Vegan for Fit: Zucchini Bandnudeln mit Tomaten-Paprikasauce und Mandel Crumble

Manchmal denk ich, ich bin nur deswegen kein Veganer weil ich Angst hab, dann zu verhungern. So 

gings mir nämlich beim Durchlesen des Rezeptes für mein heutiges Mittagessen.  Schon morgens als ich wusste ich bin heut allein zum Mittagessen beschloß ich, mir was veganes zu kochen. Die Zucchininudeln haben mich vor ein paar Tagen von hier angelacht aber als ich die Zutaten bestehend aus EINER ZUCCHINI, ein paar Tomatchen und etwas Zwiebel gelesen hab, packten mich doch starke Zweifel ob das auch satt macht. Aber nachdem Kind hat gesagt Hildmann hat "große Portionen" und nachdem ich nicht in Gefahr schweb wegen "eines" Kalorien-reduzierten Mittagessens zu verhungern hab ichs gewagt und bin total begeistert! Geschmacklich echt gut und wider erwarten auch mehr als genug!!! 

Zuchini Bandnudeln mit Tomaten-Paprikasauce und Mandel Crumble

Ihr braucht für 1 Portion:

1 Zwiebel, klein gehackt (TM, Stufe 5, 3 Sek)

3 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und fein gehackt (TM, Stufe 5 ca. 3 Sek)

1 rote Paprika, in kleine Stückchen geschnitten

1 Zucchini

2 EL Tomatenmark

1 TL Oregano, getrocknet

20 g Mandeln, ohne Fett in einer Pfanne etwas angeröstet 

4 EL Olivenöl 

Salz, Pfeffer

1 gute Prise Peperoncino *

1 Kl Mandelmus *

Quelle "Vegan for fit"  Attila Hildmann

So wirds gemacht:

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Paprikastückchen darin ein paar Minuten anbraten (Hitze eventuell etwas reduzieren damit der Zwiebel nicht braun wird).

Tomatenmark, fein gehackte, getrocknete Tomaten und Oregano zugeben und alles einige Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini gut waschen, Enden abschneiden und mit einem einfachen Gemüseschäler immer runderum schälen bis nur noch der weiche Teil mit den Kernen in der Mitte der Zucchini übrig bleibt (diesen kann man beispielsweise dann in einer Gemüsesuppe toll verwerten) Die dabei entstandenen Zucchini-Bandnudeln zur Sauce in die Pfanne geben, durchmischen und etwas durchwärmen lassen.

Die Mandeln mit etwas Meersalz im Mixer pürieren (TM Stufe 9 ca. 6 Sekunden) Alles auf einem Teller mit dem Mandel Crumbel anrichten und schon kann gehts los :) Mahlzeit!

* beigegeben hat super gepasst

Großmutters Rhabarberauflauf (Thermomix)

Endlich ist er reif,  mein Rhabarber. Zwar viel später als sonst, aber dafür ist er heuer viiiiel schöner. Dicke Stangen mit denen man auch was anfangen kann. Voriges Jahr hab ich 1/3 der Stangen auf der Staude stehen gelassen. Diesen Tipp hab ich irgendwo gelesen und siehe da, es scheint wirklich was zu nützen. Jedenfalls sieht er heuer aus wie aus dem Bioladen.  Und weil sich mein Kind mal wieder den Grieß-Rhabarberauflauf gewünscht hat und weil er auch uns sehr  gut schmeckt,  hab ich den heute gemacht.

Ohne Thermomix, ist das eine ziemliche Prozedur mit viel schmutzigem Geschirr.  Mit dem Thermomix gehts spritzfrei (Griess in Milch einkochen ist sonst eine arge Schweinerei und man muss dabeistehen bleiben und rühren.....) und ruckzuck!
Mitsamt Griessbrei-Erzeugung war der Auflauf in weniger als 10 Min. im Backrohr.
Im "Normalrezept" das ich unten anhäng, dauerts immerhin 40 Min. (vom Geschirrberg mal ganz abgesehen, den TM hab ich in den Geschirrspüler gestülpt und gut wars) Zeit in der man nähen, im Garten rumwerken oder ganz einfach mal nixtun kann!

