine (eingeweicht) binden.

=====

Indisch angehauchte Garnelen

2010-08-16T22:26:00.000+02:00

Garnelen sind in der Familie rundherum beliebt und deshalb dürfen sie auch Sonntags auf den Tisch. Weil auch noch ein Sack Tiefkühl-Wokgemüse in der Truhe war und ich zu faul ein Rezept zu suchen, hab ich eine Art Curry zubereitet, das uns sehr gut geschmeckt hat. Reis war nur mehr eine Kinderportion vorhanden, also gabs Nudeln dazu. Hat hervorragend gepasst!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Garnelencurry mit Tagliatelle
Kategorien: Fisch, Exotisch, Nudelgerichte
     Menge: 1 Rezept

    430     Gramm Riesengarnelen

===================== MARINADE FÜR GARNELEN =====================
      5      Essl. Sojasauce
      1            Knoblauchzehe
      1      Teel. Cajun
                   Curry
                   Chinagewürzmischung

============================ GEMÜSE ============================
    2-3      Essl. Öl
      1            Zucchini
    500     Gramm Wok-Gemüse TK
      1            Zwiebel
      3            Knoblauchzehen
    150     Gramm Grüne Bohnen blanchiert
      1            Chilischote fein gehackt
                   Koriander frisch

============================= SAUCE =============================
    200     Gramm Kokosmilch
      2      Essl. Maisstärke
      2      Teel. Curry
                   Chinagewürz
      2      Teel. Cajun

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 16.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Zutaten für Garnelenmarinade vermischen und über die Garnelen
giessen. Ca. 30 Min. (oder länger) stehen lassen. Gut abtropfen
lassen und in heißem Öl ein paar Minuten anbraten. Herausnehmen.
Grob zerkleinerten Zwiebel und feingehackten Knoblauch und die
Chilischote anschwitzen, die in Stifte geschnittenen Zucchini und
die blanchierten Bohnen anrösten und ebenfalls herausnehmen. Das TK
Gemüse portionsweise anbraten und sobald es heiss ist, die Garnelen
und das vorher gebratene Gemüse die Kokosmilch und die
Garnelenmarinade und die Gewürze dazugeben und alles zusammen
erhitzen. Mit in Wasser angerührter Maisstärke ein wenig binden.
Frischen, feingehackten Koriander untermischen

Zu Tagliatelle servieren. Sehr lecker!!

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Heidelbeerstrudel

2010-08-11T19:59:00.002+02:00

Vom Besuch bei einer lieben Freundin kam ich mit Heidelbeeren nach Hause. Schon gezuckert und mit etwas Zimt gewürzt, sollten sie nicht mehr allzulange stehen und weil Blätterteig im Kühlschrank lag, konnte ich sofort einen Strudel draus machen. Also ehrlich, viel ist so ein Strudel nicht und über Nacht kann man ihn kaum stehen lassen, wer weiß wie der morgen schmeckt;-)) also haben wir ihn aufgegessen. Bis auf ein Stückerl.... wer schnell ist kann das noch kriegen!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Warmer Heidelbeer-Topfenstrudel
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 6 Portionen

    200     Gramm Blätterteig

============================= FÜLLE =============================
    125     Gramm QimiQ Vanille
    250     Gramm Topfen (20% Fett)
1 1/2            Eier
     60     Gramm Zucker
    125     Gramm Maisstärke
      1     Prise Salz
    1/2            Zitrone; den Saft
    150     Gramm Heidelbeeren (Blaubeeren) leicht gezuckert

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 22.11.2007 von
            -- Heidi Fleischer

1. Backrohr auf 200° C vorheizen.

2. Blätterteig auf Backpapier legen

3. QimiQ Vanille im Thermomix Stufe 4/ 10 Sek. glatt rühren. Topfen, Eier, Zucker, Maisstärke,
Salz und Zitronensaft dazugeben und St.4/5 Sek. gut vermischen.

5. Topfenfülle mittig auf den Teig streichen. Heidelbeeren darauf
verteilen. Die Teigränder mit verkloptem Ei bestreichen und
übereinanderklappen.

5. Ins Rohr schieben und 25 Minuten backen.

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Powidl-Buchteln

2010-08-10T20:26:00.001+02:00

Gestern musste mal wieder was Süsses auf den Tisch. Buchteln nach Art von Lafer. Was am Rezept nicht stimmt, ist die Backzeit. Sie sind nach 25 Minuten fertig, ganz wunderbar flaumig und nicht zu süss!
Ich hab den Teig natürlich im Thermomix gemacht.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gefüllte Buchteln nach Lafer
Kategorien: Gebäck, Österreich
     Menge: 1 Rezept

    160     Gramm Butter
     40     Gramm Zucker
    1/2      Teel. Salz
      3            Eidotter
      1            Ganzes Ei
     30     Gramm Germ
    1/4       Ltr. Milch
    500     Gramm Mehl
                   Marmelade nach Belieben
                   Staubzucker

============================ QUELLE ============================
            http://www.steiermark.com
            -- Erfasst *RK* 10.02.2008 von
            -- Joachim Weller

Die Butter flaumig abtreiben. Zucker, Salz, Eidotter und das ganze
Ei nach und nach dazu rühren. Die Germ in der Milch auflösen.
Abtrieb, Germ und Mehl vermengen. Den Teig so lange abschlagen, bis
er sich vom Kochlöffel löst. An einem warmen Ort gehen lassen,
danach kleinfingerdick auswalken. In etwa 5 cm breite und 7 cm lange
Streifen schneiden. Jeden Streifen mit etwa 1 KL Marmelade belegen
und einrollen.

