GRATINIERTE SCHINKENFLECKERL von Anno Dazumal

Mama hat als Mittagessen Schinkenfleckerl vorgeschlagen. Nicht unbedingt mein Lieblingsessen! Da ist mir die gratinierte Version mit Gemüse wieder eingefallen die ich vor vielen Jahren hin und wieder gemacht hab. Sie haben uns noch genauso gut geschmeckt wie damals. Manchmal sollte man wirklich alte Rezepte wiederausgraben. Nicht direkt dekorativ anzurichten aber es zählen ja die "inneren Werte":-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: GRATINIERTE SCHINKENFLECKERL
Kategorien: Nudelgerichte
Menge: 3-4 Portionen

200 Gramm Fleckerl
50 Gramm Butter
2 Eier
250 Gramm Schinken
1/4 Sauerrahm
300 Gramm Sommergemüse TK oder anderes Gemüse
Salz Pfeffer Muskatnuß

============================ QUELLE ============================
Rezept eines Fernsehkoches von anno dazumal
-- Erfasst *RK* 09.07.2009 von
-- Heidi Fleischer

Fleckerl kochen, abseihen kalt schwemmen, Sommergemüse kochen (8-1o
min) Butter schaumig rühren Dotter nach und nach dazu, Salz Pfeffer,
Muskat dazu.

Fleckerl Gemüse, Schinken und Rahm dazu, zum Schluß den Schnee
unterheben.

In eine gefettete Pfanne füllen und 45 Min bei 2oo Grad backen.
Salat dazu servieren.

Anmerkung H.

Ich deck sie immer mit Alufolie ab, weil ich Nudeln nicht knusprig
mag.

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die verrührten Zutaten

und so sehen sie fertig aus wenn sie zugedeckt waren

Gurken, Tomaten und ???

Heuer wollte ich endlich mal Zucchinis anbauen. Was tut man dafür? Man kauft nachdem man zu faul ist aus Samen Pflänzchen zu ziehen, eins beim Gärtner, pflanzt es auf den Komposthaufen und beobachtet es. Spricht ihm Mut zu, wenn keine Sonne scheint und tröstet es mit etwas Wasser aus der Regentonne wenn ihm die Sonne aufs Haupt brennt. Was macht die Pflanze zum Dank für all diese Zuwendungen ? Sie trägt Früchte! Aber WELCHE!!! Für mich sehen die Dinger aus wie Kürbisse wenn ihr, geschätzte Blogbesucher mich fragt. Und für euch?

Schnelle Linguine

Vor ein paar Tagen traten mal wieder Spaghetti Entzugserscheinungen auf. Für meine Männer gabs Carbonara und da mir das zu deftig war hab ich die Gemüseabteilung des Kühlschrankes geplündert und daraus ganz leckere Nudeln für mich gemacht.

Eine Zwiebel feingehackt und in Olivenöl angeschwitzt, 2 feingehackte Knoblauchzehen dazu, eine Zucchini julienne geschnitten, 2 Tomaten (evtl.enthäutet und entkernt) kleinwürfelig geschnitten, eine Paprikaschote in Streifen. Das Ganze kurz durchrösten, die al dente gekochten Spaghetti oder wie bei mir Lunguine dazu, etwas Kochwasser von den Nudeln unterrühren, mit frischen Kräutern aus dem Garten bestreuen. Bei mir waren das Rosmarin (feingehackt), Basilikum und Thymian. Dann natürlich noch frischen Parmesan darüberhobeln!
Schnell gemacht und sehr gut!

Kirschen am Parthenonas

Jetzt hätt ich doch glatt das Wichtigste der Bilder aus Griechenland vergessen. Da wir für drei Tage einen Leihwagen hatten, mussten wir natürlich auf den Parthenonas. Das Bergdorf, das in den 60igern von allen Einwohnern verlassen wurde, mussten wir sehen. Angeblich war ein Grieche der nach Amerika ausgewandert ist, dorthin zurückgekehrt und hauste als Einziger dort mit Familie. Der Eintrag im Reiseführer dürfte aber schon ziemlich lang zurückliegen, denn das kleine, verschlafen wirkende Dörfchen war mit neuen, bzw. renovierten Häusern gar nicht so unbewohnt anzuschaun.

Auf einem der Fenster standen ein paar Gläser mit Kirschen und vermutlich obendrauf Zucker. Was daraus wohl werden wird???

Und hier ein paar Bilder von dort oben.

Chalkidiki - Neos Marmaras

Unser erster Griechenlandurlaub führte uns nach Neos Marmaras auf Chalkidiki.
Sithonia, die zweite Halbinsel des mittleren Fingers. Ein wunderbares Fleckchen Erde, wo es noch kleine Buchten gibt in denen man abseits des Trubels sonnen und baden kann und in kleinen Tavernen abends ein Glas Wein geniessen. Wir haben die Zeit sehr genossen und uns eine Woche verwöhnen lassen. Temperaturen immer um 30° und blauester Himmel haben uns das leicht gemacht:-)
War sehr schön und sicher nicht unser letzter Griechenlandbesuch.