Großmutters Rhabarberauflauf (Thermomix)

Kategorien: Dessert, Auflauf, Rhabarber

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Rhabarber

150 Gramm Zucker

1/2 Teel. Zimt

3/4 Ltr. Milch

1 Prise Salz

200 Gramm Grieß

3 Ei(er)

70 Gramm Butter

1 Pack. Vanillezucker

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und

Zimt vermischen, ziehen lassen. Milch mit Salz aufkochen, Grieß

einlaufen lassen und unter Rühren ausquellen lassen. 60 g Butter mit

dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Eigelb und Vanillinzucker

zufügen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Rhabarber, Grießbrei

und Eigelbmasse vermischen, vorsichtig den Eischnee unterheben. Eine

Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Rhabarbermasse

einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Schmeckt warm und kalt.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + Backzeit

Großmutters Rhabarberauflauf 

Kategorien: Dessert, Auflauf, Rhabarber

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Rhabarber

150 Gramm Zucker

1/2 Teel. Zimt

3/4 Ltr. Milch

1 Prise Salz

200 Gramm Grieß

3 Ei(er)

70 Gramm Butter

1 Pack. Vanillezucker

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und

Zimt vermischen, ziehen lassen. Milch mit Salz aufkochen, Grieß

einlaufen lassen und unter Rühren ausquellen lassen. 60 g Butter mit

dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Eigelb und Vanillinzucker

zufügen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Rhabarber, Grießbrei

und Eigelbmasse vermischen, vorsichtig den Eischnee unterheben. Eine

Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die Rhabarbermasse

einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Schmeckt warm und kalt.

Zubereitungszeit: 40 Minuten + Backzeit

Indianerkrapfen

Heute musste mal wieder was Süßes als Nachspeise auf den Tisch. Beim Laden aufräumen fiel mir die Indianerform in die Hände. Hier hab ich sie schon mal gemacht. Jetzt allerdings mit dem Thermomix. Geht natürlich viel schneller!

Indianerkrapfen (TM 31)

TEIG 

4 Eidotter

5 Eiweiß

70 Gramm Kristallzucker

50 Gramm Mehl

50 Gramm Stärkemehl

Vanille

 FÜLLE 

375 ml Schlagobers *500 gr. genommen

20 Gramm Staubzucker *nicht gezuckert

Vanillegeschmack

GLASUR 

Marillenmarmelade

Schokoglasur

Eidotter mit 2/3 der Staerkmehlmenge und Vanille  im Thermomix Stufe 4/5 Sek. glattruehren und umfüllen.

Eiklar mit dem Schmetterling zu Schnee schlagen sobald er weiss wird und wie Schnee aussieht, den Zucker oben einrieseln lassen. Mehl und Stärkemehl vermischen. Das Eidottergemisch zum Schnee geben und kurz auf Stufe 4 unterrühren. Oben das Mehl-Stärkegemisch einfüllen und kurz unterrühren.

In "Indianerformen" Krapfen eindressieren (Spritzsack mit glatter Tülle) oder falls es keine Indianerformen gibt auf  Backpapier aufdressieren.  

Rohr auf 200° vorheizen, da. 10 Min. anbacken und auf 180° Heissluft zurückschalten. Gesamtbackzeit ca. 20 Minuten.

Auskuehlen lassen, vom Papier loesen,  in der Mitte durchschneiden, aprikotieren und mit Schokoladeglasur oder Schokoladefondant ueberziehen. Trocknen lassen.

modifiziert für ™ nach Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.546

Schokoglasur

Zutaten

80 g Zartbitterschokolade und

40 g Zucker, ca 30 Sek. Stufe 10 zerkleinern.

Dazu 25 g Butter 

40 g Wasser 

2 Min. 50 ° Stufe 2 evtl. mit dem Spatel nocheinmal nachschieben und nochmals kurz 50 ° St. 2 verrühren.

Genial: Senf hausgemacht im Thermomix

Bei Senf bin ich heikel. Extrem heikel. Deswegen spiel ich schon lang mit dem Gedanken ihn mal
selbst herzustellen. Kann ja kein großes Problem sein mit dem Thermomix. Dachte ich.  Und weil ich die Senfkörner schon vor Monaten gekauft hatte und man sonst ja nix großartiges dafür braucht, konnte
ich gleich loslegen.  In 5 Minuten war die ganze Sache erledigt. Dann.... vorsichtig probiert.... hmmm.... naja.... seeeehr scharf.."senf-scharf" aber na gut, schauma mal...... es hieß ja im Rezept erst nach 3 Woche genießen. Also kam er mal für wenigstens 3 Tage in den Kühlschrank und was soll ich euch sagen? Er hat nach 3 Tagen schon so toll geschmeckt, daß er die 3 Wochen vermutlich nicht erleben wird.

