Neues Backrohr ...

 Ländliches Bauernbrot

Vor ein paar Wochen hat ein neues Backrohr bei uns Einzug gehalten.  Die Entscheidung fiel auf 

eines der Firma Miele.  Die Bedienung ist etwas komplizierter als beim alten AEG Combi-Dampfgerät, aber nicht wirklich ein Problem.  Es gibt unglaublich viele, praktische, vorprogrammierte Einstellungen für Brot, Kuchen, Fleisch etc. 

Aber heute hab ich den ersten Brotbackversuch ohne Automatik gestartet. Nur mit einem Dampfstoß gleich zu Anfang des Backvorganges. Das Ergebnis war ein sehr gutes knuspriges Brot mit schöner Krume.

Im Rezept sollte man den Teig ausrollen, mit Speck belegen und zu einem Kranz rollen. Ich habs aber als Striezel dafür aber mit Sonnenblumenkernen drin gebacken. 

Ländliches Bauernbrot

Zutaten

Vorteig: 

1/2       Packung Hefe

 10  gr. Kristallzucker

250 gr.Weizenmehl

130 gr. Roggenmehl

500 gr. Wasser lauwarm

Teig:

250 gr. Weizenmehl glatt

120 gr. Roggenmehl

  10 gr. flüssige Butter (durch Olivenöl ersetzt)

  20 gr. Honig

  30 gr. Sauerteig

  20 gr. Salz

  70 gr. Kürbiskerne

Quelle: Koch&Backjournal 5/2012 modifiziert

Zubereitung:

Vorteig:

Hefe und Zucker im Theromix mit 1/2 lt.  Wasser ca.3 Min. 37°/St.1 erwärmen. Weizenmehl und Roggenmehl zugeben und 5 Min.Teigknetstufe verkneten. 1/2 Std. im Topf gehen lassen.

Restliches Weizen- und Roggenmehl sowie Butter, Honig, Sauerteig und Salz dazu und nochmal 5 Min. Teigstufe verkneten.

In einem Gärkorb 1 Std. gehen lassen, Auf dem Blech bei Einstellung Klimagaren 180°/1 Dampfstoss sofort nach dem Einschub 45 Min. backen.

Sehr gutes Brot, feine Krume und knusprige Kruste.

Topfentascherl

Diese Topfentascherl hat meine Schwiegermutter immer gemacht. Nach ihrem Tod sind sie jahrelang in der Versenkung verschwunden. Ein ähnliches Rezept im Internet hat mich wieder daran erinnert und nach stundenlanger Suche ist auch das Rezept unsrer Omi wieder aufgetaucht. Ganz so wie bei ihr,  haben sie nicht geschmeckt, aber gut waren sie trotzdem!

Topfentascherl Omi

500 gr. Mehl

1 oder 2 ganze Eier

2 Esslöffel Zucker

etas Salz

3 dag Germ

10-12 dag zerlassene Butter

1/8- 1/4 lt. Milch

Fülle

1/4 kg Topfen

1 Ei

2-3 EL Zucker

Rosinen

etwas Butter oder Milch

Milch, Zucker und Germ bei 37° ca. 3 Min. erwärmen. Mehl und Salz, sowie die zerlassene Butter dazu und 3 Min. Teigknetstufe kneten lassen.

Im Topf ca. 1 Std. gehen lassen.

Für die Fülle alle Zutaten vermischen. (Milch nur dann dazu wenn der Topfen sehr trocken ist)

Den Germteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Etwas Fülle darauf und Tascherl formen.

Bei ca. 160°goldgelb backen.

