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Capuns Talvo (H)
Es gibt Blogs und es gibt Lieblingsblogs. Zu denen gehört u.a. lamiacucina bei mir. Von ihm würde ich blind alles nachkommen. Natürlich bildlich gesprochen :-)).
Gestern gabs dort "Capuns Talvo". Nie gehört davon und ehrlich gesagt würd ich gern wissen wie man das ausspricht. Italienisch? Französisch? In der Schwyz kann man da nie so sicher sein:-).
Etwas abgeändert (statt Speck Prosciutto und statt Landjäger Cabanossi) aber im großen und ganzen hab ich mich an das Original (das ich unten anhänge) gehalten. Ach ja und nachdem ich in 4 großen Supermärkten und in einem Bioladen keinen Mangold bekommen hab, die Fülle aber zuhause schon fertig bereit stand, hab ich resigniert und Kohl genommen.
Keinen Weißkohl sondern Wirsing (der heißt in Österreich "Kohl")
Es hat HERVORRAGEND geschmeckt! Danke für das tolle Rezept, das gibts sicher noch oft bei uns!
Meine Bilder lassen leider zu wünschen über, aber da kann man nichts machen, kochen kann ich eben besser als fotografieren:-))).
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Capuns Talvo (H)
Kategorien: Fleischgerichte, Gemüse
Menge: 1 Rezept
Für 4 Personen
300 Gramm Rahmquark
4 Eier
250 Gramm Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
(L.: 1 Elf. Petersilie gehackt, 1 Elf.
-- Zitronenthymian gehackt, etwas Zitronenabrieb)
20 Gramm Prosciutto
50 Gramm Cabanossi
50 Gramm Bündnerfleisch (weggelassen)
(Jöhri nimmt je 2 Elf. gekochten Schinken,
-- Bündnerfleisch und Salsiz)
2 Schalotten gehackt (75 g)
1 Tlf. Butter
============================ MANGOLD ============================
20 Kohlblätter
50 Gramm Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Halbrahm (Obers genommen)
=========================== ALS DEKO ===========================
20 Gramm Bündnerfleisch klein gewürfelt (weggelassen)
Petersilie
============================ QUELLE ============================
lamiacucina
-- Erfasst *RK* 28.09.2009 von
-- Heidi Fleischer
(1) Quark und die Eier im Thermomix verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Das Mehl portionsweise zugeben und etwa 2 Minuten
weiterrühren bis ein homogener Spätzliteig entstanden ist. 1/2
Stunde an kühlem Ort ruhen lassen.
(2) Salsiz und andere Wurstwaren in kleine Würfelchen schneiden.
Schalotte und Kräuter fein hacken. Schalotten und Wurstwürfel in
wenig Butter im Thermomix andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen,
abkühlen und mit den Kräutern und dem Zitronenbrieb unter den
Spätzleteig mischen.
(3) Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minute blanchieren.
In kaltem Wasser abschrecken, die Blätter auf Tüchern ausbreiten und
mit Küchenpapier etwas trocknen. Dicke Blattrippen flachschneiden.
(4) Auf jedes Blatt einen Eßlf. Teig geben, seitlich
zusammenschlagen, satt aufrollen und auf die Schliesskante legen.
Wenn man Stielmangold verwendet, kann man den Stiel am Ende spitz
zuschneiden, nach dem Aufrollen mit einem Messer einen Schlitz in
die mittlere Blattrippe machen und den Stiel hineinstecken. "Den
Nippel durch die Lasche ziehn…." Notfalls Zahnstocher. Jöhri
schneidet die Blätter in 4cmx8cm Rechtecke und rollt die Füllung
zigarettenförmig ein.
(5) Die rohen Capuns in 50 g Butterschmalz beidseitig kurz anbraten.
Ablöschen mit der Gemüsebrühe und dem Rahm und etwa 5 Minuten
garkochen.
(6) Die Capuns in eine vorgewärmte Schüssel geben, in dem auf 80°C
vorgeheizten Ofen warm stellen.
(7) Indessen den Rahmfond leicht einkochen und nachwürzen. Servieren
mit kleinen Bündnerfleischwürfeln und Petersilie.
Anmerkung Heidi: Die Capuns im Rohr (Heißluft mit Dampf), 20 Min.
bei 150°. Die doppelte Menge von Robertgenommen ergab 9 Portionen.
Hat uns allen ganz ausgezeichnet geschmeckt!