Obstkuchen mit Marillen

So nach und nach wird das Kochbuch dass unsere Quiltgruppe geschrieben hat langsam doch durchprobiert. Hier kommt unser neuer Lieblings-Obstkuchen auch her. In den letzten Tagen hab ich ihn gleich zwei mal gemacht weil er immer ruckzuck verschwunden ist. Die Marillen sind ja noch nicht das Non plus Ultra, kommen aus Italien, werden dort aber anscheinend sehr unreif geerntet und schmecken daher nicht wie sie sollen, aber für einen Kuchen kann man sie schon nehmen. Die Empfehlung mit der Schokolade im Teig probier ich beim nächsten Mal aus.
der Kuchen ist auch so ganz wunderbar locker und flaumig leicht. Sehr empfehlenswert!


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Titel: Obstkuchen
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Rezept

4 Dotter
200 Gramm Staubzucker
160 Gramm Mehl
4 Eiklar
80 Gramm Zerlassene Butter

=========================== STREUSEL ===========================
100 Gramm Mehl
100 Gramm Zucker
100 Gramm Nüsse
100 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
Kochbuch der Quiltgruppe Kremstal
-- Erfasst *RK* 04.07.2009 von
-- Heidi Fleischer

Dotter mit staubzucker gut verrühren. Mehl, Schnee von 4 Klar und
zerlassene Butter unterheben, auf ein Backblech streichen und mit
Obst belegen. Streusel zubereiten und darübergeben.

Bei 200° ca.30 Min. backen

Variante für Marillenkuchen:

Nur 100 gr. Staubzucker verwenden und dafür 100 gr. zerlassene
Schokolade zugeben. Der Sreusel kann wegbleiben.

Die Masse reicht für ein eher kleines Backblech.

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Champignon die 2.

Und so sieht er nach der Ernte aus !! Eigentlich kann es ja wirklich nur ein Champignon sein. Oder doch nicht?

Vor ein paar Tagen stand dieses kleine Ding im Garten. Heute nochmal Eines. Meine Internetrecherchen haben mich in der Annahme es könnte ein Champignon sein, bestätigt. Allerdings, was macht man mit zwei Champignons, noch dazu wenn sie nichtmal am selben Tag sprießen ?! Eine Sauce oder doch lieber paniert und mit Sauce Tartare serviert???

Auf jeden Fall sind sie schön anzuschaun! Vielleicht ist das ja nur der Anfang und es folgen noch ...........Steilnpilze, Eierschwammerl, Trüffel............... und dann kommen Rohdiamanten und Erdöl und ......... *grins...

ääähm, übrigens häng ich zu sehr am Leben als daß ich die Dinger essen würde! Man kann nie wissen was es wirklich ist!

Der beste aller Schwiegersöhne hat mich mal wieder mit dem verwöhnt, was mir im Sommer das Allerliebste ist: Eierschwammerl! Frisch gepflückt im schönen Kärnten.

Es waren mehr als ein Kilogramm und ich konnte mich nicht überwinden was Neues auszuprobieren sondern hab zum Saisonauftakt ein ganz normales Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln gemacht. Immer wieder ein Genuß.

Dafür brauchts auch kein besonderes Rezept, einfach Zwiebel anschwitzen, eine Knoblauchzehe fein gehackt dazu, die geputzen ein bisschen zerkleinerten Schwammerl kurz mitrösten, salzen, etwas süsses Paprikapulver dazugeben und sofort mit ein bisschen Wasser aufgießen (nicht zuviel es soll ja keine Suppe werden).
Sauerrahm oder Creme fraiche mit etwas Mehl verrühren und das Schwammerlgulasch damit binden. Mit frischer, feingehackter Petersilie und Semmelknödeln servieren.

Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren

Es wird wieder gekocht.... "nachgekocht" besser gesagt! Wieder mal hatte es mir ein Dessert von ihr angetan. Anstatt mit Erdbeeren, hab ich es mit Himbeeren gemacht. Es war supergut, leicht und erfrischend. Ideal für den Sommer. Danke Eva!

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Titel: Joghurtcreme mit (Früchten) Erdbeeren
Kategorien: Dessert, Erdbeeren, Joghurt
Menge: 4 Portionen

6 Blätter Weiße Gelantine
300 Gramm Joghurt
4-5 Essl. Zucker
1 Pack. Vanillezucker
250 Gramm Schlagsahne
Frische Früchte (z.B. 200 g Erdbeeren oder
-- Erdbeeren und Feigen gemischt)
1-2 Teel. Zitronensaft
1 Essl. Zucker

============================ QUELLE ============================
http://kochen-und-genießen.lecker.de
-- Erfasst *RK* 22.06.2009 von
-- Eva Ohrem

Gelatine kalt einweichen. Joghurt, 4-5 El Zucker und Vanillezucker
glatt rühren.

Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Erst mit 2 El
Joghurt verrühren, dann unter den Rest rühren. Sahne steif schlagen,
unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (à ca.
150 ml Inhalt) füllen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht,
kalt stellen.

Früchte waschen, Erdbeeren putzen, die Hälfte mit Zitronensaft und 1
El Zucker pürieren. Die restlichen Früchte in Stücke schneiden.
Creme stürzen und alles anrichten.

Anmerkung H. Himbeeren verwendet. Sehr gut und erfrischend!

=====

Nur mehr Fragmente konnte ich vom Ribiselkuchen mit Schnee fotografieren. So schnell war er verputzt.
Weil schon längere Zeit ein paar Eiklar im Kühlschrank lagerten, und weil speziell Ribiselkuchen besonders gut mit einer Schneehaube schmeckt, hab ich den Kirschenkuchen kurzerhand zu einem solchen umgearbeitet. Ganz schnell gemacht und supergut!

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Titel: Blechkuchen mit Kirschen
Kategorien: Mehlspeisen
Menge: 1 Backblech

250 Gramm Joghurt
250 Gramm Kristallzucker
4 Stücke Eier
1 Pack. Vanillezucker
250 Gramm Mehl (glatt)
250 Gramm Mehl (griffig)
125 Gramm Rapsöl (oder anderes)
1 Pack. Backpulver

========================== SCHNEEHAUBE ==========================
500 Gramm Kirschen *durch Ribisel ersetzt
200 Gramm Kristallzucker
6 Eiklar (ca.)

============================ QUELLE ============================
ichkoche.at modifiziert
-- Erfasst *RK* 13.06.2008 von
-- Heidi Fleischer

Joghurt, Kristallzucker und Eier sehr gut schaumig rühren.
Vanillezucker beimengen und weiter schaumig rühren. Öl einfließen
lassen und unterrühren. Das Backpulver unter das Mehl mischen und
alles vorsichtig unterrühren. Die Masse auf ein ausgefettetes
Backblech streichen und mit den Kirschen belegen. 15 Minuten bei 180
Grad mit O/Unterhitze backen.

Eiklar mit Zucker steif schlagen, die tiefgekühlten Ribisel
untermengen und auf den halbgebackenen Kuchen streichen. Nochmal für
ca. 10-15 Minuten ins Rohr.

=====

Rindfleisch mit Schnittlauchsauce




Es muß nicht immer Tafelspitz sein.....

Um eine gute Rindsuppe herzustellen, gibts nichts besseres als Beinfleisch, auch Schermrippe genannt. Mit Karotten, Sellerie, Zwiebel und ein klein wenig Tomatenmark schön langsam dahinköcheln lassen, wird das Fleisch wunderbar weich und saftig.
Normalerweise verwende ich es zusammen mit Bratenresten und etwas Selchfleisch um Hascheeknödel herzustellen, diesmal hab ich es mit Schnittlauchsauce und fantastischen Kartoffeln aus Zypern zusammen, gleich zum Hauptgericht gemacht.

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Titel: Schnittlauchsauce
Kategorien: Saucen
Menge: 1 Rezept

60 Gramm Butter
60 Gramm Mehl
Milch und Wasser nach Bedarf
1/4 Ltr. Sahne
2 Bund Schnittlauch
Salz

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 11.06.2009 von
-- Eigen

Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten. Mit soviel Wasser und
Milch aufgießen, dass eine dicke cremeartige Sauce entsteht.
Mindestens 40 Min. verkochen lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht.
Salzen und Sahne dazugeben. Schnittlauch schneiden und in die
fertige Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. Zu Tafelspitz
servieren

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Kirschenstrudel mit Mandel-Sabayon

Vorige Woche haben wir die ersten Kirschen geholt. Es war noch etwas zu früh. Sie waren nicht so richtig vollreif und süß wie wirs gewohnt sind. Aber gestern hatte unsere Obstbauer welche und die waren perfekt. 5 kg haben wir geholt und jetzt ist grad noch eine Handvoll übrig. Der Kirschenkuchen muß also warten, aber heute gabs einen wunderbaren Strudel. Ich hab 3 Strudel gemacht und dafür 1kg Kirschen verwendet. Und einen Becher Sauerrahm hab ich ebenfalls eingeschmuggelt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kirschenstrudel mit Mandel-Sabayon
Kategorien: Kirschen, Strudel
Menge: 6 Personen

========================== STRUDELTEIG ==========================
250 Gramm Weizenmehl
20 ml Öl
5 Gramm Salz
150 ml Lauwarmes Wasser
Etwas Öl zum Bestreichen