Brotstangen mit Amaranth

 Brotstangen mit Amaranth

Nach einem Rezept aus einem Miele Kochbuch hab ich dese Amaranth-Brotstangen 

gebacken. Der Teig war viel zu weich, also hab ich nach Gefühl noch Dinkelmehl

dazugetan bis mir die Konsistenz richtig erschien. Die Stangen waren so schön

braun wie ich mein Gebäck immer gern hätte. Ob das am Amaranth lag? Geschmeckt haben sie sehr gut. Auch noch am nächsten Tag.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Brotstangen mit Amaranth

Kategorien: Brot, Thermomix

     Menge: 4 Portionen

======================== ZUM VORBEREITEN ========================

    300        ml  Wasser

    100     Gramm  Amaranth

========================= FÜR DEN TEIG =========================

    150     Gramm  Weizenmehl, Type 550

    150     Gramm  Dinkelvollkornmehl

      2 gestr. TL  Salz

     21     Gramm  Hefe

     50        ml  Wasser

      2      Essl. Pflanzenöl

========================= ZUM BESTÄUBEN =========================

                   Weizenmehl

============================ QUELLE ============================

            Brot und Brotaufstriche Miele mod.für Thermomix

            -- Erfasst *RK* 07.02.2012 von

            -- Heidi Fleischer

Zum Vorbereiten Wasser im Topf 100°/Stufe 1 zum Kochen bringen.

Amaranth hinzufügen und bei Linkslauf/Rührstufe ca. 20 Min. kochen

lassen. Dabei die Hitze auf 90° zurückschalten.

Beide Mehlsorten für den Teig mit Salz und Hefe im 2.Topf (oder

einer Extra Schüssel) auf Stufe 4/10 Sek. vermischen. Öl und die

restlichen Zutaten sowie den ausgekühlten Amaranth zufügen und auf

Teigknetstufe/5 Min. kneten. Im Topf ca. 1 Std.gehen lassen.

Den gegangenen Teig nochmal ca.1Min. kneten und in 4 gleich grosse

Portionen teilen. Jede zu einer Rolle mit etwa 28 cm Länge formen,

dass die Enden dünner sind. Die Teigrollen auf ein gelochtes

Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben.

Noch ca. 20 Min. zugedeckt gehen lassen. Mit einem Sägemesser in der

Mitte etwa 1/2 cm tief einschneiden(nicht drücken!). Rohr 225°

vorheizen. Die Brote bei 180° Heißluft backen. Entweder 1 Dampfstoff

sofort  nach Einschub (Dauer 10 Min.) oder eine Schüssel mit heissem

Wasser reinstellen.

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Franzbrötchen

In einem neuen Kochbuch hab ich "Franzbrötchen" gefunden. Im Thermomix waren sie schnell zubereitet und haben sehr gut zum Kaffee geschmeckt.

Ich hab an Trockenfrüchten genommen was da war (Aprikosen getrocknet, Pflaumen getrocknet und Canberrys getrocknet).

Thermomix-Version

Milch, Zucker und Hefe auf 37°/3 Min. erwärmen. Restliche Hefeteigzutaten dazugeben und 3 Min. /Teigknetstufe verkneten. Zum Aufgehen zur Seite stellen.
Wenn ein 2.Topf vorhanden ist in diesem alle Knetteigzutaten auf Stufe 5-6/10-15 Sek.verkneten.  Herausnehmen zu einer Kugel formen und stehen lassen bis der Hefeteig aufgegangen ist. (Falls kein 2. Topf vorhanden ist, den Hefeteig in eine Gärschüssel umfüllen und den Knetteig im unausgewaschenen Topf zubereiten)

Ist der Teig aufgegangen den Knetteig zum Hefeteig geben und auf Knetstufe die beiden Teige 2 Min. vermengen. Zu einem Rechteck von ca. 25 x 48 cm ausrollen.
Die Früchte auf Stufe 5-8 ca. 6-7 Sek. hacken. Auf den ausgerollten und mit Eiweiss bestrichenen Teig geben, aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Kochlöffelstiel zwischen die Kanten kräftig drücken sodass sich die Seiten hochwölben. 20 Min. gehen lassen, mit Eigelb das mit Wasser vermischt wurde bestreichen und in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 180° (wenn möglich mit einmaligem Dampfstoss) 20-25 Min. backen.
Natürlich geht's auch ohne Dampf!
Schmecken sehr lecker!


