Gestern wurde in ORF 2 das folgende Rezept gekocht. Ich habs heute leicht modifiziert nachgekocht. Statt Schweinsfilet hab ich Hühnerfilet genommen, griechisch gewürzt und mit einer Scheibe Mozarella belegt.
Die Menge vom Kartoffelpufferteig ist für 4 Personen auf alle Fälle viel zuwenig. Man sollte mindestens 1 kg Kartoffeln nehmen.
Der Geschmack war sehr gut und wir waren von 2 Stück auch mehr als satt. Ich schätze das lässt sich beliebig variieren. Mit Blutwurst gefüllt, mit Gemüse oder mit Schinken und Käse, alles machbar. Nächstes mal probier ichs statt dem Sauerkraut (das übrigens wirklich überraschend gut geschmeckt hat) mit einer kalten Kräutersauce.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gebratenes Schweinsfilet im Erdäpfelmantel auf Sauerkraut
Kategorien: Fleischgerichte
Menge: 4 Personen

1 Schweinsfilet (ca. 800 g)
500 Gramm Mehlige Erdäpfel
3 Zehen Knoblauch
1 Essl. Getrockneter Majoran
1 Ei
1 Essl. Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Öl

====================== FÜR DAS SAUERKRAUT ======================
1 kg Sauerkraut
1 Zwiebel (fein geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
2 Angedrückte Wacholderbeeren
2 Essl. Zucker
1 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Wasser; ca.
1 Suppenwürfel
Öl

============================ QUELLE ============================
FRISCH GEKOCHT MIT ANDI UND ALEX Kw 07
12.2.2008
Rezept von Andreas Wojta
-- Erfasst *RK* 13.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Schweinsfilet zuputzen, in dünne Scheiben schneiden und etwas
flachklopfen. Erdäpfel und Knoblauch schälen, auf einem feinen
Reibeisen raspeln. Die Masse salzen, kurze Zeit stehen lassen,
Flüssigkeit etwas ausdrücken. Ei, Sauerrahm und Majoran der Masse
zufügen und mit Pfeffer abschmecken. In einer geräumigen Pfanne Öl
erhitzen die Puffermasse mit einem Suppenlöffel 3 bis 4 cm breit
auftragen, die Schweinsfiletscheibe aufsetzen und diese wieder mit
Puffermasse bedecken. Schweinsfilet auf beiden Seiten goldgelb
backen, dabei immer wieder mit heißem Öl übergießen. Aus der Pfanne
heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Sauerkraut kurz waschen. Zwiebel, Knoblauch und Wacholderbeeren in
Öl anrösten, Zucker beigeben und glasig anschwitzen. Mehl zugeben,
gut durchrühren und mit Wasser aufgießen, mit Suppenwürfel würzen.
Sauerkraut auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten gar köcheln.

=====

Bis Ostern sind zwar noch ein paar Wochen, aber Germstriezel kann man schliesslich immer essen. Ich hab nicht wie im Rezept angegeben einen Zopf aus 4 und 3 Strängen geflochten, sondern zwei Striezel aus je 3 Teigsträngen gemacht. Die Rosinen hab ich vor ein paar Tagen in ein Schraubglas mit Rum gelegt und heute verwendet.

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Titel: Osterstriezel
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Rezept

1 kg Glattes Mehl
180 Gramm Butter
180 Gramm Staubzucker
2 Eier
1 Würfel Germ
1 Essl. Kristallzucker
2 O dag Rosinen Arranzin
Geh.Walnüsse (insgesamt 2o dag)
3/8 It. Milch
1 Essl. Rum
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Salz
Zitronenschale
1 Ei zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
Kronenzeitung
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Germ mit Zucker mischen. Dampfl machen. Gehen lassen bis sich die
Menge verdoppelt hat. Mehl, Salz, Staubzucker und Zitronenschale
vermischen. Rosinen, Aranzini und Nüsse dazu. Fett zerlassen und die
restliche kalte Milch dazu. Flüssigkeit nur lauwarm machen. Dampfl
und Eier in das Mehl und die Fettmilch nach und nach dazu.
Zitronensaft und Rum dazu. Teig ca. 15 Minuten mit der
Küchenmaschine kneten. Gehen lassen. In 7 gleiche Teile teilen.
Einen 4er Zopf und einen 3 er Zopf flechten übereinander legen und
15 min gehen lassen. Mit verschlagenen Ei bestreichen und mit
Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 170° ca. 35-4o min .
backen

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Da die ganze Familie chinesisches Essen liebt, hab ich mal wieder alles was an Gemüse im Kühlschrank war für eine Chinapfanne verwendet. Das lässt sich herrlich variieren, je nach Jahreszeit oder was gerade vorrätig ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hähnchenpfanne
Kategorien: Geflügel, Asiatisch
Menge: 4 Portionen

