Momentan bin ich ziemlich blog-müde wie man an den nur sehr sporadischen Einträgen unschwer erkennen kann. Das heisst natürlich nicht, daß nicht gekocht und gebacken wird. Aber man hat schliesslich noch andere Hobbies und die betreib ich zurzeit ziemlich exzessiv sodass mein armer Blog ein wenig vernachlässigt wird.
Auf der ständigen Suche nach NOCH besseren Hefeteig-Rezepten, hab ich
hier den angeblich BESTEN Zopf gefunden. Und was soll ich sagen? es ist wirklich mit Abstand der Beste! Ein kleines Stück blieb übrig und das war auch am nächsten Tag noch sehr gut.
Ich hab den Teig natürlich im Thermomix gemacht. Allerdings nur die Hälfte der u.a. Masse.
Milch mit Hefe erwärmt, Zucker dazu, 2 Min. bei 37°... dann Mehl drauf und 4 Min./Teigknetstufe....sobald der Teig geformt war oben die Butter dazugegeben (gleich während des Knetens einwerfen)
Nach den 4 Minuten auf Linkslauf schalten und 2 Handvoll Rosinen unterkneten...... dann 1 Std. in einer Teigschüssel gehen lassen. Einen Zopf mit 3 Strängen flechten (andere kann ich nicht) und mit Heisslust mit Dampf backen (geht natürlich genauso mit Ober- Unterhitze). Nach ca. 30 Min. war er fertig.
Ach ja, Salz hab ich nur eine Prise genommen.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Der beste Hefezopf Butterzopf à la Suisse
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Rezept
============================= TEIG =============================
1 kg Weissmehl (Achtung!!! Immer Frisches Mehl
-- verwenden!)
1 Essl. Salz
30 Gramm Hefe; ca.
1 Essl. Zucker
125-140 Gramm Butter oder Margerine*
650-700 ml Milch (ca.35 dag verwendet für 1/2 kg Mehl verwendet)
1 Eigelb
============================ QUELLE ============================
modifiziert nach www.m.ciao.de
-- Erfasst *RK* 01.02.2011 von
-- Heidi Fleischer
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und
beigeben, anschliessend den Zucker und die Milch dazu geben. Alles
zu einem Teig verkneten. Erst wenn der Teig kompakt ist die Butter
unterarbeiten. ACHTUNG!! Das Kneten ist einer der wichtigsten Dinge
bei der Herstellung von Zöpfen oder Broten. Wird er von Hand
geknetet, benötigt man ca.10 Minuten. *Milch 6.5 dl und 125 g Butter.
Mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten. *Milch 7 dl und 140 g Butter.
Mit einer Küchenmaschine ca. 4 Minuten. *Milch 7 dl und 140 g Butter.
Der Teig wird solange geknetet bist er geschmeidig ist und Blasen
wirft. Den Teig mit einem nassen Tuch abdecken und bei
Raumtemperatur ums Doppelte gehen lassen. Dauer ca. 1 Stunde. Warum
mit einem nassen Tuch abdecken? Der Teig trocknet nicht aus und
bleibt schön elastisch. Ist auch bei der Brotherstellung zu
empfehlen. Flechten
******* Nach einer Stunde den Teig auf einen sauberen Tisch oder
Arbeitsfläche stürzen und halbieren. Tja, Zöpfe können und werden
verschieden geflochten. Bei uns in der Schweiz gibt es Zöpfe aus
Zwei- Drei- Vier- Fünf- Sechs, Sieben und Acht Strängen. Hoch und
flach geflochten. Diese Methoden verlangen Talent und Können. Hier
die einfachste Methode die Jedermann- oder frau gelingen wird. Den
halbierten Teig und zu ca 60 cm langen Rollen drehen, die an den
Enden etwas auslaufen. Beide Teigrollen senkrecht vor sich legen und
die oberen Enden aufeinander legen und leicht andrücken. Die
aufeinandergelegten Enden in die Hand nehmen. Dann die Teigrollen um
sich selber drehen. Achtung! Nicht daran zeihen sondern nur
vorsichtig und locker drehen. Die unteren Enden ebenfalls
zusammenlegen und leicht andrücken. Teig auf in der V Form auf den
Tisch legen. Beide Teig Enden zusammennehmen, leicht andrücken und
wieder um sich drehen. Anschiessend Zopf auf ein Blech mit
Backpapier legen mit feuchtem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten
gehen lassen. In der 2.Gärphase den Backofen auf 220 Grad Vorheizen.
Tipp 1!
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Vor dem
Backen den Zopf mit Eigelb bestreichen. Ab in den Ofen damit. Ca.10
Minuten bei 220 Grad backen dann Ofen auf 190 Grad zurück stellen
und fertig backen. Backzeit ca. 45 Minuten.(ca 30 min.gebacken
Tipp 2!
Ob der Zopf durchgebacken ist lässt sich kontrollieren wenn man auf
den Zopfboden klopft. Also Zopf leicht umdrehen und klopfen. Klingt
es hohl ist er gerade richtig. Klingt es dumpf noch ca. 5 - 10
Minuten weiter backen. Ein anderer Test: Mit einer Stricknadel oder
Messer in den Teig stechen. Bleibt die Nadel oder das Messer fast
trocken ist der Zopf gut. Tja... noch etwas abkühlen lassen und dann
guten APPETIT! Hinweis! Der Zopf wird aromatischer und bleibt länger
frisch, wenn er nur mit einem ½ Würfel Hefe (ca.20g) und Vorteig
zubereitet wird. Weniger ist oft mehr! Der Zopf bleibt ca. 2- 3 Tage
frisch, wenn er nicht schon vorher aufgegessen wurde. Die Teigmenge
kann auch halbiert werden oder 2 Zöpfe hergestellt werden. Wenn der
Zopf eingefroren werden soll, verkürzt ihr die Backzeit um ca. 10
Minuten. Abkühlen lassen und gut verpackt in den Tiefkühler geben.
Auftauen im Backofen bei ca. 80 Grad während ca. 20 - 30 Minuten.
Der Zopf schmeckt wie frisch gemacht. Kleiner Tipp beim Auftauen.
Den Zopf ab und zu mit Wasser besprühen.
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