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Franzbrötchen
Kategorien: Mehlspeisen, Thermomix
     Menge: 1 Rezept

======================= FÜR DEN HEFETEIG =======================
    250     Gramm  Weizenmehl (Type 405)
      1      Pack. Trockenbackhefe
     25     Gramm  Zucker
    1/2      Pack. Vanillezucker
      1     Prise  Salz
      1            Ei
    125        ml  Lauwarme Milch

========================= ZUM BESTÄUBEN =========================
            Etwas  Weizenmehl

======================= FÜR DEN KNETTEIG =======================
    100     Gramm  Weizenmehl
     25     Gramm  Zucker
    1/2      Pack. Vanillezucker
      1     Prise  Salz
     50     Gramm  Weiche Butter
      2      Essl. Milch

================= ZUM BESTREICHEN UND BESTREUEN =================
      1            Verschlagenes Eiweiss
                   Je 50 gr. sehr fein gewürfelte getrocknete
                   -- Aprikosen und Datteln
     30     Gramm  Rosinen klein geschnitten
      1            Eigelb
    1-2      Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
            Miele Brot und Brotaufstriche
            -- Erfasst *RK* 30.01.2012 von
            -- Heidi Fleischer

Für den Hefeteig Mehl mit Hefe vermischen. Zucker, Vanillezucker,
Salz, Ei und Milch hinzufügen.

Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem
glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt
so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. (etwa 30 Minuten)

Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker,
Vanillezucker, Salz, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die
Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf
niedrigster dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschliessend
auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.

Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel
nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfleche mit dem Knetteig gut
verkneten und zu einem Rechteck (etwa 25 x 48 cm)ausrollen. Den Teig
mit dem Eieweiß bestreichen, mit Aprikosen-, Dattel- und
Rosinenstückchen bestreuen. Den Teig von der längeren Seite her
aufrollen und in 4 cm breite Stücke schneiden.

Mit einem bemelten Kochlöffelstiel die Stücke zwischen den
Schnittkanten in der Mitte kräftig herunterdrücken, sodass sich die
Seiten stark hochwölben. Die Teigbrötchen auf das gelochte Backblech
legen.

Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis
sie sich sichtbar vergrößert haben. (etwa 20 Minuten)

Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigbrötchen damit bestreichen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (180° Heißluft) schieben.
20 - 25 Min. backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

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Topfensoufflé-Torte

Gestern lag meine Lieblings-Kochzeitschrift in der Post. Die Topfensoufflé-Torte war perfekt weil im Kühlschrank noch Eiweiss und Topfen lagerte die beide verwendet gehörten.

Das Originalrezept hat sich ziemlich aufwändig gelesen, aber mit dem Thermomix war die Torte eigentlich ziemlich schnell gezaubert.  Und geschmeckt hat sie wirklich toll!!!!



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Topfensoufflé-Torte
Kategorien: Mehlspeisen
     Menge: 12 Portionen

========================== TORTENBODEN ==========================
     90     Gramm  Zimmerwarme Butter
      1     Prise  Salz
     60     Gramm  Staubzucker
    120     Gramm  Mehl glatt
     20     Gramm  Flüssige Butter (oder Öl) und etwas Mehl für das
                   -- Backtrennpapier; ca.
                   Öl für die Form

========================== TOPFENMASSE ==========================
      1            Vanilleschote
      2      Pack. Vanillepuddingpulver
    1/2       Ltr. Milch
     80     Gramm  Butter
    500     Gramm  Magertopfen
      4            Eiklar (16 dag)
    120     Gramm  Kristallzucker
     40     Gramm  Rosinen
                   Schale von 1 Zitrone abgerieben
                   Backtrennpapier
                   Springform 26 cm Durchmesser

============================ QUELLE ============================
            Koch&Backjournal
            modifiziert für Thermomix
            -- Erfasst *RK* 19.01.2012 von
            -- Heidi Fleischer

Für den Tortenboden:

Butter Salz, Staubzucker und Mehl im Mixtopf ca. 6-7 Sek./St.4-5
vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den
Teig mit den Händen darin so verteilen, dass ein Tortenboden
entsteht. (ich hab einen kleinen Teigroller dafür verwendet)

Tortenboden im vorgeheizten Rohr bei 190° Ober- Unterhitze ca. 12
Min. backen. Etwas auskühlen lassen.