4 Hähnchenfilets á 120 gr
1 Eiklar
2 Essl. Maisstärke
4 Essl. Sojasauce
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 klein. Chinakohl
1 Grünen Paprika
1 Gelben Paprika
250 Gramm Champignons
150 Gramm Sojasprossen
150 Gramm Karotten
1 Stück Sellerie
Maisstärke
250 Gramm Kokosmilch
2 Essl. Currypulver
Frische Chilischoten nach Geschmack
Öl
Ca 1/2 lt. Hühnersuppe (evtl.aus Würfeln)

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden. Aus Eiklar, Maisstärke
und Sojasauce eine Marinade rühren in der man die Streifen einige
Zeit ziehen lässt. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Die
Zwiebel vierteln und grob zerteilen. In einem Wok das marinierte
Fleisch portionsweise anbraten und wieder herausnehmen.
Anschliessend auch das Gemüse portionsweise unter ständigem Rühren
rösten. Die Röststoffe mit Hühnersuppe lösen. Kokosmilch und Curry
dazugeben und kurz verkochen lassen. Evtl. mit etwas Maisstärke
nachbinden. Fleisch und Gemüse kurz vor dem Servieren nochmal darin
erhitzen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

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Aschermittwoch

Zum Aschermittwoch gabs natürlich was "fischiges"

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Heringkäse
Kategorien: Aufstriche
Menge: 1 Rezept

3 Heringsfilets
1 Zwiebel
1 Becher Sauerrahm oder Creme fraiche
500 Gramm Topfen
1 Zwiebel
1 Essl. Kapern
2 Gewürzgurken
Salz
Pfeffer aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Die Heringsfilets faschieren, die Zwiebel würfeln. Den Topfen gut
verrühren. Danach, die faschierten Heringsfilets, die in Würfeln
geschnittenen Zwiebel mit dem Sauerrahm und dem Topfen vermengen.
Nach Geschmack mit Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Mit
Butter und Bauernbrot servieren

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und auch einen Heringsalat mit Roten Rüben

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Heringsalat mit roten Rüben
Kategorien: Fisch, Salat, Dessert
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Festkochende Kartoffeln
2 Rote Beete
Wenig Salz
4 Matjesheringe
2 Gewürzgurken
2 klein. Zwiebeln
1 mittl. Apfel
4 Essl. Mayonnaise
2 Essl. Sauerrahm
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen. Erkaltet schälen
und in Würfel von knapp 1 cm Kantenlänge schneiden. Die gekochten
roten Beete in Streifen oder Würfel schneiden. Die Heringe in kleine
Stücke schneiden, ebenso die Gurken und die geschälten Äpfel. Alles
mit Mayonnaise und Sauerrahm vermischen würzen und ein paar Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.

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Am Faschingdienstag gabs traditionsgemäss Faschingskrapfen. Das Rezept stammt aus einem ca. 30 Jahre alten Kochbuch. Ich hab sie ungefüllt gebacken und dann mit einer Spritze gefüllt. Die zweite Hälfte hab ich mit Vanillesauce,(Pudding mit etwas mehr Milch zubereitet und mit Rum abgschmeckt) gefüllt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Faschingskrapfen
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 24 Stk.

560 Gramm Mehl
30 Gramm Germ, 1/4 I Milch
150 Gramm Butter, 6 Dotter
1 Essl. Rum, 5 dkg Zucker
Vanille, Zitronenschale
Salz

============================ QUELLE ============================
Donaulandkochbuch
-- Erfasst *RK* 12.02.2008 von
-- Heidi Fleischer

Um schöne, weißgeränderte Faschingskrapfen herzustellen ist vor
allem ein gut erwärmter Raum notwendig. Aber auch das Mehl und
alle anderen Zutaten müssen gut durchwärmt sein. Zuerst bereiten wir,
wie bei jedem Germteig, das Dampfl und stellen es in die Wärme.
Die Dotter werden mit dem Zucker wie eine Biskuitmasse warm
aufgeschlagen und nun, nachdem das "Dampfl" inzwischen aufgegangen
ist, wird alles übrige zusammengemischt. Salz und Rum nicht
vergessen gut abarbeiten. Sogleich auf das gewärmte Brett geben,
ausrollen, die eine Hälfte des Teiges mit dem großer Stechmesser
anzeichnen (nicht ausstechen), mit warmer, sehr fester
Aprikosenmarmelade genau in der Mitte füllen und mit den aus der
zweiten Hälfte des Teiges ausgestochenen Scheiben abdecken. Mit zwei
Fingern die Ränder leicht anpressen und mit dem 2. Ausstecher die
Krapfen ausstechen. Die untere Seite nach oben gekehrt auf ein gut
mit Mehl eingeriebenes, gewärmtes Tuch legen. Nicht zu nahe
aneinander. Das Tuch liegt auf einem ebenfalls gewärmten Brett. Die
Krapfen mit einem gestaubten Tuch zudecken und zum Aufgehen in
feuchte Wärme stellen. Sie sind richtig gegangen, wenn sie sich
leicht und flaumig wie eine Daunendecke anfühlen. Inzwischen wird in
einer flachen 5 cm Pfanne hoch Fett heiß gemacht, wir machen eine
Probe, ein nasses Stück Holz eintauchen, wenn es richtig zischt
beginnen wir zu backen. Die Krapfen mit der Oberseite zuerst in das
Fett legen, sogleich zudecken, 1 bis 2 Minuten backen, mit einem
Holzspan umdrehen, die zweite Hälfte offen backen. Herausnehmen und
auf Papierservietten legen, damit das überschüssige Fett
abgesondert wird. Mit Vanillezucker bestreuen.