Fazit: nie, wirklich nie wieder gekaufter Senf. Oder das, was als solcher bezeichnet wird!
Der nächste Versuch wird Feigensenf. Ich werde berichten

Senf hausgemacht im Thermomix

Zutaten

200 gr. Senfkörner

200 gr. Wasser

250 gr. Essig

ca. 40 gr. Kräuter frisch oder getrocknet (ich hab getrocknete verwendet... Thymian, Basilikum, etc.)

2 TL Salz

70 gr. Honig oder braunen Zucker

1-2 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Senfkörner in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen. Wasser dazugeben und 1 Sekunde/Stufe 4 verrühren.
15 Minuten quellen lassen.
Essig, Kräuter, Salz und Honig dazugeben und 6 Minuten/80°/Stufe 5

Deckel abnehmen und alles ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Zum Schluss 1 bis 2 EL Olivenöl auf den geschlossenen Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.

In heiß ausgespühlte Twist-Off-Gläser füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

TIP:
Nach ca. 2 Wochen ist der Senf "reif".
Aber schon am 3. Tag schmeckt er fantastisch!!!  Wer möchte kann experimentieren; z:B. mit Chilli; Mango; Feigen etc. der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Frischen Kräutern gebe ich sie erst nach dem Abkühlen, vor dem Olivenöl hinein.

Wirsingstrudel mit Tomatensauce nach Tim Mälzer (Thermomix)

Wirsingstrudel mit Tomatensauce (Thermomix)

Letztes Wochenende hab ich nach langer, langer Zeit mal wieder (zufällig) eine Sendung von Tim Mälzer gesehen. Hat mir, weil nicht so "fleischlastig", sehr gut gefallen und ich habs ausprobiert.
Die Teigmenge (mit bei ihm angegebenen 200 gr. Mehl) erschien mir zu gering für 4 Personen und ich hab sie erhöht und auch die Sahne hätte das Gericht nicht mit Sauce bedeckt (so wie bei ihm). Aber er macht das sowieso immer alles "Daumen mal Pi" also wurde bei mir auch angepasst. Die Tomatensauce hat super dazugepasst und das Ganze hat uns sehr gut geschmeckt.

Wirsingstrudel nach Tim Mälzer

Zutaten

• 300 g Mehl plus 1 El Mehl
• 50 g feiner Nudelgrieß (ersatzweise Weichweizengrieß) plus Grieß zum Bearbeiten
• 3 Eier
• 1 Eiweiss
• 3 El Olivenöl
• Salz
• 800 g Wirsing
• 100 g durchwachsener Speck
• 20 g frischer Ingwer
• 3 El Öl
• 300–400 ml Hühnerbrühe
• 4 Stiele Thymian
• frisch geriebene Muskatnuss
• Pfeffer
• ½ Tl Fenchelsaat
• 400 ml Schlagsahne

• Mehl und Grieß mischen, 2 Eigelb, 1 Ei, Olivenöl, 1 Prise Salz und 4 El kaltes Wasser zugeben, erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. ( Alles zusammen im Thermomix auf Teigknetstufe 3 Min. verknetet) In Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen.
• Wirsing putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden.(Im Thermomix 2 x je 400 gr. auf Stufe 5/5 Sek. gehackt) Speck würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.(Thermomix St.10/4 Sek.) Öl in einem großen Topf erhitzen und den Wirsing darin mit wenig Farbe anbraten. Speck zugeben und kurz mitbraten. Salzen und den Ingwer zugeben. Mit Brühe ablöschen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zugeben. Mit Muskat, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Bei mittlerer Hitze 5 Min. offen schmoren. Mit 1 El Mehl bestäuben und unterrühren. Sahne zugießen und erneut aufkochen. Weitere 5 Min. schmoren.