Für die Fülle:

3 EL Vanillezucker (statt der ausgekratzten Vanilleschote),
Puddingpulver und Milch in den Mixtopf geben 100°/Stufe 1-2
aufkochen lassen (dauert ca. 5 Min). Sobald der Pudding dick ist,
den Topfen dazugeben und noch 1 Min. auf 90°/Stufe 2-3 weiterkochen.
Rosinen dazugeben.

Zum Auskühlen in eine Schüssel umfüllen oder wenn vorhanden im 2.
Mixtopf während die Fülle auskühlt, den Schnee von den 4 Eiklar mit
dem Zucker (Schmetterling einsetzen) steif schlagen.

Zur  ausgekühlten Topfenfülle den Schnee geben und kurz auf St.3-4
unterrühren.

Aus Backpapier einen Streifen von 82 cm Länge und ca. 13 cm Breite
schneiden, mit Öl oder flüssiger Butter bepinseln, mit Mehl
bestäuben. Den Springformreifen vom Boden lösen und innen dünn mit
Öl bepinseln. Mit dem befettetem, bemehlten Papier auslegen
(bemehlte Seite nach innen zur Torte hin) und wieder mit dem Boden
fixieren.

WICHTIG:

Das Papier muss 5 cm über den Tortenring nach oben ragen!!!! Die
Soufflémasse geht stark auf und würde sonst überrinnen.

Die Topfenfülle auf den Tortenboden giessen und auf mittlerer
Schiene im vorgeheizten Rohr bei 170° Ober-Unterhitze ca. 40 Min.
backen.

Aus dem Rohr nehmen und mindestens 3 Stunden auskühlen lassen. (Die
Torte fühlt sich noch ziemlich "wabblig" an, aber das ist ok so)

Während der Auskühlzeit sinkt die Torte etwas ein.  Gekühlt
aufbewahren und etwa 1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank
nehmen.

Hinweis: Die Topfensoufflé-Torte ist NICHT gut zum Tiefkühlen
geeignet. Aber dazu hätte sie bei uns auch keine Zeit gehabt. Sie
war ruckzuck vernichtet !!!

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Gefüllte Blitz Croissants

Wirklich schnell gehen diese mit Nüssen und Äpfeln gefüllten Kipferl. Der Teig hat absolut nichts mit "Croissants" zu tun, schmeckt aber sehr gut. Unter Croissants stell ich mir buttrig-blättrigen knusprigen Teig vor. Der hier ist weich und flaumig. Beim nächsten Mal streich ich unter die Nußfülle noch etwas (säuerliche) Marmelade.  Wäre sicher auch sehr gut mit Powidl gefüllt.  Dann wärs auch was für die Männer im Haus die ja fast alles Nußverweigerer sind.


Gefüllte Blitz Croissants

Zutaten Teig:

250 gr. Magertopfen

75  ml Rapsöl

175 ml Apfelsaft

1 Prise Salz

500 gr. Mehl

1 P.Backpulver

Fülle:

2 Äpfel (ca. 450 gr.)

150 gr. Haselnüsse

50 gr. Zucker

50 gr. Schlagobers

4 EL Rosinen

1/2 TL Zimt

Für den  "Express-Blätterteig": 

Topfen, Öl und Apfelsaft mit einer Prise Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver vermischen. 