=====

Weil noch soviel Topfen im Kühlschrank war, gabs gestern Topfenstrudel mit Vanillesauce.

so fängt alles an

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Warmer Vanille-Topfenstrudel
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 6 Portionen

2 Pack. Tante Fanny Frischer Strudelteig 120 g (4
-- Blätter)
Flüssige Butter zum Bestreichen
250 Gramm QimiQ Vanille
500 Gramm Topfen (20% Fett)
3 Eier
125 Gramm Zucker
25 Gramm Maisstärke
1 Prise Salz
1/2 Zitrone; den Saft

============================ QUELLE ============================
qimiq.de
-- Erfasst *RK* 22.11.2007 von
-- Heidi Fleischer

1. Backrohr auf 200° C vorheizen.

2. 6 Strudelblätter ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. Ein Strudelteigblatt auf ein feuchtes Tuch legen. Mit flüssiger
Butter bestreichen, das zweite Strudelblatt leicht versetzt darauf
legen.

4. QimiQ Vanille glatt rühren. Topfen, Eier, Zucker, Maisstärke,
Salz und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen.

5. Die drei vorbereiteten doppelten Strudelblätter jeweils bis zur
Hälfte mit Fülle bestreichen und mit dem Tuch einrollen.

6. Die fertigen Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, nochmals mit zerlassener Butter
bestreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 25 Min. goldbraun backen.

Nährwerte pro Portion:

Kcal 441 KJ 1840 Fett in g 16 Cholesterin in mg 131
Kohlenhydrate in g 54 BE 4,5

=====

und dann waren auch noch ein paar schöne, saftige Äpfel da. also ab damit in einen Teig.
Vorher vermischt mit ein paar Löffeln Sauerrahm, braunem Zucker, Zimt und ein paar geriebenen Walnüssen.

die Fülle.................

nun kommt das Ganze auf den mit in Butter gerösteten Semmelbrösel bestreuten Teig

dann von beiden Seiten einschlagen und mit Hilfe des Strudeltuches einrollen.

nun sind alle drei im Teig

und so sieht das Ergebnis nach dem Backen aus

Vor einigen Wochen hat mich ein Rezept, dass im österreichischen Fernsehen gekocht wurde zum Nachkochen gereizt. Nachdem ich keine Blutwurst im Haus hatte, hab ich zur Freude meines Sohnes, die Blutwurst durch eine Champignong-Duxelles ersetzt. Dazu gabs Kräuterrahm und Salat

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kartoffeltascherl mit Kräuterrahm
Kategorien: Kartoffelgerich
Menge: 4 Personen

250 Gramm Champignons
50 Gramm Speck
2 Essl. Butter
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
3 Essl. Sahne

============================= TEIG =============================
500 Gramm Erdäpfel
125 Gramm Erdäpfelstärke
3 Essl. Grieß
Salz

========================== KRÄUTERRAHM ==========================
1/4 Ltr. Sahne
1/4 Ltr. Sauerrahm
3-4 Essl. Kräuter frisch oder TK, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Etwas Zitronensaft
1 Prise Zucker

============================ QUELLE ============================
modifiziert nach
ORF frisch gekocht
[Andreas Wojta, Minoritenstüberl, Wien]
DO 17.1.2008 13.15 UHR
-- Erfasst *RK* 30.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und noch warm pressen.
Erdäpfelstärke, Grieß und Salz beimengen, zu einem Teig verkneten.
Zwiebel und Petersilie fein hacken, Speck kleinwürfelig schneiden.
Alles zusammen in heißer Butter anschwitzen, Sahne beifügen und
alles verkochen lassen bis die Masse trocken ist. Erkalten lassen.
Aus dem Erdäpfelteig eine Rolle formen, Scheiben davon schneiden.Ca.
einen KL Champignonfülle auf eine Scheibe setzen, mit einer zweiten
Scheibe abdecken. Ränder gut zusammendrücken. Die Laibchen in
heissem Öl goldbraun backen.