• Wirsing in einem Sieb abgießen, dabei den Schmorsud auffangen. Wirsing lauwarm abkühlen lassen.

• Nudelteig auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Wirsing darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Teig über dem Wirsing aufrollen.

• Die Rolle in 3–4 cm breite Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Form (ca. 24 cm Ø) setzen. Den aufgefangenen Schmorsud mit der restlichen Sahne auffüllen, mit Salz abschmecken und auf die  Strudelscheiben gießen. Auf einem Rost im heißen Ofen bei 200 Grad im unteren Drittel 40 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert, habs trotzdem die letzten 20 Min. genommen, die Scheiben wurden dadurch etwas knusprig was uns sehr gut geschmeckt hat). Mit der Tomatensauce servieren.

Für 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 105 Minuten

Quelle: Tim Mälzer

Tomatensoße

Zutaten

• 1 Dose geschälte Tomaten
• 20 Basilikumblätter
•  2 Knoblauchzehen
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 5 El Olivenöl
• Zitronensaft
• 1 El kalte Butter

• Zwiebel schälen im TM St.4/4 Sek. hacken auf Varomastufe 3 Min anrösten, mit Basilikum, Tomatenmark, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Olivenöl St.10/ 5 Sek. pürieren. Mit Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken.
• Die Soße auf 100° erhitzen, Butter einrühren und schmelzen. Zum Wirsing-Nudel-Strudel servieren.

Für 4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Team-Verstärkung gesucht....

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Turbo-Restlverwertung : Schinkenfleckerl

Schinken im Brotteig kann man nie so genau dosieren daß nix übrigbleibt. Und weil aufgewärmtes Brot nicht gar so toll beliebt ist, Schinken raus, Brot für die Schweinderl und Fleckerlspeis machen.

Und weil das mit dem Thermomix noch schneller (und vor allem ohne viel schmutziges Geschirr) geht bleibt viel Zeit für Anderes ;-)

1 Zwiebel schälen vierteln in den Topf, 1 Kaffeelöffel Knoblauchgrundstock dazu, auf Stufe5/4 Sek. hacken. 2-3 EL Öl dazu, auf Varomastufe 3 Min. Linkslauf rösten.  Reste vom Schinken, alles was an Wurstresten da ist auch dazu (bei mir warens Münchner Weißwürste) auf St.4/4 Sek. hacken mit Linkslauf auf Stufe 3 Sek.mischen. Fertig!!!!
Fleckerl oder Nudeln kochen, rein damit in den TM Topf auf Linkslauf 5 Sek./St.3 mit dem Schinken vermischen und servieren!!!

Osterlamm (TM) süss

Ich weiss nicht wieviele Jahre auf meinem "Osterplan" schon ein Lamm oder Häschen steht (süss versteht sich;-) ). Gestern hab ich im Keller eine uralte Form die noch von meiner Schwiegermutter stammt, gefunden und einen Versuch gestartet.  Sieht doch niedlich aus nicht wahr? Na ok, zwischen dem grossen Grünzeug schauts ein bissl mickrig aus aber es gehört ja eigentlich nicht dorthin sondern auf den Kaffeetisch.

Osterlamm (™)

125 gr. Butter

125 gr. Zucker

2 Eier

1/2 Backpulver

1 Vanillezucker (selbstgemach)

250 gr. Mehl

1 Schuss Rum

130 gr. Milch (ca.)

1 EL Zitronenzucker (selbstgemacht)

Butter und Mehl für die Form

Butter in den ™ und auf Stufe 4/10-15 Sek. rühren. Zucker dazu und nochmal 10 Sek.rühren. Durch die Deckelöffnung 1 Ei nach dem anderen dazugeben und ein paar Sekunden mitführen lassen. Dann das Mehl mit Backpulver, den Rum und die Milch beifügen und nochmal ca. 20 Sek. rühren.

Die Lammform mit Backspray fetten (mit dem kommt man besser in alle Ecken als mit Butter) mit Mehl oder Brösel ausstreuech und den Teig mit einem Esslöffel einfüllen. 

Im vorgeheizten Rohr bei 160° Heißluft ca. 40 Min. backen. 

ACHTUNG : die Form nur zu 3/4 füllen…. ich hab mehr reingetan und musste dann das Überstehende abschneiden. 