Anmerkung Robert: Die Idee, statt eines normalen Spätzliteigs einen
Teig mit Quark zu verwenden, macht die Teigfüllung der Capuns feiner.
Das Rezept hat uns noch besser geschmeckt als unser bisheriges. Wers
noch feiner will, nimmt anstelle der 4 Eier 7-8 Eigelb und dreht
zigarettenförmige Capuns. Wir haben nur die Hälfte gegessen, den
Rest (roh) 10 Minuten auf dem Dampfsieb vorgegart, dann eingefroren.
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Gestern gabs dort "Capuns Talvo". Nie gehört davon und ehrlich gesagt würd ich gern wissen wie man das ausspricht. Italienisch? Französisch? In der Schwyz kann man da nie so sicher sein:-).
Etwas abgeändert (statt Speck Prosciutto und statt Landjäger Cabanossi) aber im großen und ganzen hab ich mich an das Original (das ich unten anhänge) gehalten. Ach ja und nachdem ich in 4 großen Supermärkten und in einem Bioladen keinen Mangold bekommen hab, die Fülle aber zuhause schon fertig bereit stand, hab ich resigniert und Kohl genommen.
Keinen Weißkohl sondern Wirsing (der heißt in Österreich "Kohl")
Es hat HERVORRAGEND geschmeckt! Danke für das tolle Rezept, das gibts sicher noch oft bei uns!
Meine Bilder lassen leider zu wünschen über, aber da kann man nichts machen, kochen kann ich eben besser als fotografieren:-))).
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Capuns Talvo (H)
Kategorien: Fleischgerichte, Gemüse
Menge: 1 Rezept
Für 4 Personen
300 Gramm Rahmquark
4 Eier
250 Gramm Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
(L.: 1 Elf. Petersilie gehackt, 1 Elf.
-- Zitronenthymian gehackt, etwas Zitronenabrieb)
20 Gramm Prosciutto
50 Gramm Cabanossi
50 Gramm Bündnerfleisch (weggelassen)
(Jöhri nimmt je 2 Elf. gekochten Schinken,
-- Bündnerfleisch und Salsiz)
2 Schalotten gehackt (75 g)
1 Tlf. Butter
============================ MANGOLD ============================
20 Kohlblätter
50 Gramm Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Halbrahm (Obers genommen)
=========================== ALS DEKO ===========================
20 Gramm Bündnerfleisch klein gewürfelt (weggelassen)
Petersilie
============================ QUELLE ============================
lamiacucina
-- Erfasst *RK* 28.09.2009 von
-- Heidi Fleischer
(1) Quark und die Eier im Thermomix verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Das Mehl portionsweise zugeben und etwa 2 Minuten
weiterrühren bis ein homogener Spätzliteig entstanden ist. 1/2
Stunde an kühlem Ort ruhen lassen.
(2) Salsiz und andere Wurstwaren in kleine Würfelchen schneiden.
Schalotte und Kräuter fein hacken. Schalotten und Wurstwürfel in
wenig Butter im Thermomix andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen,
abkühlen und mit den Kräutern und dem Zitronenbrieb unter den
Spätzleteig mischen.
(3) Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minute blanchieren.
In kaltem Wasser abschrecken, die Blätter auf Tüchern ausbreiten und
mit Küchenpapier etwas trocknen. Dicke Blattrippen flachschneiden.
(4) Auf jedes Blatt einen Eßlf. Teig geben, seitlich
zusammenschlagen, satt aufrollen und auf die Schliesskante legen.
Wenn man Stielmangold verwendet, kann man den Stiel am Ende spitz
zuschneiden, nach dem Aufrollen mit einem Messer einen Schlitz in
die mittlere Blattrippe machen und den Stiel hineinstecken. "Den
Nippel durch die Lasche ziehn…." Notfalls Zahnstocher. Jöhri
schneidet die Blätter in 4cmx8cm Rechtecke und rollt die Füllung
zigarettenförmig ein.
(5) Die rohen Capuns in 50 g Butterschmalz beidseitig kurz anbraten.
Ablöschen mit der Gemüsebrühe und dem Rahm und etwa 5 Minuten
garkochen.
(6) Die Capuns in eine vorgewärmte Schüssel geben, in dem auf 80°C
vorgeheizten Ofen warm stellen.
(7) Indessen den Rahmfond leicht einkochen und nachwürzen. Servieren
mit kleinen Bündnerfleischwürfeln und Petersilie.