Für den Kräuterrahm alle Zutaten vermischen und im Isi Sahnewhip gut
aufschütteln. Mit Salat servieren.

=====

Die Reste vom Orangen-Gugelhupf hab ich zu einem Dessert vearbeitet, dass ich auf Barbara´s Seite gefunden hab.
Nachdem auch kein Himbeergeist im haus war, hab ich Cognac mit etwas Himbeersirup und Zitronensaft vermischt und die Kuchenstücke damit getränkt.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kleine Himbeer-Biskuit-Leckerei
Kategorien: Süßspeise, Kalt, Biskuit, Himbeere
Menge: 4 Personen

Biskuitreste
2 Essl. Himbeergeist
1/2 Zitrone; den Saft
1/2 Becher Saure Sahne oder Schmand
1 Essl. Vanillezucker
0,2 Ltr. Sahne
150 Gramm Himbeeren

=========================== ALS DEKO ===========================
Ein paar Frische Himbeeren
Zitronenmelisse oder Pfefferminze oder Basilikum

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 18.06.2007 von
-- Barbara Furthmüller

Die Hälfte des Zitronensafts unter den Himbeergeist mischen.

Saure Sahne oder Schmand, Zucker und die Hälfte des Zitronensafts
verrühren. Sahne steif schlagen. Beide Massen vorsichtig verrühren
und die Himbeeren unterheben.

Die Hälfte der Biskuitreste in Gefäße verteilen und die Hälfte des
Zitronen-Himbeergeists darüberträufeln. Mit der Hälfte der
Himbeercreme bedecken. Dann wieder eine Schicht Biskuit hineingeben,
die Tränke darüberträufeln und mit Himbeerencreme abdecken. Im
Kühlschrank etwas durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Himbeeren und etwas Zitronenmelisse dekorieren.

=====

Paprikahenderl

So hin und wieder sollte sich der Inhalt der Gefriertruhe erneuern und deswegen hab ich 2 dort schlummernde Hühnchen heute zu Paprikahenderl verarbeitet.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Paprikahenderl
Kategorien: Geflügelgericht
Menge: 4 Portionen

1 Hähnchen 1,30 kg
2 mittl. Zwiebeln
3 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Paprika edelsüss
Salz
250 Gramm Sauerrahm
150 Gramm Obers
1 Essl. Tomatenmark
Chilipulver
1/2 Ltr. Geflügelbrühe aus den Karkassen gekocht
2 Teel. Mehl (evtl.)

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 28.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Hähnchen in Brust, Flügerl und Keulen zerteilen. In heissem Olivenöl
scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die
kleingehackten Zwiebel goldbraun braten. Mit Paprika stauben,
Tomatenmark dazugeben und rasch mit Wasser oder Geflügelbrühe
ablöschen. Die Hühnerteile zurücklegen und ca. 30 Minuten zugedeckt
dünsten. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im
vorgeheizten Rohr kurz unter den Grill bis sie schön knusprig sind.
Inzwischen die Sauce mit dem Sauerrahm und dem Obers in dem etwas
Mehl versprudelt wurde binden. Nochmal kurz aufkochen. Das
Paprikahenderl mit Nockerl und Salat servieren.

=====

Der Rest vom Sonntagskuchen

Gestern bin ich erstmals dazugekommen das neue Backbuch das ich mir zu Weihnachten geschenkt hab, durchzublättern. Viel Zeit ist nicht mehr geblieben dann, drum hab ich einen schnellen Orangen-Gugelhupf gebacken.
Ein sehr guter, saftiger Kuchen zu Kaffee oder Tee.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Orangen-Gugelhupf
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 4 Personen

225 Gramm Weiche Butter
225 Gramm Zucker
4 Eier, getrennt
425 Gramm Mehl
3 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
300 ml Frisch gepresster
Orangensaft
1 Essl. Orangenblütenwasser
1 Teel. Geriebene Orangenschale

============================= SIRUP =============================
200 ml Orangensaft
200 Gramm Kristallzucker

============================ QUELLE ============================
"Backen" unwiderstehliche Rezeptideen
-- Erfasst *RK* 28.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Eine 24-26 cm große Gugelhupfform einfetten.