Es ist ein bisschen zuviel Teig den man gut in Muffen- oder Dariolformen mitbacken kann.

Nachgemacht ...Saftiger Russenzopf

Bei Zorra hab ich vor kurzem diesen Zopf entdeckt. Jeder der mich kennt, weiß dass ich solche Hefeteile liebe. Klar hab ich ihn heute sofort ausprobiert. Ein Riesendankeschön an Zorra, er schmeckt wirklich toll..... supersaftig und locker! Ich hab ihn nach dem Backen mit Quittenmrmelade die ich erwärmt hab, bestrichen! Und, natürlich hab ich den Teig und die Fülle im TM hergestellt. Das Thermomxi -Rezept hab ich eingebaut. Vergessen hab ich den gefüllten Teig vor dem Schneiden in den Kühlschrank zu legen, würd ich aber beim nächsten Mal unbedingt machen. Es war ein bissl schwer zu zopfen mit dem weichen Teig!

Saftiger Russenzopf

Köstlicher Russezopf, damit er saftig bleibt nicht zu lange backen!

Zutaten Hefeteig

300 g Mehl

   15 g frische Hefe

1 1/2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker

     1 Eigelb

150 g Milch

 25 g Butter, streichfähig in kleinen Stücken

   5 g Salz

TEIG ZUBEREITEN IM THERMOMIX:

Milch, Hefe und Zucker auf 37° 3 Minuten erwärmen. Alle restlichen      Zutaten dazu und 3 Minuten auf Teigknetstufe kneten.

45 Min. im Topf gehen lassen. Nochmal 20 Sec. Teigknetstufe kneten. Herausnehmen, falten und nochmal zugedeckt 45 Min. gehen lassen.

        

Füllung

1 kleiner Apfel

3 EL Zitronensaft

4 EL Rosinen

100 g gemahlene Haselnüsse

4 EL mit Vanille aromatisierter Zucker

1 TL gemahlener Zimt

1 EL geriebene Zitronenschale

FÜLLUNG ZUBEREITEN IM THERMOMIX: 

 Nüsse im ™ auf Stufe 8/10 Sek. reiben. Restliche Zutaten ausser den Rosinen dazugeben und auf Stufe 5/5 Sek. mahlen. Rosinen dazu und Linkslauf 5 Sec./St.5 vermischen

Weiterarbeiten ab 4.

Zubereitung ohne Thermomix:

1.              Hefeteig - Hefe ins Mehl krümmeln. Restliche Zutaten wie aufgelistet dazugeben. Auf Stufe 1 (KitchenAid) 4 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 stellen und weitere 4 Minuten kneten. Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Teig 1x falten, wieder zudecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich verdoppeln.

2.             Füllung - Apfel mit Schale fein reiben. Sofort Zitronensaft und restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen.

3.             Russenzopf formen - Teig auf leicht bemehlter Arbeitfläche zu einem 3mm dicken Rechteck auswallen. Füllung auf den Teig streichen, dabei 1cm vom Rand frei lassen. Teig einrollen und längs mit einem grossen Messer halbieren. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben spiralenförmig ineinander schlingen. Teigling auf ein Backpapier legen.

4.             Backen - Backofen und Backblech auf 200 C aufheizen. Teigling in den Ofen geben. Temperatur sofort auf 180 C reduzieren und 25-27 Minuten backen. Falls gewünscht direkt nach dem Backen mit Quittengelee bestreichen. Russenzopf auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp - Damit das Formen der Spirale einfacher geht. Die Teigrolle vor dem halbieren für gute 30 Minuten in den Kühlschrank geben

was alles nachgekocht werden muß.....

Knoblauchgrundstock aus dem Thermomix

Kennt ihr das? Man denkt "ach jetzt räum ich doch mal schnell den Schreibtisch auf und  sortier die Rezepte die ich ausdrucken mußte weil, "das wird demnächst nachgekocht". 

Wie alt bin ich eigentlich jetzt ? äääähm und wie alt wird der Durchschnitt der Menschheit in Österreich?? Vielleicht sollte ich mit den nächsten Ausdrucken warten bis die im Altenheim wieder Bedarf an neuen Rezepten haben. Weil, in der Zeit die ich vermutlich noch in meinen Vier Wänden verbringen werde, schaff ichs definitiv NICHT das alles nachzukochen!