============================= FÜLLE =============================
150 Gramm Brösel
100 Gramm Walnüsse (gerieben)
100 Gramm Butter
1 Teel. Zimt
50 Gramm Feinkristallzucker
300 Gramm Entkernte Kirschen
20 ml Kirschwasser
Etwas Flüssige Butter zum
-- Bepinseln
1 Eidotter zum Bestreichen
Staubzucker und Minze zum
-- Dekorieren

======================== MANDEL-SABAYON ========================
3 Eidotter
125 ml Weißwein
2 Essl. Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
40 ml Amaretto

============================ QUELLE ============================
ORF, Frisch gekocht, FR 13.5.2005
Toni Mörwald, Restaurant 'Zur Traube'
Gepostet von: Heidi Lunzer
-- Erfasst *RK* 13.05.2005 von
-- Heidi Lunzer

1 Stunde, fuer Ehrgeizige Fuer den Strudelteig:

Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken, Oel und Salz hineingeben. Nach und nach das Wasser
zufuegen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine
Schuessel legen und die Oberflaeche mit Oel bestreichen, damit sich
keine Haut bildet. Mit einem feuchten Tuch bedecken (das Tuch sollte
den Teig nicht beruehren) und bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten
lassen. Den Strudelteig hauchduenn ausziehen und mit fluessiger
Butter bepinseln.

Fuer die Fuelle:

Die Broesel und Nuesse in Butter mit Zucker und Zimt anroesten,
etwas abkuehlen lassen. Mit den Kirschen und dem Kirschwasser
vermengen.

Fuelle auf dem Strudelteig gleichmaessig verteilen, die Raender
einschlagen und einrollen. Mit Eigelb bestreichen und auf ein mit
Backpapier versehenes Blech setzen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten
bei 180 °C Heissluft goldbraun backen.

Fuer das Mandel-Sabayon:

Die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Wein ueber
Dampf im Schneekessel mit dem Schneebesen zu einem kompakten Sabayon
aufschlagen. Zum Schluss mit Amaretto parfuemieren.

Den Strudel mit Staubzucker bestreut sowie dem Sabayon und Minze
servieren.

Getraenk: Goldbraeu

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Gebackene Speckknödel

Gar nicht "juni-mäßig waren heute die Temperaturen bei uns. Drum war ich auch nicht abgeneigt, als sich die Kinder Gebackene Speckknödel gewünscht haben. Sonst ja eher ein Winteressen weil für den Sommer viel zu deftig, hats heute gut gepasst. Phantastisch dazu der frische Salat aus dem Garten. Der ist einfach durch nichts zu ersetzen!

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Titel: Gebackene Speckknödel
Kategorien: Hausmannskost
Menge: 8 Knödel

============================= TEIG =============================
1/2 kg Mehlige Sauwalderdäpfel
200 Gramm Glattes Mehl
50 Gramm Weizengrieß
1 Ei
1 Dotter
3 Gramm Butter
1 Prise Salz
Butterschmalz
Butter zum Befetten der Pfanne

============================= FÜLLE =============================
300 Gramm Bauernspeck
Pfeffer
Paprika
Schnittlauch
Gehackte Zwiebeln
2 Gehackte Knoblauchzehen

============================= ROYAL =============================
1/4 Ltr. Milch
1/4 Ltr. Sauerrahm
3 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

============================ QUELLE ============================
ORF Frisch gekocht
Rezept von Gertrude Steininger, Gasthof zum goldenen
Schiff
Hotel - Restaurant Zum goldenen Schiff
Familie Steininger
-- Erfasst *RK* 01.06.2009 von
-- Heidi Fleischer

Für die Fülle Bauernspeck kleinwürfelig schneiden, mit Pfeffer,
Paprika, Schnittlauch und gehackten Zwiebeln, sowie 2 gehackten
Knoblauchzehen vermischen und kleine Knödeln formen.

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse
drücken. Mehl, Grieß, Salz und etwas Muskatnuss, sowie Ei und Dotter
untermengen. Masse rasch zu einem glatten Teig verkneten

Aus dem Teig eine Rolle formen, gleichgroße Stücke abschneiden,
etwas kreisförmig flachdrücken.

Mit der Fülle belegen und Knödel formen.

Die Knödel werden nun in zerlassenem Butterschmalz gewälzt und eng
nebeneinander in eine sehr gut befettete Bratpfanne gesetzt. Im
heißen Rohr bei 150 Grad goldbraun backen.

Anschließend die Royal gleichmäßig über die Knödel verteilen und im
Rohr noch ca. 5 bis 10 Minuten fertig backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat oder Sauerkraut.