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach
das Eigelb zugeben und gut mit der Buttermischung verquirlen. Mehl,
Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Nach und nach mit dem
Orangensaft zu der Butter-Ei-Masse geben und gut vermengen. Danach
das Orangenblütenwasser und die Orangenschale einrühren. Das Eiweiß
steif schlagen und unter die Mischung heben. Den fertigen Teig in
die vorbereitete Form geben und bei 180° im vorgeheizten Backofen 50-
55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Metallspieß
teigfrei bleibt. Orangensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen
bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen
lassen, die Oberfläche einstechen und mit der Hälfte des Sirups
bestreichen. Dann den Kuchen erneut 10 Minuten abkühlen lassen, auf
einen Rost stürzen und mit dem restlichen Sirup bestreichen. Warm
oder kalt servieren

=====

endlich hatte ich mal wieder Zeit für eine Kette

das tolle Brot von Chili und Chiabatta wäre absolut nicht nötig gewesen. Das Brot IM Eintopf hätte völlig genügt. Trotzdem war das Brot ein absolutes Erlebnis. Nicht nur optisch, auch geschmacklich ein echtes Highlight. Relativ einfach zu machen, schön feinporig, aussen knusprig, innen weich. Genau wie ich Brot mag.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pan de Hojaldre - Pane sfogliato (mit Original)
Kategorien: Backen, Brot, Spanien
Menge: 1 Brot

============================ VORTEIG ============================
50 Gramm Weizenmehl 00
30 Gramm Wasser
2 Gramm Frischhefe

============================= TEIG =============================
250 Gramm Weizenmehl 00
125 Gramm Wasser
10 Gramm Frischhefe
1/2 Essl. Öl; für den Teig (Olivenöl; traditionell wurde
-- ursprünglich Schmalz verwendet)
5 Gramm Salz
30 Gramm Öl; zum Bestreichen in 2 Portionen

============================ QUELLE ============================
nach
Sorelle Simili
Sfida al matterello
-- Erfasst *RK* 11.01.2008 von
-- Petra Holzapfel

Rezept evtl. verdoppeln!

Die Zutaten für den Vorteig verkneten und abgedeckt bis zum
doppelten Volumen aufgehen lassen.

Die restlichen Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten
(nicht zu sehr bearbeiten, kann auch mit dem Brotbackautomaten
gemacht werden).

Aus dem Teig eine Rolle von 20 cm Länge formen und auf der
Arbeitsfläche abgedeckt 15-20 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig mit einer Nudelrolle auf bemehlter Arbeitsfläche auf
20x50 cm ausrollen. 15 g Öl darauf verteilen, dabei die Ränder frei
lassen. Die beiden Seiten nach innen schlagen, so dass sie sich in
der Mitte treffen, dann zusammenklappen, so dass 4 Lagen enstehen
(doppelte Tour). Die Ränder gut zusammendrücken.

Arbeitsplatte und Teig erneut mit Mehl bestäuben. Den Teig nun auf
60x40 cm ausrollen (dabei tritt wahrscheinlich etwas Öl aus, das ist
nicht schlimm). Das restliche Öl auf dem Teig verteilen. Den Teig
von der kurzen Seite her nicht zu straff aufrollen. Mit der
Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
setzen.

In die Rolle zwei tiefe Einschnitte machen, die in der Mitte etwa 3
cm voneinander entfernt sind. Die Rolle mit etwas Öl bepinseln und
abgedeckt 45-50 Minuten gehen lassen (evtl. bis 2 Stunden).

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot30-35 Minuten backen.

Vor dem Verzehr auskühlen lassen.

=====

Aus Polettos Kochschule hab ich den tollen Eintopf, leicht modifiziert nachgemacht. Ich hab normalen Sellerie genommen und zusätzlich Weisskohl. Dosentomaten hab ich durch Pizzatomaten aus der Dose ersetzt. Das Brot getoastet und mit Olivenöl das ich mit Knoblauch gewürzt habe, bestrichen. Ein tolles Essen für einen kalten Wintertag.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Ribollita mit Salsiccia (Toskanischer Broteintopf mit ...
Kategorien: Eintopf, Hülse, Backofen, Toskana
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Getrocknete weiße Bohnen
1 Zehe Knoblauch
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
1 Ltr. Geflügelbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren
1 Staudensellerie
2 Kartoffeln
1 klein. Wirsing
4 Geschälte Tomaten (aus der Dose)
2 Zweige Thymian
5 Essl. Gutes Olivenöl
200 Gramm Salsiccia
4-8 Scheiben Bauernbrot
Frisch geriebener Parmesan

============================ QUELLE ============================
NDR: Polettos Kochschule vom 13.01.2008
Folge 10: Ribollita mit Fernsehproduzent und Talkmaster
Hubertus Meyer-Burckhardt
Rezept: Cornelia Poletto
-- Erfasst *RK* 14.01.2008 von
-- Gerda

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln
und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig anschwitzen. Die Bohnen
abgießen und dazugeben. Mit der Hälfte der Geflügelbrühe auffüllen
und mit dem Rosmarinzweig weich garen.

