Toastbrot zum Selberbasteln

Wie Eva und Jutta hab auch ich das Toastbrot von Bäcker Süpke sofort testen müssen.
Geschmack: hervorragend! Optik: eher nicht so toll... was aber nicht an des Bäckers Rezept liegt sondern daran, daß ich in erster Linie wissen wollte wie es schmeckt, nicht viel Zeit hatte und daher nicht mit allzugroßer Sorgfalt ans Werk gegangen bin. Ich hab die 4 pieces Methode probiert und den Tip mit dem Umdrehen der Backform beherzigt weil ich natürlich keine zugedeckte Backform wie Jutta mein eigen nenne.
Das erste ist ziemlich gleichmässig geworden, das 2. hat die Form hochgehoben weil ich sie natürlich auch nicht beschwert hatte. Na gut, wir wissen jetzt wie toll es schmeckt und beim nächsten Mal wird auch auf die Optik geachtet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Toastbrot zum Selberbasteln
Kategorien: Brot
Menge: 1 Rezept

============================ VORTEIG ============================
200 Gramm Weizenmehl
4 Gramm Salz
3 Gramm Hefe
150 Gramm Wasser
Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen,
-- dann in den Kühlschrank für mindestens
-- nochmal 16h

=========================== HAUPTTEIG ===========================
485 Gramm Weizenmehl
11 Gramm Salz
14 Gramm Zucker
60 Gramm Butter
30 Gramm Hefe
210 Gramm Milch

============================ QUELLE ============================
Bäcker Süpke
-- Erfasst *RK* 11.01.2009 von
-- Heidi Fleischer

Den Teig intensiv kneten. Dann nur 10 min ruhen lassen. Denn: Hier
ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot
möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht.
Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht
weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ. Nach der 4
Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Dann in eine
gefettete Kastenform geben und garen lassen. Je nach Teigtemparatur
20-30 min. Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur
230°C. 30 min backen bei 200°C. Je nach Ofentyp. Man kann die
Kastenform mit einem Deckel zu machen, das ist gut, ansonsten mit
Dampf backen. 4 Pieces Methode: Toastbrot neigt schnell zu
Taillenbildung.

Um das zu verhindern und um die feine Porung zu fördern arbeitet
man Toastbrot nach der 4 Pieces oder 10 Pieces Methode auf. Bei der
4 Pieces Methode wird ein gleichmäßger langer Teigstrang geformt und
anschließend in 4 gleich große Teile geschnitten. Diese werden dann
quer in die Form gelegt.

10 Pieces Methode Bei dieser Methode werden je Form 10 Brötchen
geformt, schön rund geschliffen und in die From gelegt. (1 Teigling
a 60g)

Wichtig ist bei beiden Methoden das man eine Verhautung der
Teiglinge verhindert, sonst fällt das Brot beim schneiden in Stücke.
Am Besten die Teiglinge vor dem Einlegen noch mal in etwas Wasser
tunken. Also: Viel Spaß beim nachbacken!

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