=====

Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen

Weil Feiertage waren, durfte auch mal wieder was Süßes auf den Tisch. Hier und hier hab ich diese Rhabarber-Versuchung gesehen und sofort ans Ausprobieren gedacht. Weil ich aber noch nicht ganz entschieden hab welcher Kuchen es wird, hab ich zwei Rezepte ausgedruckt und nebeneinandergelegt und drauflosgewerkelt. Als die ersten 3 Zutaten vermischt waren, hab ich gemerkt, dass zwar die Mehlmenge vom ersten, die Backpulvermenge aber vom zweiten Rezept stammte. Tja, was soll ich sagen, es war eine unheimlich spannende Geschichte dem Kuchen zuzuschaun wie er im Backrohr immer höher und höher und höher wurde und schliesslich die Streuselchen als sie schon ziemlich braun und knusprig waren von ihrem Turm purzelten und sich am Backrohrboden versammelten um dort braun und bräuner zu werden. Gibts was Schöneres als an einem Feiertag ein total versautes Backrohr zu haben?
Egal, der Geschmack hat nicht gelitten und der war wunderbar! Danke an Bolli und Eva, die ihn getestet hatten! Irgendwann gibts ihn sicher nochmal, dann aber mit der richtigen Backpulvermenge;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen
Kategorien: Mürbeteig, Rhabarber, Quark
Menge: 26 Er Springform

========================= FÜR DEN TEIG =========================
50 Gramm Mondamin
175 Gramm Mehl
50 Gramm Gemahlene Mandeln
1/2 Teel. Backpulver
1 Eigelb ( das Eiweiss aufbewahren!)
100 Gramm Zucker; ca.
150 Gramm Weiche Butter

================== FÜR DIE CHEESECAKE-FÜLLUNG ==================
50 Gramm Mondamin
250 ml Milch
80 Gramm Zucker
Vanille
250 Gramm Quark
1 Eigelb
2 Eiweiss
Zitronensaft
Zitronenzeste

=========================== OBSTBELAG ===========================
400 Gramm Rhabarber (oder andere Früchte)
200 Gramm Rhabarber *verwendet
200 Gramm Himbeeren *verwendet

============================ QUELLE ============================
aus Blog "Bollis Kitchen"
http://www.bolliskitchen.com/2009/05/dagmars-big-crumb-
cheesecake.html
-- Erfasst *RK* 26.05.2009 von
-- Eva Ohrem

Teigzutaten alle in die Küchenmasschine geben, rühren lassen und
dann abwarten, bis sich viele Streusel gebildet haben.

In der Zwischenzeit Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

Für die Cheesecake-Füllung:

Erst die Milch und den Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote
aufkochen lassen, dann das Mondamin ( vorher etwas in Milch
anrühren) dazugeben, nochmals kurz aufkochenlassen. Den Quark gut
mit dem Eigelb, dem Zitronensaft und Zesten verrühren und dann zu
der Milch geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufwallen
lassen, die Masse sollte dicklich einkochen. Die Eiweiss zu Schnee
schlagen und dann vorsichtig in das Quarkflammeri unterheben.

Dann 2/3 des Teiges in eine 26cm Springform geben und feste
andrücken, dabei einen kleinen Rand lassen.

Dann die Quarkmasse und die Früchte der Wahl auf den Teig geben.

Dann den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln formen und dann
alles bei 200° gut 50 Minuten backen.

*Anm.H.
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SPARGELONI

Nun wirds aber allerhöchste Zeit, hier mal wieder ein paar Rezepte einzustellen. Pfingsten ist vorüber, ein Teil der Kinder wieder abgereist und es bleibt wieder ein bisschen Zeit für den Blog.

Vor ein paar Tagen hab ich bei Ulli dieses Rezept gefunden und war sofort hin und weg. Das musste ausprobiert werden. Canneloni waren zuhaus und frischer Spargel, direkt vom Feld, ist ja momentan schnell besorgt. Also hab ich am Samstag dieses ganz hervorragende Gericht gekocht.
Danke Ulli für das Rezept, alle waren begeistert!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: SPARGELONI
Kategorien: Backofen, Auflauf, Gemüse
Menge: 2 Portionen

8 Stangen Schlanker Spargel (à ca. 45 g)
4 Scheiben Gekochter Schinken (à 30 g)
8 Teel. Doppelrahmfrischkäse
8 Cannelloni
Butter zum Ausfetten der Form
2-4 Frühlingszwiebeln
1 Essl. Öl
250 Gramm Pizzatomaten (Dose)
150 ml Schlagsahne
3 Zweige Basilikum
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
125 Gramm Mozzarella

============================ QUELLE ============================
Nach: essen & trinken Für jeden Tag 5/2007
-- Erfasst *RK* 19.05.2009 von
-- Ilka Spiess

Canneloni in kochendem Wasser kurz angaren, damit sie etwas
elastischer werden.

Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden. Schinkenscheiben
mit je 2 Tl Doppelrahmfrischkäse bestreichen. Schinkenscheiben
halbieren und je 1 Spargelstange fest in eine Hälfte wickeln. Rollen
in je 1 Cannelloni stecken und in eine gefettete Auflaufform legen.

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und Hellgrüne in
feine Ringe schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Pizzatomaten
und Schlagsahne zugeben und aufkochen. Basilikumblättchen in
Streifen schneiden, unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Sauce über die Cannelloni gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad
(Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min. backen.
Nach 20 Min. mit gewürfeltem Mozzarella bestreuen und fertig backen.

Zubereitungszeit 1 Stunde

Super Rezept, wieder machen (is)!

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LAMM MIT POMMES MACAIRE

Vor ein paar Tagen wurden hier *Gebratenes Kalbskotelett mit Maimorcheln und Pommes Macaire, zubereitet. Kalb war keines im Haus, aber darum gings mir auch nicht so sehr. Eher um die Beilage! Die musste sofort ausprobiert werden wo doch am selben Tag frischer Speck eingetroffen war.

Also hab ich Lammschulter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und viel frischem Rosmarin gebraten und die Pommes Macaire dazu serviert. Eine hervorragende Beilage die es sicher noch oft geben wird!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: POMMES MACAIRE
Kategorien: Beilagen
Menge: 5 Mehlige Kartoffeln (gekocht

80 Gramm Butterflocken
50 Gramm Speckwürfel
2 Essl. Maisstärkemehl
2 Eidotter

============================ QUELLE ============================
ORF FRisch gekocht
[Alexander Fankhauser, "Alexander", Hochfügen]
FR 22.5.2009 13.15 UHR
-- Erfasst *RK* 27.05.2009 von
-- Heidi Fleischer

Die gekochten Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer
zerdrücken und die kalten Butterflocken einarbeiten. Speckwürfel in
einer Pfanne knusprig braten und unter die Kartoffelmasse mischen.
Eidotter untermischen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Den Teig auf einer mit Stärkemehl bestaubten Fläche zu Rollen mit
einem Durchmesser von 2 bis 3 cm drehen. Von diesen Rollen wiederum
Scheiben abschneiden und diese in aufgeschäumter Butter beidseitig
goldgelb braten.

=====

Regenbogen

Diesen wunderbaren Regenbogen gabs am Wochenende von der Terasse aus zu bewundern. Ein schoenes Schauspiel auch wenn ich nicht sooo der Gewitterfan bin und mich da eher gleich ins Haus verzieh!

Bild im Quilt

Endlich gibts auch wieder mal was Quiltiges zu zeigen. Letztes Wochenende hab ich diesen "Bild im Quilt" in einem Kurs gemacht. Eine schöne Technik in der man mittig ein auf Stoff kopiertes Foto einarbeitet und dann an den Rändern "weiterführt". Sieht doch klasse aus oder?!

und hier mit Binding

Spinatspätzle mit Champignons

Angesichts solcher Mengen fragt man sich schon wie man da abnehmen soll?! Aber es funktioniert. Und das Tollste dran ist, dass mein Insulinhaushalt sich total normalisiert hat. Der extreme Heißhunger auf Süßes ist weg. Liegts an der Riesenmenge von Kohlehydraten die man vertilgt? Wahrscheinlich!. Aber wie auch immer, es geht uns allen sehr gut dabei und die Waage zeigt auch langsame Erfolge an. Ist wahrscheinlich auch besser so, denn schnelle Gewichtsverluste haben meist den berühmten Jo-Jo-Effekt zur Folge.

Diese Spätzle gabs vor ein paar Tagen. Die Champignonmenge hab ich reduziert, denn 2 kg für 5 Personen erschien mir doch etwas übertrieben;-))).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spinatspätzle mit Champignons
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 2 Personen

250 Gramm Mehl
2 klein. Eier
Salz
250 Gramm Aufgetauter gehackter TK Spinat
1 Koblauchzehe
800 Gramm Champignons
1 Essl. Rapsöl
200 ml Brühe
75 Gramm Creme legere (durch fettarme Sahne ersetzt)
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Schlank im Schlaf - Das Kochbuch
-- Erfasst *RK* 21.05.2009 von
-- Heidi Fleischer

Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Die Eier mit 1/2 Tl. Salz und 50 ml Wasser
verquirlen, etwas davon in die Vertiefung geißen und mit dem
Knethaken des Handrührers von der Mitte aus mit dem Mehl vermengen.
Nach und nach die übrige Eiermischung unterarbeiten.

Den Spinat ausdrücken und mit einem Kochlöffel unterschlagen, bis
der Teig Blasen wirft. Das Rohr auf 80° vorheizen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig mit einem Spätzlehobel
portionsweise ins kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle aufsteigen,
herausheben und in eine Schüssel füllen. Im Rohr warm halten.