Wirsing waschen, die dicken Blattrippen entfernen, Blätter in
mundgerechte Stücke schneiden. Salsiccia aus der Pelle drücken.
Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen beziehungsweise putzen und
würfeln. Gemüse, Salsiccia und Thymianzweige in drei Esslöffeln
Olivenöl andünsten, kräftig würzen und die restliche Brühe angießen.
Zugedeckt circa 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Die Hälfte der Bohnen zu dem Gemüse geben, die andere Hälfte mit dem
Fond pürieren.

Den Backofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Brot in Olivenöl in der Pfanne goldbraun und knusprig braten, auf
Küchenpapier abtropfen lassen. In eine ofenfeste Form oder mehrere
kleine ofenfeste Formen nacheinander die Hälfte von Brot,
Bohnenpüree und Gemüse-Wurst-Mischung schichten. Vorgang wiederholen.
Mit Parmesankäse bestreuen und auf der mittleren Schiene circa zehn
Minuten goldbraun überbacken.

Bei Tisch großzügig mit Olivenöl beträufeln.

: O-Titel : Ribollita mit Salsiccia (Toskanischer Broteintopf mit
: > Wurst)

=====

nach dem heutigen, doch sehr aufwendigen Essen, gabs einen schnellen Kuchen als Dessert.
Saftig, gut, nicht zu süss.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Topfen-Nuss-Kuchen
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Rezept

150 Gramm Margarine
250 Gramm Staubzucker
1 Prise Salz
5 Eier
250 Gramm Topfen (20 %)
200 Gramm Nougatmasse
200 Gramm Gehackte Haselnüsse
200 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
Fett und Brösel für die Form
Staubzucker

============================ QUELLE ============================
Kronenzeitung
-- Erfasst *RK* 22.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Margarine, Staubzucker und Salz schaumig rühren, Eier nach und nach
einrühren. Topfen, Nougat (zerlassen) und Haselnüsse dazugeben. Mehl
mit Backpulver versieben und unterrühren. Teig in eine ausgefettete
und ausgebröselte ßund-form (22 cm 0) oder in eine Gugelhupfform
füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad ca. 60 bis 70
Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Staubzucker bestreuen.

=====

Ein Freund erzählte nach einem Indienbesuch begeistert von Tibetischen Momos. Also hab ich ein wenig gegoogelt und mir aus ein paar verschiedenen Rezepten eines "gebastelt". Mit Vogerlsalat serviert und mit leicht gebräunter, mit Garam Marsala gewürzter Butter serviert.
Haben uns sehr gut geschmeckt.
Original wird der Teig ohne Eier zubereitet und zwar aus

600 gr. Mehl
1 Teelöffel Salz
200 ml lauwarmem Wasser,

aber das wird erst beim nächsten Mal probiert. Nur der Ordnung halber und falls es jemand "original" versuchen möchte :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Tibetische Momos (Teigtaschen)
Kategorien: Tibetische Reze
Menge: 6 Portionen

=========================== MOMOTEIG ===========================
300 Gramm Mehl
3 Eier
1 Dotter
3 Essl. Öl
1 Teel. Salz
2 Essl. Milch
Butter zum Übergiessen mit Garam Marsala gewürzt

===================== HACKFLEISCHFÜLLUNG 1 =====================
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
350 Gramm Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1/2 Teel. Garam Masala (Sternanis, schwarzer Pfeffer
-- Sechuanpfeffer, Koriander, Kardamom und Zimt)

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 22.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit dem Hackfleisch vermengen,
Gewürze beifügen und kleine Laibchen oder Kugeln daraus formen.

Teig kneten,ca. 1-2 Std. rasten lassen, mit der Nudelmaschine bis
zur Stufe 4 ausrollen. Eine Teigbahn ausrollen Fülle in einem
Abstand von ca. 10 cm in die Mitte der Teigbahn legen. Mit etwas
Wasser oder Eiklar bepinseln, eine zweite Teigbahn darüberlegen, die
Ränder andrücken und mit einem Teigrad ausschneiden. Auf ein mit
Griess bestreutes Blech legen bis alle fertig sind. In Hühnersuppe
(oder Salzwasser) ca. 7 Minuten leicht kochen lassen. Mit
zerlassener Butte die mit Garam Marsala gewürzt wird übergiessen.

=====

Marillenknödel

weils gestern so "fleischig" war, heute mal wieder was Süsses. Es gab nicht besonders gut aussehende, dafür aber umso aromatisch schmeckende Marillen (Aprikosen) beim Obsthändler. Denen konnte ich natürlich nicht widerstehen und so gabs Schwammerlsuppe und Marillenknödel. Die Marillen entkerne ich und ersetze den Kern durch ein Stück Würfelzucker.

