Chnopf-Zopf

Hier hab ich gestern diesen "Chnopf-Zopf" gefunden und abends noch den Vorteig angesetzt und heute paralell mit den Frühstückssalzstangerl fertiggemacht. Ausschaun tut er schon mal ganz gut, wie er schmeckt wird beim Nachmittagskaffee dann festgestellt.

Die Salzmenge erschien mir etwas zu hoch, hab ich reduziert. Dafür mehr Zucker dazugegeben und auch etwas Butter. Gebacken auf der Brötcheneinstellung meines AEG Combi, da waren sie nach 20 Min. fertig!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Chnopf-Zopf
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 2 Medium-size Chnöpf or 1 big Chnopf

========================= PREFERMENT * =========================
150 Gramm Flour
50 Gramm Milk
1 Egg (50 g)
2 Gramm Fresh yeast
2 Gramm Salt
30 Gramm Sugar

========================== FINAL DOUGH ==========================
300 Gramm Flour
50 Gramm Spelt flour
1/2 Egg
~200 g water
15 Gramm Fresh yeast
7 Gramm Salt *weggelassen
Preferment *
70 Gramm Butter zerlassen*zugegebn
Egg wash
1/2 Egg mixed with 1 tsp milk

============================ QUELLE ============================
http://kochtopf.twoday.net/stories/bbd-26-chnopf-zopf-
for-jamies-birthday-party/
-- Erfasst *RK* 29.01.2010 von
-- Heidi Fleischer

Preferment: Mix all ingredients together, knead and let rise for 2
hours at room temperature then put in fridge overnight (12 to 24
hours). Before using let preferment get back to room temperature.

Final dough: Dissolve yeast in 50 g water, add rest of the water to
the preferment and dissolve, too. Add all ingredients except salt
and knead on low speed for 4 minutes. Add salt and mix another 6
minutes on a higher speed until you get a smooth dough. Cover and
let rise for 60-90 minutes, until doubled in size.

Divide the each dough half into 4 equal portions for braiding. Shape
the portions into rounds and let them rest for about 10 minutes.
Roll the 8 dough rounds into ropes. If the dough starts to tear,
stop and let it rest for a few minutes before proceeding.

Place 4 ropes as displayed on the photo, and start braiding by
bringing the lower ropes over the upper.

BBD #26 - Chnopf-Zopf for Jamie's Birthday Party Precise instruction
how to braid can be found at Piroulie's Blog.

When finished, tuck the ends under the loaf to hide the seam. Cover
and let rise for about 1 hour, brush with egg wash and bake in the
preheated oven 180 C for 20-25 minutes (if you make one big Chnopf,
bake for about 30 minutes). Remove from oven and let cool on a wire
rack.

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BreadBakingDay #26 (last day of submission February 1st)

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