Ähhh, wo war ich stehengeblieben? ach ja…. man denkt also, man sollte die Rezepte sortieren und steht plötzlich in der Küche umgeben von abgezupfter Petersilie, Bergen von geschältem Knoblauch und eingeweichten Dinkelkörner! 

Und so hab ich jetzt köstlichen "Knoblauchgrundstock" und in 3 Tagen (hoffentlich) selbtgemachts Backmalz, sowie Brötchen von denen ich leider nicht weiß wie sie heißen weil ich den Rezepttitel vergessen hab mitzukopieren ;-) und Kuchen mit und ohne Hefe und...........und einen Schreibtisch begraben unter Bergen von Rezepten.......

Hier jedenfalls das (sehr leckere) Rezept vom Knoblauchgrundstock:

Knoblauchgrundstock aus dem Thermomix

Zutaten:

400 g Knoblauch

100 g Schnittlauch

100 g Petersilie

150 g Salz

Zubereitung:

Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie bei Stufe 8 durch mehrmaliges Wechseln zwischen Rechts- u. Linkslauf pürieren, eventuell zwischendurch mit dem Spatel vom Rand lösen. 

Zum Schluss das Salz auf Stufe 5-6 mit Hilfe des Spatels unterrühren.

Tip:

Für Salatsoßen, Dressings, Aufstriche, Grillsoßen usw.

Hält im Schraubverschlussglas kühl und dunkel gelagert ca. 1 ½ Jahre.

Waffeln gefüllt mit Schoko-Aufstrich

Mit einem Newsletter flatterte vor einigen Tagen ein Rezept für einen Schokoaufstrich herein, den ich sofort probieren musste. Wunderbarer Geschmack obwohl ich keine Espressoschokolade hatte und einfache Kochschokolade verwendet hab. .... Was aber mit der Köstlichkeit machen damit man nicht immer im vorbeigehen einen Löffel davon in den Mund steckt? Richtig! Waffeln.....

Espresso-Schoko-Aufstrich TM 31

Zutaten

Zutaten

90 g Zucker 

140 g Haselnüsse (Walnüsse und Mandeln geröstet verwendet)

1 Prise Salz 

1 geh. TL Vanillezucker, selbstgemacht 

80 g Espressoschokolade, quadratische Form (Kochschokolade verwendet)

70 g Butter 

90 g Vollmilch 

Waffelblätter

Zubereitung

Zubereitung

Zucker mit Salz und Vanillezucker 10 Sek. auf Stufe 10 pulverisieren. Schokolade und Nüsse zugeben und 20 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern. Butter in Stücken und Milch zufügen und die Masse 5 Min. bei 50° C auf Stufe 2 cremig rühren. In zwei kleine, heiß ausgespüle Marmeladengläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen. 

In Waffelblätter füllen und schneiden

Eignet sich sehr gut als Geschenk!

BÖREK MIT BLATTSPINAT UND FRISCHKÄSE

Angeregt von Barbara wollte ich mal versuchen "Börek" zu machen. Da ich nicht so der Schafkäsen bin, hab ich die Füllung mit Frischkäse kombiniert, mit Peperoncino geschärft und mit Blattspinat vermischt. Ich war total begeistert von dem Ergebnis. Und: es war in Nullkommanix fertig!

Gibts ganz bald wieder!

BÖREK MIT BLATTSPINAT UND FRISCHKÄSE (Thermomix)

1/2 Zwiebel

1 gr. Knoblauchzehe

1 EL feingehackten roten Paprika

100 gr. Feta Käse (griechisch)

100 gr. Bio Frischkäse 

1 KL Ital.Gewürz mit Chili

Salz

3 Kugeln Blattspinat TK

1 EL Olivenöl mit Zitrone

Zwiebel und Knoblauch auf St 5/4 Sek.hacken. Olivenöl und Paprika dazu und auf Varomastufe 3 Min anbraten. aufgetauten Spinat, Feta und Frischkäse mit den Gewürzen beigeben und mit Linkslauf 10 Sek./St. 4 vermischen.