Nach und nach unterkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 

Für die Füllung die geschälten Äpfel grob raspeln. Mit Nüssen, Zucker, Schlagobers, Rosinen und Zimt mischen. Teig möglichst rund ausrollen (4mm) gleichmäßig mit Fülle bestreichen, wie eine Torte in Dreiecke schneiden und von der breiten Seite her fest zu einem Croissant aufrollen. Auf Packpapier liegen, mit Wasser einpinseln und im 200° heißen Ofen ca. 20 Min. backen.

Kardinalschnitten 4.Versuch

Ich liebe Kardinalschnitten.... wann immer ich in einer Konditorei die süßen Dinger stehen sehe verblassen daneben alle anderen Köstlichkeiten.  Mein erster Versuch sie selbst herzustellen ging gründlich schief, (zu kurz gebacken und zu niedrige Temperatur) der zweite war schon etwas erfolgreicher, aber von perfekt auch noch weit weg.

Beim heutigen 4. Versuch war zumindest der Geschmack und die Konsistenz super, an der Optik muss ich noch etwas arbeiten ;-)

Ich hab das Ganze im Thermomix zubereitet, das Rezept dafür gibt's hier

KARDINALSCHNITTEN

BISKUIT

4 Dotter

2 Eier

100 g Staubzucker

100 g Mehl

BAISER

1/4 Ltr  Eiweiss

200 Gramm Kristallzucker

FÜLLE

½ lt. Obers

2 Eßlöffel Löskaffee oder 2 Pkg. Eiscafépulver

1 Eßlöffel Sahnesteif

ZUBEREITUNG:                       

Für das Biskuit:

Dotter und Eier schaumig schlagen, Staubzucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine sehr lockere Masse entsteht, dann das Mehl vorsichtig unterheben.

Für das Baiser:

Eiklar steif schlagen, dann den Kristallzucker unterrühren. Die Masse soll sehr steif sein. Masse in einen Spritzsack füllen.

Backpapier auf ein Backblech geben. Auf das Backpapier mit dem Spritzsack einzelne Streifen (bei mir warens 5) mit Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. In die freien Zwischenräume Biskuit mit einem Löffel einfüllen. Im auf 170 °C vorgeheizten Rohr auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen. Das Biskuit sollte leicht gebräunt sein.

Für die Fülle:

Die gebackene Biskuit-Baiser-Masse auskühlen lassen, dann  (längs) in 2 Teile schneiden. Auf die eine Hälfte die Fülle auftragen. Den zweiten Biskuit-Teil drauflegen.

Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Schnelle Apfelschnitten

Wenns mal schnell gehen muss, sind diese Schnitten ideal! Ich hatte nur die dicken Biskotten zuhause, die waren nicht so ideal, beim nächsten mal nehme ich die dünnen dann ist mehr Frucht und weniger Teig zu schmecken. Und den unteren Blätterteig würd ich mit säuerlich schmeckender Marmelade bestreichen.

Schnelle Apfelschnitten

Zutaten: 

Kuchenboden: 

2 Pkg. Blätterteig 

Zum Belegen: 

40 Stk. Biskotten (1 Pkg.) 

1 kg geschälte, entkernte Äpfel 

2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif 

Puddingbelag: 

2 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanille-Geschmack 

40 g Zucker (4 EL ) 

1 l Milch 

Zum Bestreichen: 

1 Ei 

etwas Wasser 

Zubereitung:

Blätterteig auf ein leicht befettetes Backblech (30 x 35 cm) geben und mit Biskotten belegen. 

Die Äpfel im Thermomix St.4/3-4 Sek. schneiden, auf den Biskotten verteilen und mit Sahnesteif bestreuen. 

Für den Belag Puddingpulver mit Zucker und Milch St.1/100° 7 Min.ca. kochen. Den Pudding unter mehrmaligem Umrühren abkühlen lassen. 

Den lauwarmen Pudding auf die Äpfel streichen. Den zweiten Blätterteig auf den Pudding geben. 

Ei mit Wasser verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Den Blätterteig mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. 

Strom: 200 Grad Gas: Stufe 4 

Backzeit: ca. 35 Min. 

