Schnelle Linguine

Vor ein paar Tagen traten mal wieder Spaghetti Entzugserscheinungen auf. Für meine Männer gabs Carbonara und da mir das zu deftig war hab ich die Gemüseabteilung des Kühlschrankes geplündert und daraus ganz leckere Nudeln für mich gemacht.

Eine Zwiebel feingehackt und in Olivenöl angeschwitzt, 2 feingehackte Knoblauchzehen dazu, eine Zucchini julienne geschnitten, 2 Tomaten (evtl.enthäutet und entkernt) kleinwürfelig geschnitten, eine Paprikaschote in Streifen. Das Ganze kurz durchrösten, die al dente gekochten Spaghetti oder wie bei mir Lunguine dazu, etwas Kochwasser von den Nudeln unterrühren, mit frischen Kräutern aus dem Garten bestreuen. Bei mir waren das Rosmarin (feingehackt), Basilikum und Thymian. Dann natürlich noch frischen Parmesan darüberhobeln!
Schnell gemacht und sehr gut!