Die Buchteln in eine mit Butter befettete Kasserolle legen (mit den
Teigenden nach oben). An den "Nahtstellen" mit Butter bestreichen.
Die Pfanne mit einem Tuch bedecken und die Buchteln nochmals gehen
lassen. Noch einmal mit zerlassener Butter bestreichen, etwa 1
Stunde backen.

Die Buchteln voneinander lösen und mit Staubzucker bestreuen.

Anmerkung Heidi: Wunderbar! Flaumig und nicht zu süss. Backzeit auf 25 Minuten 180° reduzieren.

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Superflaumiges Kartoffelbrot aus dem Thermi

2010-08-06T08:59:00.000+02:00

Gestern hab ich hier ein wenig rumgeschnuppert und da fiel mir ein Rezept für ein Kartoffelbrot auf, das sehr gelobt wurde. Nachdem sowas schon ewig lang auf meiner "todo" Liste steht und grad Zeit war, hab ichs ausprobiert. Die Kartoffel hab ich schnell (mit Schale) im Thermomix gekocht, geschält und dann die restlichen Zutaten dazu. Alles geknetet, gehen lassen und gebacken.
Ein ganz wunderbares Brot, flaumig, saftig mit einer schön knusprigen Kruste. Heute schmeckts mir obwohl die Kruste natürlich weich geworden ist, noch besser als gestern. Besonders mit Honig oder Marmelade, ein Hit!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kartoffelbrot aus dem Thermomix
Kategorien: Brot, TM
     Menge: 1 Rezept

    250     Gramm Gekochte Kartoffeln
    125     Gramm Milch
    125     Gramm Wasser 1-1 1/2 MInuten / 100°/ Stufe 1 erwärmen,
                   -- sodaß 37°
                   Erreicht sind
                   Anschliessend 10 Sekunden / Stufe 6 pürieren
      2      Teel. Salz

============= 500     GRAMM MEHL NACH WUNSCH, Z.B. =============
    200     Gramm Roggenmehl 1150 und
    300     Gramm Weizenmehl 1050
    1/2    Würfel Hefe
      1      Essl. Essig
      1      Teel. Honig zufügen und 3 Minuten / Knetstufe verkneten

============================ QUELLE ============================
            wunderkessel
            -- Erfasst *RK* 04.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Teig eine halbe Stunde im Mixtopf gehen lassen, weitere 30 Sekunden
kneten und auf bemehlter Fläche zu einem Laib formen. Auf einem
Backblech solange gehen lassen bis der Ofen auf 250° vorgeheizt ist.
Brot in den Ofen geben und Temperatur nach 5 Minuten auf 200°
zurückschalten. Dann weitere 45 Minuten backen.

Variante:

Gerade jetzt in der Herbstzeit, anstatt Kartoffeln 200 gekochte
Maronen verwenden, Milch und Wasser dann auf 150g erhöhen.

Je nach Mehlsorte kann die Flüssigkeitsmenge variieren.

Anmerkung H. 500 gr. Weizenmehl genommen. Sehr gutes, flaumiges Brot

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Kräuterbrot zum Grillen

2010-08-05T05:21:00.000+02:00

Nach wochenlangem Wohnmobilessen, daß in der Hauptsache aus Nudelgerichten oder Fertiggerichten (die einfach grässlich schmeckten) bestand, haben wir uns am Wochenende über das tolle Wetter dass zum Grillen eingeladen hat, gefreut.
Zum üblichen Fleischzeugs, gabs Kräuterbrot, dass allen ganz wunderbar geschmeckt hat.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Kräuterbrot
Kategorien: Brot, Grillen, TM
     Menge: 1 Rezept

    500     Gramm Weizenmehl
      1    Würfel Germ (42 gr)
      1      Essl. Salz
      1      Teel. Zucker
    350     Gramm Wasser
30-40     Gramm Butter

============================= BELAG =============================
      5            Knoblauchzehen
                   Kräuter nach Belieben z.b. Rosmarin, Thymian,
                   -- Oregano
    250     Gramm Butter (ca.)
                   Fleur de Sel

============================ QUELLE ============================
            Eigen
            -- Erfasst *RK* 04.08.2010 von
            -- Heidi Fleischer

Germ, etwas Wasser, Zucker und Butter St.1/37° ca. 3 Min. erwärmen.
Restliche Teigzutaten dazugeben und Teigknetstufe 4 Min.kneten. Im
Topf gehen lassen bis der Teig das Deckelchen hebt. Dann
herausnehmen und in einer Schüssel nochmal 30 Min. gehen lassen.

Knoblauch, Butter Fleur de Sel und Kräuter St.4/20 Sek. vermischen.

Teig ausrollen, mit der Kräuterbutter bestreichen, straff einrollen
und Scheiben von ca. 6 cm. runterschneiden. Mit der
Kräuterbutterseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und bei 180° ca. 25 Min. backen. (Brötchenbackfunktion
einschalten oder eine Tasse mit Wasser ins Rohr stellen).

Sehr lecker zu Gegrilltem.

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