Risotto coi funghi

Möglichst wenig bis kein Fleisch möchten meine Männer Sonntags. Komisch, früher wars umgekehrt. Da gabs unter der Woche eher wenig Fleisch, dafür durfte es Sonntag mehr sein. Für mich fühlt sich die alte Version besser an, so essen wir eigentlich für meinen Geschmack viel zu fleischlastig.

Heute gabs also Risotto, ganz wunderbar cremig und fein im Geschmack! Grad fällt mir ein, da hätten doch fantastisch die Eierschwammerl aus meiner zu räumenden Gefriertruhe reingepasst. Zu spät!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Risotto coi funghi
Kategorien: Reisgerichte, Risotto
Menge: 6 Potionen

1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 Gramm Champignons
500 Gramm Arborio Reis
1/8 Ltr. Trockener Weißwein
80 Gramm Butter
75 Gramm Parmesan
1/4 Ltr. Kokosmilch
1-1 1/2 Ltr. Hühnersuppe; ca.
Parmesan

============================ QUELLE ============================
modifiziert nach Die Kunst des Einfachen "Italienisch
Kochen"
-- Erfasst *RK* 24.05.2008 von
-- Heidi Fleischer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze putzen, kurz
abbrausen, trockentupfen, in nicht zu kleine Stücke schneiden. Brühe
mit Kokosmilch und Wein stark erhitzen aber nicht kochen. In einem
Topf die Hälfte der Butter zerlasen, die Zwiebel und den Reis
einstreuen, braten, bis der Reis glasig ist. Nach und nach
kochendheiße Brühe angießen und den Reis bei mittlerer Hitze offen
etwa 35 Min. köcheln lasen, immer wieder umrühren.

Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und
Pilze bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor
Ende der Garzeit Pilze mit frischer Butter und Parmesan unter den
Risotto mischen.

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