Auf Yufka Teig aufstreichen und von beiden Seiten zu Zigarrenähnlichen Stangen rollen. Im Rohr bei 200° backen..

und nochmal Brot

Diesmal kein "normales" Brot sondern ein Knäckebrot. Eins von der ganz schnellen Art.
Wirklich in Sekunden gerührt . Geschmacklich: suuuper! Hoher Suchtfaktor! Wunderbar zum Knabbern zu Wein oder Bier.... oder auch nur so..

Superschnelles Knäckebrot (Thermomix)

Zutaten

60g Vollkornweizenmehl (Dinkelmehl geht auch)

60g Haferflocken

50g Sonnenblumenkerne

25g Sesam

25g Leinsamen

1 Kaffeelöffel Schwarzkümmel

1/4 Tel. Salz

1 El Zitronen-Olivenöl

250ml Wasser

Alle Zutaten in den TM und auf Stufe 2/3 sec mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn ausstreichen. Im vorgeheizten Backofen 170 Grad (Umluft) ca. 60 min. backen.

Unbedingt nach 15 Minuten in Scheiben schneiden und dann weiterbacken, später lässt sich das nicht mehr machen.

Toastbrot

Nach einigen Tagen an denen es nur Schwarzbrot gab, musste heute mal wieder Weißbrot auf den Tisch. Und weil  lt. Wetterbericht der Winter wiederkehren soll hab ich mich für das hervorragende Toastbrot von hier entschieden.  (da gibts übrigens sogar einen genauen Zeitplan dafür. Weil ich dazwischen aber immer an meinem Quilt rumbastle, hilft mir das nix! Wenn mir grad wieder einfällt, uuups, da war doch noch was.... dann gehts weiter. Das kann u.U. natürlich auch ein Stündchen später sein....)Tat der ganzen Sache aber keinen Abbruch,  es schmeckt hervorragend!

Wer vorhat öfter selbst Toastbrot zu backen dem sei zu so einer Form geraten (gibts übrigens auch bei Ketex). Ich hab mal versucht den Toast in einer Kastenform zu backen, hab einen Topf mit ca. 2 lt. Wasser daraufgestellt (damit der Teig keinen "Buckel" bekommt) und konnte grad noch zuschaun wie sich der Inhalt in mein Backrohr ergoß! Spätestens da hab ich beschloßen, eine Toastbrotform muß her!

Toast nach Ketex

Zutaten zum Salz/Hefe-Verfahren

• 9 g Salz
• 50 g Wasser
• 6 g Hefe

Alles gut verrühren und abends ansetzen. Mit einer Abdeckhaube bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• Salz/Hefe – Gemisch
• 500 g Weizenmehl 550 
• 10 g Zucker
• 10 g Speisestärke (Maizena)
• 30 g weiche Butter
• 250 g zimmerwarme Milch (3% Fettgehalt)
• 1 TL flüssiges Backmalz (weggelassen)

morgens

Alle Zutaten, außer der Butter 4 Minuten im Thermomix Teigknetstufe kneten, dann die Butter zugeben und nochmals 2 Minuten kneten. Dann den Teigling rund wirken und 2 – 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln!

Nach 3 Stunden eine 36 cm lange Toastbrotform gut ausbuttern und das Abteilblech einsetzen.

Den Teigling in 2 gleich große Stücke teilen, erst rund dann länglich kneten.

In die Form legen und nochmal 2-3 Stunden gehen lassen. Dann die Form bei 190° 45 Minuten in den Ofen geben und leicht Schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. (oder so wie ich heute ohne Schwaden backen)

Eine Sünde wert...Apfel-Malakoff-Torte (Thermomix)

Vor ein paar Tagen hab ich bei einer Kundin eine superleckere Torte gegessen. Sie hat mir das Rezept gegeben und ich hab sie heute gebacken, eigentlich für morgen, aber so lang konnten wir mit dem Verkosten nicht warten. Und es war auch nicht nötig, sie war nach ein paar Stunden Kühlzeit schon sehr saftig und gut. 