Den Kuchen vor dem Servieren in Schnitten schneiden.

Mediterranes Kaninchen

Bei uns gibt's nur Kaninchen wenn wir aus unserer Bio Quelle eines bekommen.

Vor Kurzem wars wieder soweit und da im Garten noch allerhand Gemüse wie Mangold, Paprika und Chilis waren, hab ichs zu einem sehr aromatischen mediterranen Gericht verkocht. 

KANINCHEN MEDITERAN

2 Kaninchenkeulen

Olivenöl

1/4 lg. Gemüse- oder Fleischbrühe

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

2 kleine Melanzane

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

10 Stk. getrocknete Tomaten

2 frische Chilischoten

2 grüne Paprika

1/2 kg Mangold

400 gr. Kartoffeln

Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen,  in Olivenöl von allen Seiten schön braun anbraten. Mit etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe angiessen und zugedeckt ca. 1 Std. schmoren lassen. Darauf achten dass nicht zuviel Flüssigkeit verkocht. Evtl. noch etwas nachgiessen.

Wenn das Kaninchen weich ist, das Fleisch und den Saft herausnehmen, Zwiebel und Knoblauch feingehackt im Bratrückstand mit etwas frischem Olivenöl kurz anrösten… Mangold (samt feingehackten Stielen) die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten, die in Scheiben geschnittenen Paprika und Chilischoten dazugeben, mit Salz Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und alles zusammen kurz durchschwenken. Wenn der Mangold zusammengefallen ist vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln extra weich kochen, grob zerstampfen und die Keulen mit dem Gemüse, dem Saft und den Kartoffeln servieren.

Himmelsleiter

Endlich hat der Blogname seine Richtigkeit erfahren. Mit dem Patchworklineal bzw. dem Quadrat mit dem normalerweise wunderschöne Baumwollstoffe in Streifen bzw. Quadrate geschnitten werden, wurde heute der Teig für die Himmelsleiter vermessen und dann in schön gleichmässige Ecken geschnitten.
Aber mal von vorne: Unser Bad wird renoviert. Wer das jemals erlebt hat, weiss was es bedeutet, viele Wochen in Staub und Chaos zu wohnen..... Nun geht's endlich dem Ende zu und langsam macht auch das Kochen wieder Spaß.
Heute fand ich in unsrer Tageszeitung ein Rezept für die "Leiter in den Himmel"... ein Gebäck das traditionell in der Gegend von Kirchdorf an der Krems zu Allerheiligen, von der "Godn" an das Patenkind verschenkt wird. Ein Gebäck daß wirklich himmlisch flaumig schmeckt! Am Besten mit Marmelade bestrichen genießen!

Himmelsleiter

Zutaten:

750 gr. glattes Mehl

110 gr. Butter

 60  gr. Hefe

  10 gr. Salz

  20 gr. Rum

  10 gr. Vanillezucker

110 gr. Feinkristallzucker

320 ml lauwarme Milch

      4     Eier

1/2 unbehandelte Zitrone

Quelle: 

Johanne Kemetmüler-Leichtfried Spital am Phyrn.

Zubereitung:

Eidotter mit 110 gr. Zucker, 10 gr. Salz, 20 gr. Rum und 10 gr. Vanillezucker verrühren, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone beifügen.

69 gr. Hefe in 320 gr. lauwarmer Milch auflösen und mit Dotter und Milchgemisch sowie Butter und Mehl zu einem glatten Teig kneten. Teig mit einem Tuch bedecken und bei 35 bis 40° auf doppelte Größe gehen lassen. Nochmals durchkneten, 3 mm dick ausrollen und in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. 

Die einzelnen Stücke jeweils wieder länglich ausrollen, die Enden schneckenförmig einrollen und auf das Backblech setzen.

Beo 30-40° auf doppelte Größe gehen lassen, mit Dotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Dann bei etwas 180° 15-20 Min. goldbraun backen.