Das Rezept für den Teig stammt von einem Mitglied unserer Quiltgruppe und ist wirklich empfehlenswert. Er lässt sich wunderbar bearbeiten, reisst nicht und schmeckt ganz toll.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Topfenteig für Obstknödel
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Topfen
210 Gramm Mehl
Salz
1 Ei
1 Dotter
50 Gramm Öl

============================ QUELLE ============================
Kochbuch der Quiltgruppe Kremstal
-- Erfasst *RK* 21.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Topfen, Mehl, Salz, Ei und Dotter sowie das Öl mit dem Mixer zu
einem Teig verarbeiten. Mit Obst (Erdbeeren, Marillen,Zwetschken,
ect.) füllen und ca. 10-15 Minuten leicht kochen lassen. Sofort in
Brösel- Zimt Mischung wälzen.

TIP:

Lecker auch die Variante anstatt der Brösel, geriebenen Graumohn,
geriebene- Nüsse oder geriebene Kürbiskerne verwenden.

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Im Winter isst man ja sehr gerne deftigere Gerichte und da gestern die Familie mal wieder auf 7 Personen angewachsen ist gabs Schweinsbraten mit Knödeln und Speckkrautsalat. Fotografieren hab ich vergessen, wird beim nächsten Mal nachgeholt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Speckkrautsalat
Kategorien: Beilagen
Menge: 1 Rezept

1 Krautkopf
Salz
1/8 Ltr. Essig; ca.
1-2 Essl. Kümmel
150 Gramm Speck

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 21.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Kraut feinnudelig schneiden. Salzwasser mit Essig zum Kochen bringen,
das Kraut dazugeben und zugedeckt kochen bis es bißfest ist. Die
Kochzeit ist verschieden je nach Jahreszeit und Krautsorte. Sie kann
zwischen 5 Minuten (bei Frühkraut dass sehr weich ist) und 45
Minuten liegen. Einfach zwischendurch mal probieren. Den Speck
kleinwürfelig schneiden und knusprig braten. Das fertige Kraut in
eine Schüssel geben und mit den noch heissen Speckwürfeln
"abbrennen".

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Von den Semmelknödel mach ich immer gleich eine grössere Menge. Sollte was übrigbleiben, sie lassen sich wunderbar einfrieren oder am nächsten Tag geröstet mit Ei und Salat servieren.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Semmelknödel
Kategorien: Beilagen
Menge: 1 Rezept

5 Eier
1 1/4 Ltr. Milch
100 Gramm Mehl griffig
1 kg Knödelbrot
Salz

============================ QUELLE ============================
Dali
-- Erfasst *RK* 21.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Knödelbrot mit sehr heißer Milch übergiessen, vermischen und
auskühlen lassen. Eier mit Salz versprudeln über die Knödelmasse
giessen. Mehl untermengen, ca. 15 grosse Knödel daraus formen und
in Salzwasser 15 Minuten kochen lassen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Speckkrautsalat
Kategorien: Beilagen
Menge: 1 Rezept

1 Krautkopf
Salz
1/8 Ltr. Essig; ca.
1-2 Essl. Kümmel
150 Gramm Speck

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 21.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Kraut feinnudelig schneiden. Salzwasser mit Essig zum Kochen bringen,
das Kraut dazugeben und zugedeckt kochen bis es bißfest ist. Die
Kochzeit ist verschieden je nach Jahreszeit und Krautsorte. Sie kann
zwischen 5 Minuten (bei Frühkraut dass sehr weich ist) und 45
Minuten liegen. Einfach zwischendurch mal probieren. Den Speck
kleinwürfelig schneiden und knusprig braten. Das fertige Kraut in
eine Schüssel geben und mit den noch heissen Speckwürfeln
"abbrennen".

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Heute gabs Selchfleisch mit Specklinsen und Semmelknödel und als Dessert

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: POWIDL-TOPFEN-MOHN-TARTE
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Rezept

1 Pack. Fertiger Mürbteig
3 Eier
70 Gramm Mehl glatt
180 Gramm Butter weich
170 Gramm Staubzucker
500 Gramm Topfen 20 %
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
Gerieben von 1 Zitrone
30 Gramm Mohn gemahlen
150 Gramm Powidl, glatt gerührt
Kronenzeitung

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 14.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Tarteform mit etwas Butter ausstreichen. Mürbteig größer als die
Tarteform rund ausstechen, in die Form legen, andrücken, mit Gabel
am Tarte-boden einstechen. Backpapier auf Mürbteig legen, mit
Reis bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 160° C ca. 17 Minuten
leicht goldgelb backen. Backpapier und Reis entfernen. Für die
Fülle 170 g Butter, Staubzucker, Salz und Vanillezucker
schaumigschlagen, dann Eier, Mehl, Topfen und Zitronenschale
zugeben, alles glatt rühren, ca. 1/4 der Masse in eine Schüssel
geben, mit Mohn vermischen, den Rest der Topfenmasse auf Mürbteig
verteilen. Topfenmohn masse und Powidl mit Löffel abwechselnd auf
Topfenmasse geben und bei 160° C ca. 40 Minuten backen. (für 1
Tarteform mit 20 cm Durchmesse

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die Tarte haben wir noch lauwarm gegessen. Sie hat sehr gut geschmeckt. Den Powidl hab ich mit etwas Rum verrührt.