Anmerkung Heidi: Die Capuns im Rohr (Heißluft mit Dampf), 20 Min.
bei 150°. Die doppelte Menge von Robertgenommen ergab 9 Portionen.
Hat uns allen ganz ausgezeichnet geschmeckt!
Anmerkung Robert: Die Idee, statt eines normalen Spätzliteigs einen
Teig mit Quark zu verwenden, macht die Teigfüllung der Capuns feiner.
Das Rezept hat uns noch besser geschmeckt als unser bisheriges. Wers
noch feiner will, nimmt anstelle der 4 Eier 7-8 Eigelb und dreht
zigarettenförmige Capuns. Wir haben nur die Hälfte gegessen, den
Rest (roh) 10 Minuten auf dem Dampfsieb vorgegart, dann eingefroren.
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und hier das Originalrezept
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Capuns Talvo
Kategorien: Fleischgerichte, Gemüse
Menge: 1 Rezept
Für 4 Personen
300 Gramm Rahmquark
4 Eier
250 Gramm Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
(L.: 1 Elf. Petersilie gehackt, 1 Elf.
-- Zitronenthymian gehackt, etwas Zitronenabrieb)
20 Gramm Magerspeck
50 Gramm Salsiz oder Landjäger
50 Gramm Bündnerfleisch
(Jöhri nimmt je 2 Elf. gekochten Schinken,
-- Bündnerfleisch und Salsiz)
2 Schalotten gehackt (75 g)
1 Tlf. Butter
============================ MANGOLD ============================
20 Mangoldblätter gross-mittel; ca.
50 Gramm Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Halbrahm
=========================== ALS DEKO ===========================
20 Gramm Bündnerfleisch klein gewürfelt
Petersilie
============================ QUELLE ============================
lamiacucina
-- Erfasst *RK* 28.09.2009 von
-- Heidi Fleischer
(1) Quark und die Eier mit der Küchenmaschine verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl portionsweise zugeben und
etwa 10 Minuten weiterrühren bis ein homogener Spätzliteig
entstanden ist. 1/2 Stunde an kühlem Ort ruhen lassen.
(2) Salsiz und andere Wurstwaren in kleine Würfelchen schneiden.
Schalotte und Kräuter fein hacken. Schalotten und Wurstwürfel in
wenig Butter andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, abkühlen und
mit den Kräutern und dem Zitronenbrieb unter den Spätzleteig mischen.
Capuns Talvo 1_2009 09 26_2790
(3) Mangoldblätter in heissem (aber nicht kochendem !) Salzwasser ca.
1 Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, die Blätter auf
Tüchern ausbreiten und mit Küchenpapier etwas trocknen. Dicke
Blattrippen bei Bedarf flachschneiden. Capuns Talvo 2_2009 09 26_2804
(4) Auf jedes Blatt einen Elf. Teig geben, seitlich zusammenschlagen,
satt aufrollen und auf die Schliesskante legen. Wenn man
Stielmangold verwendet, kann man den Stiel am Ende spitz zuschneiden,
nach dem Aufrollen mit einem Messer einen Schlitz in die mittlere
Blattrippe machen und den Stiel hineinstecken. "Den Nippel durch die
Lasche ziehn…." Notfalls Zahnstocher. Jöhri schneidet die Blätter in
4cmx8cm Rechtecke und rollt die Füllung zigarettenförmig ein.
(5) Die rohen Capuns in 50 g Butter beidseitig kurz anbraten.
Ablöschen mit der Gemüsebrühe und dem Rahm und etwa 5 Minuten
garkochen. Capuns Talvo 3_2009 09 26_2808
(6) Die Capuns in eine vorgewärmte Schüssel geben, in dem auf 80°C
vorgeheizten Ofen warm stellen.
(7) Indessen den Rahmfond leicht einkochen und nachwürzen. Servieren
mit kleinen Bündnerfleischwürfeln und Petersilie. Capuns Talvo
4_2009 09 26_2821
Anmerkung Die Idee, statt eines normalen Spätzliteigs einen Teig mit
Quark zu verwenden, macht die Teigfüllung der Capuns feiner. Das
Rezept hat uns noch besser geschmeckt als unser bisheriges. Wers
noch feiner will, nimmt anstelle der 4 Eier 7-8 Eigelb und dreht
zigarettenförmige Capuns. Wir haben nur die Hälfte gegessen, den
Rest (roh) 10 Minuten auf dem Dampfsieb vorgegart, dann eingefroren.
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