Den Knoblauch schälen. Die Pilze trocken abreiben, putzen und in
Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Koblauch
hineinpressen, die Pilze zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Min.
braten. Mit der Brühe ablöschen. Die Creme legere unterrühren,
salzen, pfeffern und mit den Spätzle anrichten.

=====

Wunderschön ist der Garten jetzt. Alle blüht und wächst (leider auch der Rasen)

und momentan gibts eine ganze Menge dieser entzückenden Gaukler

Rhabarber-Erdbeer Kompott mit Sahnejoghurtcreme (TM)

Und weil Sonntag war, hab ich uns mal wieder mit einem Dessert verwöhnt. Es lag noch ein halbes Kilo Rhabarber rum für dens schon höchste Zeit war verarbeitet zu werden. Also hab ich gleich ein Rezept, das mir in den letzten Tagen hier
so gut gefallen hat, ausprobiert. Ein sehr gutes, überhaupt nicht süsses, wunderbar erfrischendes Dessert. Danke für das Rezept!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rhabarber-Erdbeer Kompott mit Sahnejoghurtcreme (TM)
Kategorien: Dessert, Rhabarber, Erdbeere, Joghurt
Menge: 6 Gläser je 250 ml

======================== FÜR DAS KOMPOTT ========================
250 Gramm Himbeer-Rhabarber, geputzt gewogen
250 Gramm Erdbeeren
4 Essl. Zucker
1/2-1 Teel. Agar-Agar, je nach gewünschter Konsistenz

========================= FÜR DIE CREME =========================
100 ml Sahne
2 Essl. Zucker
800 Gramm Naturjoghurt
1 Teel. Agar-Agar

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 20.05.2008 von
-- http://chaosqueenskitchen.twoday.net/stories/4939393/modTrackbackChaosqueen

Kompott

Den in grobe Stücke geschnitten Rhabarber in den Mixtopf geben und
20 Sekunden auf Stufe 10 pürieren.

Zucker und Agar-Agar dazugeben und in 10 Sekunden auf Stufe 5
untermischen. Das Kompott auf Stufe 3 bei 100°C 10 Minuten kochen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Erdbeeren in den
Mixtopf geben und auf Stufe 1 Linkslauf in 5 Sekunden untermischen.

Das Kompott in auf die Gläser verteilen.

Creme

Sahne, Zucker und Agar-Agar in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 in
10 Sekunden vermischen, dann auf Stufe 3 stellen und nach erreichen
der 100°C, 30 Sekunden kochen.

Den Joghurt in den Mixtopf geben, auf Stufe 10 30 Sekunden
aufschlagen und dann auf die Gläser verteilen.

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Kartoffelgratin mit gegrillten Lammschnitzelchen

Heute wars viel zu schön um lange in der Küche zu stehen. Also gabs, passend zur Insulin-Trennkost, gegrillte Lammschnitzelchen, Gemüse aus dem TK Schrank und einen Kartoffelauflauf aus dem neuen "Schlank im Schlaf" Kochbuch Schnell gemacht und sehr gut.
Statt Thymian hab ich viel frischen Rosmarin genommen weil wir den lieber mögen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kartoffelgratin
Kategorien: Beilagen
Menge: 1 Rezept

1 kg Festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1 Essl. Thymianblättchen
1 Knoblauchzehe

============================ QUELLE ============================
Schlank im Schlaf das Kochbuch
-- Erfasst *RK* 17.05.2009 von
-- Heidi Fleischer

Den Backofen auf 180! vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und
in dünne Scheiben hobeln. In eine Auflaufform schichten, salzen und
pfeffern. 400 ml Gemüsebrühe mit dem Thymian aufkochen, den
Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Die Kartoffen mit
der heißen Brühe begießen und im heißen Backofen inca. 45 Min.(Mitte,
Umluft 160°) knusprig backen.

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Sai lan far gai pin har kau

Huhn und Garnelen mit Brokkoli

Nein, ich hab nicht chinesisch gelernt, nur gekocht;-))

In der letzten Wochen wurde nichts wirklich Spektakuläres gekocht. Deswegen ist es momentan auch etwas ruhiger hier. Die Zuckerzufuhr in Dessert- und sonstiger Form wurde drastisch reduziert was natürlich das Blog.- und sonstige Leben ein bissl langweiliger macht. Aber es hilft nix, die Kilos müssen runter auch wenns schwerfällt nichts zu backen und alle Dessertrezepte zu ignorieren. Irgendwann werden wir wenigstens annähernd wieder unser Idelagewicht haben und dann gibts wieder hin und wieder Leckerlis:-)))

Passend zur gesunden Ernährung hab ich Huhn mit Garnelen, Gemüse und Reis gemacht. Kalorienarm und seeehr gut!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Sai lan far gai pin har kau Huhn und Garnelen mit Bro ...
Kategorien: Exotisch, Geflügel
Menge: 1 Rezept

