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Leider haben wir nicht alles geschafft heut, also wirds vielleicht doch übermorgen werden?!
Die Kolatschen sind natürlich am ersten Tag, noch leicht warm, am besten. Drum hab ich aus der Hälfte des Teiges einen Strudel fabriziert, gefüllt mit dem Rest der Topfenfüllung. Der schmeckt auch am nächsten Tag super!
Böhmische Kolatschen
Zutaten Teig
500 gr. Mehl glatt
30 gr. Germ
¼ lt.
Milch
100 gr. Butter
80 gr. Zucker
2
Eier
1
Prise Salz
Zutaten Füllung I
500 gr. Topfen
50 gr. Butter
200 gr. Zucker
2 Dotter
1 EL
Speisestärke
1
Eiweiss
1 EL Rum
Zutaten Füllung II
250 gr. Mohn gemahlen
80 gr. Zucker
1
EL Semmelbrösel
¼ lt. Milch
Zutaten Füllung III
250 gr. Powidl
etwas Rum
Ausserdem
1 Dotter
Fett für das Blech
Zubereitung:
Milch, Zucker und Hefe im Thermomix auf Stufe 1/3
Min./37° erwärmen. Mehl, Salz , weiche Butter und die Eier dazugeben und auf
Teigknetstufe 3 Min. verkneten. Im Topf ca. 30 Min. gehen lassen.
Fülle I :
Schmetterling einsetzen. Die Eiweiss auf Stufe 3,5
schlagen bis der Schnee schön steif ist. Umfüllen.
Den Topfen mit Butter, Zucker, den Dottern, der
Stärke und dem Rum im Thermomix auf Stufe 4-5 ca. 10 Sek. Verrühren. Schnee draufgeben und auf Stufe 1-3
ganz kurz unterrühren.
Fülle II :
Den Mohn, den Zucker, die Brösel und die Milch in den Topf geben,
auf Stufe 1/100° ca. 3-4 Min. aufkochen. Temperatur wegschalten und den
Messbecher abnehmen. Ca. 10 Min. weiterrühren dann ist die Fülle abgekühlt oder
das Ganze aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen.
Fülle III :
Powidl mit Rum verrühren
Den Germteig in ca. 50 gr. Schwere Stücke teilen, aus jedem Stück
einen Fladen ziehen oder mit dem Nudelholz ausrollen. Einen Rand formen damit
die Fülle nicht runterläuft. Den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeden
Fladen mit Topfen-, Mohnmasse und einem Häufchen Powidl füllen.
Die Kolatschen 10 Min. gehen lassen.
Das Backrohr auf 200° vorheizen und die Kolatschen auf der
2.Schiene von unten 20-25 Min. backen.
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