Zubereitung im Thermomix:

Butter, Zucker, Milch und Hefe im Mixtopf bei 37°/ 3 Min. erwärmen. Restliche Zutaten dazugeben und auf Teigknetstufe 3 Min. kneten. Herausnehmen und in einer großen Schüssel zugedeckt gehen lassen.... Weiter wie oben..

Kräuterschnecken aus dem Muffinblech

Am Sonntag wurde kurzfristig beschlossen nochmal zu grillen. Fleisch war genügend vorhanden und ich wollte Kräuterbaguette dazu machen. In einem Anfall von Spontankreativität hab ich statt dessen diese Kräuterschnecken fabriziert. 

Kräuterschnecken

Zutaten

150 gr. Milch

150 gr. Wasser

100 gr. Frischkäse

600 gr. Weizenmehl

1/2 Würfel Germ

1 Kaffeelöffel Zucker

1 1/2 Kaffeelöffel Salz

40 gr. Olivenöl

Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Oregano

Pizzagewürz

Knoblauchbutter

Milch, Wasser, Germ und Zucker im Thermomix 1 1/2 Min. 37° erwärmen. Mehl, Öl, Frischkäse und Salz dazu und auf Teigknetstufe 3 Min.kneten. Im Topf ca. 30 Min. gehen lassen.

Auf einem bemehlten Brett ausrollen, mit Olivenöl bestreichen und mit Pizzagewürz bestreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und 12 Scheiben davon schneiden. 

Die Scheiben auf der Unterseite leicht bemehlen und in ein Muffenblech setzen. Mit Knoblauchbutter bestreichen und bei 210°/25 Min. Heißluft backen. Wasser ins Rohr stellen oder sprühen oder beim AEG Combigarer auf

Brötchenstufe backen.

Mohn-Topfen-Torte

Ein (bzw. zwei) Geburtstage sind immer eine gute Gelegenheit wieder Neues auszuprobieren. Diesmal wars eine Mohn-Topfen-Torte, ein absoluter Glückstreffer. Sie hat wunderbar geschmeckt und darf deshalb sicher bald wieder auf den Tisch.

     Titel: Mohn-Topfen-Torte 

Kategorien: Mehlspeisen

     Menge: 4 Personen

Zutaten:

    100     Gramm  Butter

     30     Gramm  Staubzucker

      4            Eidotter

    150     Gramm  Gemahlener Mohn

     70     Gramm  Gerieben Haselnüsse

      1      Pack. Vanillezucker

      1     Prise  Salz

      1     Prise  Zimt

      4            Eiklar

     90     Gramm  Kristallzucker

====================== FÜR DIE TOPFENCREME ======================

    250     Gramm  QimiQ

    125     Gramm  Topfen (20 % Fett)

     70     Gramm  Zucker

      2      Essl. Zitronensaft

      1      Pack. Vanillezucker

    125        ml  Schlagobers

=========================== AUSSERDEM ===========================

      1      Pack. Rotes Tortengelee

            Etwas  Zucker und Zitronensaft

     30     Gramm  Gemahlener Mohn

                   Schlagobers zum Dekorieren

======================QUELLE======================

            aus ORF-frisch gekocht

            MO 3.6.2002  13.15 UHR

            von Alois Mattersberger

            Engelbert Vielhaber

            Erfasst von *RK* 03.06.02

            Gepostet von: Barbara Langer

Zubereitung:

Butter schaumig ruehren, Staubzucker zugeben, Eidotter einruehren

und weiter schaumig ruehren. Mohn, Haselnuesse, Vanillezucker, Zimt

und Salz unter die Masse mischen. Die Eiklar mit dem Kristallzucker

zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine Tortenform

fuellen, im Rohr bei 175 ∞C 30 bis 40 Minuten backen, danach

auskuehlen lassen. Fuer die Topfencreme QimiQ glatt ruehren. Topfen,

Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker zugeben und gut vermischen.

Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. Die Creme auf den

ausgekuehlten Tortenboden streichen. Im Kuehlschrank einige Stunden

durchkuehlen lassen.