350 Gramm Hühhnerbrust
375 Gramm Geschälte Garnelen
1/2 Teel. Fünf-Gewürz-Pulver
1/2 Teel. Salz
250 Gramm Brokkoli Röschen
1 Bund Frühlingszwiebel (nicht im Rezept)
1 groß. Zucchini (nicht im Rezept
2 Essl. Erdnußöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Teel. Ingwer frisch
2 Teel. Sojasauce hell (dunkle verwendet)
1 Essl. Chin.Wein oder trockener Sherry
2 Essl. Hühnerbrühe oder Wasser
1 Teel. Maisstärke
2 Teel. Kaltes Wasser

============================ QUELLE ============================
die Küche Asiens, Pawlak
-- Erfasst *RK* 08.05.2009 von
-- Heidi Fleischer

Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, in Fünf-Gewürzpulver
und Salz wenden. Die Garnelen ausnehmen, sehr große halbieren. Mit
dem Hühnerfleisch mischen und beiseite stellen.

Ein wenig gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoli
Röschen hineingeben. Dicke Stengel schälen, in Scheiben schneiden
und eine Min. vor den Röschen ins Waser geben. Sobald das Wasser
wieder kocht, den Deckel auflegen und 3 Min. simmern. Die Röschen
abgißen und mit kaltem Wasser abspülen. Knoblauchzehen
kleinschneiden, Zucchini in Streifen und Frühlingszwiebel in
Scheiben schneiden. In einem Wok Öl erhitzen und Knoblauch und
Ingwer 30 Sek.pfannenrühren. Hühnerfleisch und Garnelen zugeben und
bei starker Hitze braten bis das Fleisch weiß ist und die Garnelen
rosa. Fleisch und Garnelen heraus und das Gemüse kurz braten.
Sojasauce, Wein und Brühe zugießen, 2 Min. simmern. Die Stärke mit
kaltem Wasser glatrühren und die Soße damit andicken. Die Brokkoli
Röschen, das Fleisch und die Garnelen vorsichtig unterheben und heiß
werden lassen. Mit Reis servieren.

: O-Titel : Sai lan far gai pin har kau Huhn und Garnelen mit
: > Brokkoli

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Krautrouladen mit Blutwurst-Apfelfülle auf Paprikacreme

Weil ich Blutwurst doch so liebe und noch ein paar davon im Tiefkühler schlummerten, hab ich mich von unsren Fernsehköchen animieren lassen. Nicht grad in fünf Minuten gemacht, dafür aber sehr aromatisch. Die leichte Säure der Äpfel mit der Süsse der roten Paprika ist echt ein Hit.

Ich wünsch euch allen einen schönen Feiertag!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Krautrouladen mit Blutwurst-Apfelfülle auf Paprikacreme
Kategorien: Fleischgerichte, Blutwurst
Menge: 4 Personen

1 Kopf Weißkraut
16 Scheiben Frühstückspeck
3/4 Ltr. Rindsuppe (oder Wasser)
3 Boskop-Äpfel
500 Gramm Blutwurst
1 Essl. Gehackte Petersilie
1 Essl. Geschnittener Schnittlauch
120 Gramm Knödelbrot
Majoran
Öl

===================== FÜR DIE PAPRIKACREME: =====================
2 ROTE PAPRIKA,
1/2 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Paprikapulver
Wasser zum Aufgießen
1/4 Ltr. Obers
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl

============================ QUELLE ============================
Frisch gekocht mit Andi und Alex
KW 18 Dienstag, 28. April 2009
Rezept von Alexander Fankhauser
-- Erfasst *RK* 01.05.2009 von
-- Heidi Fleischer

Vom Krautkopf die 8 äußeren großen Blätter abnehmen und in
Salzwasser ca. 6 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken und trocken
tupfen. Blutwurst und Äpfel schälen, in ca. 2 cm-Stücke schneiden
und in etwas Öl anschwitzen. Semmelwürfel untermischen und die Masse
mit Salz, Pfeffer und Majoran, Knoblauch, Petersilie und
Schnittlauch würzig abschmecken. Die Krautblätter am unteren Rand
mit der Fülle belegen und die Seitenränder einschlagen. Einrollen
und mit je zwei Scheiben Speck umwickeln. Die Krautrouladen in einen
Topf setzen und mit etwas Suppe untergießen. Im vorgeheizten Rohr
bei 180 °C ca. 40 Minuten dünsten. Mit der restlichen Suppe während
des Dünstens immer wieder aufgießen. Klein geschnittene Paprika
zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in etwas Öl andünsten.
Knoblauch zugeben, dann auch das Tomatenmark einrühren.
Paprikapulver beigeben, mit Wasser aufgießen. Die Paprika weich
dünsten und mit einem Stabmixer pürieren. Obers zugießen, ein Mal
aufkochen lassen und mit den Krautrouladen servi

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