Ich hab sie mit dem Thermomix gemacht. Das abgeänderte Rezept dafür häng ich unten an. Toll dabei ist natürlich, daß man nicht extra ein Geschirr braucht und das auf die Waage stellen muss. Hier wieg ich alles direkt in den Thermomixtopf und spar damit Geschirr und Abwasch

Auch das Apfelmus ist  ruckzuck fertig, die Äpfel müssen nicht geschält werden die Ballaststoffe bleiben erhalten... ich entferne nur den Strunk, zerhack sie im TM, Gewürze dazu,  lass sie kurz aufkochen, fertig!

Apfel-Malakoff-Torte 

BODEN

3 Eier

1/10 lt. Öl

1/10 lt. Wasser

180 gr. Mehl

180 gr. Zucker

etwas Zimt

1/2 Backpulver

1 VZ

Zitronenschale von 1 Zitrone

FÜLLE

1,5 kg Äpfel

1,5 Schachteln Biskotten

etwas Zitronensaft

5 Blatt Gelatine

Zucker nach Bedarf

etwas Rum

Schlagobers und kleine Apfelfächer zum Verzieren

Aus dem Eiklar und der Hälfte des Wassers Schnee schlagen. Eidotter, Öl, restl. Wasser und Zucker sehr schaumig rühren. VZ und Zitronenschale dazugeben.

Mehl und Zimt mit dem Backpulver unterrühren und den Schnee unterheben. In einer Tortenform bei 180° ca. 50 Min. backen.

Die Äpfel vierteln mit sehr wenig Wasser weichdünsten und passieren.

Das Apfelmus mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Gelatine in Rum auflösen und zum Apfelmus geben. Die ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden. Den oberen Tortenteil in die Tortenform legen, abwechselnd Apfelmus und Biskotten in 3 Schichten drauf verteilen. Den 2. Tortenboden drauflegen und im Kühlschrank einige Stunden erstarren lassen. Die Torte aus der Form nehmen und mit geschlagenem Obers bestreichen und verzieren. Mit Apfelfächern garnieren.

Tip: Für eine weitere Variante kann die Füllung auch auf einen niedrigeren Tortenboden gelegt werden. Als Abschluss sind dann die Biskotten gut sichtbar.

Apfel-Malakoff-Torte (Thermomix)

BODEN

3 Eier
1/10 lt. Öl
1/10 lt. Wasser
180 gr. Mehl
180 gr. Zucker
etwas Zimt
1/2 Backpulver
1 VZ
Zitronenschale von 1 Zitrone

Eiklar mit Schmetterling auf Stufe 3-4 steif schlagen. Gegen Ende die Hälfte des Wassers dazugeben und mitschlagen. Umfüllen.

Dotter, Zucker, die Hälfte des Wassers und das Öl im ™ auf St 3-4 mit eingesetztem Schmetterling ca. 6-7 Min. rühren.
Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zitronenschale sowie Zimt vermischen und auf St.4 ein paar Sekunden unter den Dotterabtrieb rühren.
Schnee drauf und kurz (3-4 Sek./St.3) unterheben. 

FÜLLE

1,5 kg Äpfel
1,5 Schachteln Biskotten
etwas Zitronensaft
5 Blatt Gelatine
Zucker nach Bedarf
etwas Rum
Schlagobers und kleine Apfelfächer zum Verzieren

 In einer Tortenform bei 180° ca. 50 Min. backen.

Die Äpfel vierteln und mit der Schale auf Stufe 10/ca.6-7 Sekunden zerhacken. Bei 100° ca. 7 Min./St.2 kochen.  Vorher mit Zucker und Zitronensaft  abschmecken.
Umfüllen und auskühlen lassen.

Etwas Rum in den Topf geben, die vorher eingeweichte Gelatine dazu und bei 50°/St.2 auflösen und zum Apfelmus geben.

Die ausgekühlte Torte in der Mitte durchschneiden.  Den oberen Tortenteil in die Tortenform legen, mit Weichsel- oder Ribiselmarmelade bestreichen und abwechselnd Apfelmus und Biskotten in 3 Schichten drauf verteilen. Den 2. Tortenboden drauflegen und im Kühlschrank einige Stunden erstarren lassen. Die Torte aus der Form nehmen und mit geschlagenem Obers bestreichen und verzieren. Mit Apfelfächern garnieren.

Tip: Für eine weitere Variante kann die Füllung auch auf einen niedrigeren Tortenboden gelegt werden. Als Abschluss sind dann die Biskotten gut sichtbar.