ISI Cream Whip

von meiner Freundin hab ich einen Isi Cream Whip bekommen. Natürlich musste er sofort getestet werden. Was grade greifbar war hab ich zu einem wunderbar leichten cremigen Süppchen verarbeitet. Geht ruck-zuck und da alles wirklich nur ganz kurz gekocht wird, bleiben die Vitamine weitgehend erhalten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gemüseschaumsüppchen exotisch
Kategorien: Suppen
Menge: 1 Rezept

2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Kartoffel
1 Zwiebel
2 Essl. Kokosflocken
1 Essl. Rote Currypaste
450 ml Gemüsesuppe
350 ml Sahne

============================ QUELLE ============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 14.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Gemüse kleinschneiden mit Kokosflocken in Gemüsebrühe ca. 15 Min.
köcheln lassen. Dann mit dem Mixstab zerkleinern und anschliessend
passieren. Mit Currypaste würzen, Sahne beifügen und nochmal kurz
erhitzen. Anschliessend in den Isi Cream Whip geben und mit 2
Patronen aufschütteln.

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und als Dessert

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: STEIRISCHES APFEL-TIRAMISU
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Portionen

250 Gramm QimiQ
250 Gramm Apfelmus
80 Gramm Kristallzucker
1/2 Teel. Zimt
1 Teel. Zitronensaft
250 Gramm Obers, geschlagen
30-40 Biskotten
125 ml Milch
1/2 Teel. Zimt
Quimiq Kochbuch

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 13.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

1. QimiQ glatt rühren.

2. Apfelmus, Zucker, Zitronensaft und Zimt beigeben und vermischen.

3. Das geschlagene Obers unterheben.

4. Biskotten mit Milch-Zimt-Mischung benetzen und mit der Apfelcreme
schichtweise in eine Schüssel geben. Mit Apfelcreme abschließen und
2-3 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.

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Zur Jahreszeit passend

gabs mal wieder was Deftiges



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Speckknödel Mühlviertler Art
Kategorien: Fleischgerichte
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Kartoffeln
Salz
Wasser
125 Gramm Mehl
1 Ei
250 Gramm Schinkenspeck
1 Bund Petersilie
Schwarzer Pfeffer
Paprika rosenscharf
Mehl zum Formen
Butter oder Margarine zum Einfetten

=========================== AUSSERDEM ===========================
2 Eier
1/4 1 Sahne
Salz
Paprika rosenscharf
Menü Kochbuch

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 14.01.2008 von
-- Heidi Fleischer

Das Mühlviertel ist eine Landschaft in Oberöster-reich zwischen
Donau und dem Böhmerwald. Seinen Namen hat es von der Großen und der
Kleinen Mühl, die diese Landschaft durchfließen und beide in die
Donau münden. In diesem Gebiet sind die Speckknödel eine beliebte
Spezialitat. So werden sie zubereitet:

Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen. In einem Topf mit
gesalzenem Wasser bedeckt 30 Minuten kochen. Wasser abgießen.
Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und abkühlen
lassen. Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine Schüssel
passieren. Mehl und Ei untermischen. Salzen. Schinkenspeck in 1/2 cm
große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trockentupfen und fein
hacken. In einer Schüssel mit dem Schinkenspeck misohen. Mit Pfeffer
und Paprika würzen. Aus dem Kartoffeltcig mit bemehlten Händen Klöße
formen (Durchmesser etwa 5 cm). In jeden Kloß ein Loch drücken und
einen Eßlöffel Speck reingeben. Eine grosse feuerfeste Form mit
Butter oder Margarine einfetten. Speckknödel reingeben. In den
vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 20
Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 4

Eier mit Sahne und Gewürzen in einer Schüssel verrühren. Über die
Klöße geben. Noch mal bei gleicher Temperatur 20 Minuten in den Ofen
stellen. Rausnehmen und sofort servieren.

Vorbereitung: 25 Minuten,

Zubereitung: 70 Minuten.

KaInrien pro Person: Etwa 710/2970 Joule. Beilage:

Kopfsalat mit Roquefort-Pressing oder Gurkensalat.


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und jetzt gibts auch schon eine Tür .... mit winzigen - handgefertigten- Beschlägen

und jetzt gibts auch schon eine Tür .... mit winzigen - handgefertigten- Beschlägen

Krippen

Mein Mann hat das Krippenbauen entdeckt. Eigentlich wollte ich von Anfang an mitfotografieren. Aber wie es halt immer so ist, ganz ist mir das nicht gelungen. So mittendrin hab ich jetzt Bilder gemacht