Tortengelee nach Packungsanweisung zubereiten, mit etwas Zucker und

Zitronensaft abschmecken. Das abgekuehlte Gelee ueber der Torte

verteilen, die Torte danach nochmals gut durchkuehlen.

Den Rand der Torte mit gemahlenem Mohn bestreuen, mit Schlagobers

dekorativ verzieren.

=====

Anmerkung H.

Geburtstag 2011 supergut

BUCHWEIZENBLINIS mit Heidelbeeren

Heute gabs mal wieder eins unsrer Sommer-Lieblingsdesserts "Buchweizenblinis mit Heidelbeeren"....
die sind fast so schnell gemacht wie Palatschinken!

BUCHWEIZENBLINIS mit Heidelbeeren

    310        ml  Milch

     10     Gramm  Hefe

    125     Gramm  Buchweizenmehl

    125     Gramm  Dinkelfeinmehl oder

                   -- Weizenvollkornmehl

     50     Gramm  Butter

      2            Eidotter

     10     Gramm  Salz

     10     Gramm  Zucker

      1      Essl. Griess

      2            Eiklar (leicht geschlagen)

     30     Gramm  Obers (leicht geschlagen)

                   Butterschmalz zum Braten

Milch und Hefe, sowie Zucker im Thermomix Stufe1/2 Min. 37° erwärmt. Die restlichen Zutaten dazu und ca. 30 Min. gehen lassen. Dann in eine leicht befetteten Pfanne kleine Kreise (wie kleine Palatschinken) giessen, mit Heidelbeeren bestreuen und zugedeckt langsam anbacken. Wenn die Unterseite gebräunt ist, umdrehen und ohne sie zuzudecken fertigbacken.

Garnelen-Gemüsepfanne

Zur Zeit läufts sehr "gemüsig" bei uns ab. Gestern wurde alles was der Garten so hergibt (grüne Bohnen, Zuckererbsenschoten, Jungzwiebel, Knoblauch, Zucchini und Melanzani) mit etwas
Sesamöl in einer Pfanne portionsweise angeröstet, Garnelen die ich vorher mit etwas Terryakisauce und Knoblauch mariniert hatte dazu, mit Salz und frischen Chilischoten kleingehackt, gewürzt und fertig war ein köstliches Mittagessen.

Grillen vegetarisch "Gemüsenesterl"

Mein Beitrag zum "Vegetarisch grillen" Blogevent von Tobias sind diese Gemüseschüsserl die man mit allem was an Gemüse grad im Haus ist, zubereiten kann. In meinem Fall warens in der Hauptsache Zucchini aus unsrem Garten. Dazu gabs für die Vegetarier in der Familie Kräuterbaguette und gegrillte Maiskolben.

Der fleisch-essende Rest der Familie hats zu Kotletts und  Hähnchenkeulen gegessen.

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Gemüsenesterl
Kategorien: Vegetarisch, Grillen
     Menge: 1 Rezept

      1            Zucchini gelb
      1            Zucchini grün
      1            Roter Paprika
      1            Grüner Paprika
            Etwas  Zwiebel
      2            Knoblauchzehen
    150     Gramm  Mozzarella
                   Basilikum
                   Salz
                   Pfeffer
            Etwas  Olivenöl (Olio Extr.Zitrone)
                   Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
            Eigen

alles Gemüse in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Ein Stück
Alufololie zu einem Schüsserl formen, mit etwas Olivenöl bestreichen,
das Gemüse in einer Schüssel mit den Gewürzen und etwas Olio Extr.
Zitrone mischen und auf die Alufolie legen. Den Mozzarella zerzupfen
und darüberlegen. Mit Schnittlauch und Basilkum bestreuen. Auf den
Grill legen und warten bis der Käse geschmolzen ist. Mit gegrillten
Maiskolben oder Kräuterbaguette servieren. Erfasst *RK* 19.07.2011
von Heidi Fleischer

Zubereitung:

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